Tomatensaus maken van Tomato Paste

Ik kan u het Italiaanse antwoord geven - ten eerste, normaal gesproken gebruiken we geen tomatenpuree om saus te maken, maar eerder om een tomaten “kick” aan de recepten toe te voegen. Tomatenpasta is gewoon tomatenpuree die in hoge mate geconcentreerd is gekookt.

Een basis tomatensaus wordt gemaakt door

1. het maken van een soffritto met ui, wortel en selderij (plus andere smaken)
2. 2. toevoeging van tomaat puree , of “ pelati”, meer zelden verse tomaat
3. koken van de saus tot de smaak en de dikte is wat je wilt

Als je pasta wilt gebruiken in plaats van puree, moet de derde stap worden weggelaten of sterk worden gereduceerd in de tijd. Houd er rekening mee dat tomatenpuree zijn eigen smaak heeft en dat die smaak in de uiteindelijke saus blijft zitten.

Is er een reden om 5,5 oz tomatenpuree te gebruiken? In blokjes gesneden of geplette tomaten in blik werken zoveel beter, en je vraagt gewoon om blancoheid als je water toevoegt.

Ik kook knoflook in een beetje olijfolie tot het geelachtig is en voeg dan twee 16oz of een 32oz blikje in blokjes gesneden of geplette tomaten toe. Als je ze hebt, voeg dan wat basilicum en een paar laurierblaadjes toe. Verhit tot ze bubbelen en laat ze dan zakken en laat ze afgedekt sudderen. Je kunt het overal koken, van een half uur tot een uur of langer, afhankelijk van wanneer je het nodig hebt en hoeveel tijd je hebt, maar langer betekent meestal een betere saus. Het maakt meer dan genoeg voor een pond pasta of genoeg voor twee pond als je niet van veel saus houdt.

Ik weet niet waarom de meeste opmerkingen over tomatenpuree negatief zijn. Het is gewoon gecondenseerde tomatensaus. Ik heb mijn recept van mijn moeder, die Italiaans is. Ze gebruikte tomatenpuree, tomatensaus en water. De saus was heerlijk. Ze heeft de tomatenpuree in olijfolie gesauteerd en een beetje suiker toegevoegd om de zuurgraad en bitterheid te verminderen. Tomatenpasta kan, indien correct gebruikt, resulteren in een rijke smakende saus. Ik heb door de jaren heen geëxperimenteerd met het recept van mijn moeder. Ik voeg soms rode wijn toe. Als je online meningen leest over spaghettisaus, op het internet, krijg je veel verschillende meningen over wat goed is. Ik denk dat het afhangt van wat je gewend bent. Ik hou van verschillende sauzen. Het kan zijn dat je moet experimenteren en vinden wat je lekker vindt.

Het is mogelijk, veel “instant pastamaaltijden” doen dat, bijvoorbeeld http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Die in de link is ook heel eetbaar. Uit de ingrediëntenlijst blijkt dat ze 100ml water gebruiken voor 50g pasta.

Je hebt waarschijnlijk meer kruiden en specerijen nodig dan je nu gebruikt om een goede smaak te krijgen. Ik zou minimaal ui, knoflook en zout toevoegen. Basilicum en Oregano kunnen ook geen kwaad.

Ik gebruik een 16 oz. blikje italiaanse pruimtomaten (contadina of rienzi), een kleine gesnipperde ui, wat basilicum en zout en peper en het komt er geweldig uit. geen water, alleen de sappen van de ingeblikte tomaten.

Ik voel met je dilemma mee. Ik gebruik nooit alleen tomatenpuree om een saus te maken. Pastinautomaten in blik werkt veel beter. Maar ik ben met één blikje tomatenpuree blijven zitten en ben vertrokken met de DAUNTING praatjes over het proberen te veranderen in een eetbare saus, op zich.

Ik heb het nooit kunnen doen. Ik ben ook Italiaans en ik weet dat we hier ook geen tomatenpuree voor gebruiken, het is te dicht. Het heeft een vreemde smaak en het wordt niet bij de hand gehouden om saus te maken.

Dus, je antwoord, beste vriend, is “verslaat me”. Sommigen zeggen dat het met goed resultaat kan, maar ik heb mijn twijfels.

Kan beter de pasta nemen en er een soep van maken met kippenbouillon in plaats van water om de pasta te koken. Laat het daarna niet uitlekken, maar voeg een goede handvol parmezaanse kaas toe en een goede shake zwarte peper. Het is ongelooflijk gemakkelijk, gebruikt alle ingrediënten van de voorraadkast en het is echt goed. Je zou er een eetlepel tomatenpuree met wat knoflook en basilicum aan kunnen toevoegen om het een beetje die smaak te geven, maar het is wat ik doe als ik geen geplette tomaten heb. Mensen vinden het lekker omdat het moeilijk is om er een hekel aan te hebben, het is zo simpel! :)

Het recept heet (sp?) “Pastina.”

Dit is een echt oude post, dus je zou kunnen neuken zelfs mijn antwoord te zien, maar om af te gaan wat eetstaticus zei, ik heb gezien recepten online die zeggen 1 kopje water: ¾ kopje tomatenpuree. Eatstatic deed het net andersom, 1 kopje tomatenpuree : 1 1/3 kopje water. Deze recepten beginnen bijna altijd met het bakken van uien en knoflook in olijfolie, en het toevoegen van een optioneel kopje rode wijn samen met basilicum, oregano en een beetje Romano/Parmesan. Veel rode sauzen die door Italianen worden gemaakt, hebben de gehaktballen of worstjes in de saus tegelijkertijd, dus het vervangen van wat of al het water voor vlees (uw keuze, maar ik geef de voorkeur aan rundvlees) bouillon voor een meer authentieke smaak is wenselijk voor sommige. Rode saus gaat over wat je wilt, experimenteer om te vinden wat smaakt zoals je wilt. Als ik in een luie bui ben en saus wil en de meeste ingrediënten heb, alleen niet mijn normale contadina-tomatenpuree en geplette tomaten, dan doe ik het meestal op deze manier. Ik serveer dit echter nooit aan iemand anders dan familie, het is te moeilijk om de zure smaak eruit te krijgen als je een partij maakt die groter is dan 3 - 4 porties.

Dit bericht is super oud, je ziet mijn antwoord misschien niet, maar hier ga je toch:

Zestien ons water is veel te veel. Je moet gelijke delen water en pasta doen. Ik zet meestal net iets meer dan het volle blikje water en na het kruiden is het perfect! Kan net zo goed uit een prego-potje zijn gekomen!

Ja. Je kunt een ‘pure tomatenpuree’ saus maken. Ik doe de blasfemische alla wodka-saus met alleen het gebruik van tomatenpuree (geen ingeblikte/gekneusde tomaten). Ik maak spekblokjes, daarna sjalotjes en knoflookpoeder. Kook tot het geurtje en voeg je tomatenpuree toe, een goede hoeveelheid, want dat zal de basis van je saus zijn. Dan voeg ik de wodka toe, een paar ons en verdun de saus met pastawater. Laat het tot de gewenste consistentie komen, voeg dan je favoriete gekookte pasta toe aan de pan en gooi het weg. Voeg een beetje pastawater toe om de consistentie weer aan te passen als het te dik is. Zet het vuur uit, voeg wat geraspte kaas toe zoals Pecorino en serveer direct.

Het voordeel van het maken van een saus met alleen pasta is dat je een zeer rijke tomatensmaak krijgt die in sommige gevallen zeker werkt.

Ik ben het er helemaal mee eens dat ik niet zeker weet waarom je tomatenpuree zou gebruiken, tenzij het een van die uitdagingen is die je niet kunt opgeven. Ik denk dat de gelijke hoeveelheid verse met ingeblikte tomaat met de gebruikelijke van ui, knoflook, boter, suiker met azijn om een maag te creëren om de zuurgraad te maskeren, het kruiden is net zo gemakkelijk en de perfecte consistentie die u nodig heeft voor de meeste kooktoepassingen.

Ik heb veel geëxperimenteerd en heb ontdekt dat het gebruik van een 12 ons blikje tomatenpuree resulteert in een zure kwaliteit van de saus, wat ongewenst is (in ieder geval bij het koken in een standaardpotje). De volgende combinatie resulteert in een goede saus: twee blikjes tomatenpuree van 14,5 ounce, een blikje tomatenpuree van 6 ounce, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel gedroogde basilicum, oregano, peterselie, 1/3 kopje rode wijn, 1/3 kopje witte wijn. Bak eerst ½ van een gesnipperde ui in olijfolie tot deze doorschijnend is, voeg dan 2 tenen knoflook toe (gehakt, niet verbranden), voeg dan alle hierboven vermelde ingrediënten toe en laat het geheel 1,5 uur koken. Optie: U kunt desgewenst gesneden groene paprika’s met de ui toevoegen en ook in blokjes gesneden aubergine. Aan de saus kunnen ook kippendelen of varkensvlees worden toegevoegd.

Uit uw beschrijving blijkt dat het “ding dat ontbreekt” dat bij mij naar buiten kwam zout. Ook helpen kruiden en specerijen om een betere, meer bekende smaak te geven.

Ik heb basissaus gemaakt van tomatenpuree, omdat het makkelijk te bewaren en op te slaan is - en als ik eenmaal het blikje open heb, gebruik ik het liever dan te wachten tot het slecht gaat terwijl ik een aparte tomatensaus openmaak. Zout is voor mij meestal de katalysator die ervoor zorgt dat het van waterige pasta naar saus-smaak gaat - en het duurt even voordat het resultaat niet meer waterig smaakt.

Meestal maak ik een klein beetje per keer, misschien een half kopje of zo (voor tortilla-pizza’s of zo). Ik meng meestal ongeveer gelijke delen pasta en water, voeg een halve theelepel zout toe, en wat gedroogde kruiden, wat ik ook bij de hand heb (italiaanse mix, knoflook of uienpoeder, basilicum, wat dan ook). Ik meng goed, laat het een tijdje zitten om de kruiden te hydrateren, en dan proeven om een ruw idee te krijgen - meestal voeg ik uiteindelijk een beetje meer zout toe, soms meer kruiden (afhankelijk van hoe smaakvol ik het wil), pas de dikte aan met pasta of water. Ik ben behoorlijk handtastelijk over de exacte verhoudingen, maar dat zou je hopelijk binnen smaak en afstand van de gewenste saus moeten brengen.

Ik kook de saus meestal niet uit zichzelf, want voor mijn gebruik zal het in het gerecht koken - maar als je het uit zichzelf maakt, in grotere hoeveelheden (bijvoorbeeld voor pasta), moet je waarschijnlijk een beetje op het fornuis koken om de kruiden en specerijen in de saus te laten koken en de smaken te laten versmelten.

Als je wilt, kun je andere ingrediënten aan je saus toevoegen om de smaken te krijgen die je zoekt - knoflook, ui, wortel, en selderij, suiker, olijfolie, verse kruiden, alles wat je maar wilt. Maar als je op zoek bent naar een basissaus van tomatenpuree, water en suiker… voeg gewoon zout toe en blijf toevoegen tot het begint te smaken als saus.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Verhit olijfolie , voeg knoflook en ionen toe, laat ze ongeveer 45 seconden koken. Laat ze niet bruin worden - laat ze gewoon genoeg koken tot ze echt lekker ruiken, dat weet je.

Voeg tomaten toe. Voeg suiker toe naar smaak. Roer. Reduceer het vuur en simpel bedekt gedurende 45 minuten, roer af en toe.

Dat is het basisrecept. Speel met de kooktijden en de hoeveelheid knoflook en uien. U kunt basilicum, muntblaadjes en andere kruiden toevoegen als u dat wilt.

1.333x water als tomatenpuree = ongekruide tomatensaus

Volgens About.com Frugal Living is het gebruik van gelijke delen tomatenpuree en water een vervanging voor een klein blikje tomatensaus in een recept. Ik denk dat ik persoonlijk de neiging zou hebben om een beetje meer tomatenpuree te gebruiken dan water, want ik hou van de smaak van tomatenpuree! Dat is mijn interpretatie van de vraag die u stelde… u had geen tomatensaus in blik en wilde een geschikte vervanger weten.

Mijn moeder maakt de beste zondagse vleesjus, bestaande uit gehaktballen, (hamburg en gemalen varkensvlees) worsten, en landelijke stijl ribben, geschroeid aan beide zijden, alle vleeswaren iets onder gekookt, als de ribben van het bot vallen, is de saus gaar. Ze gebruikt ONLEDE red.pack tomatenpuree 8 kleine blikjes, water voor elk blikje. 1 28 ons tomatensaus. Ik heb overal saus gehad, het is mijn kleine perk om andere gehaktbal en saus (jus) te proberen. Als het niet koken de hele dag,.to me zijn een quickie, of Mariner. Veel knoflook, gemakkelijk op de kruiden, rode peper, weinig basilicum, geen Oregano periode…. Enorme vleesballen gekookt aan de buitenkant tot een crunch, bijna rauw aan de binnenkant, cookin eindigt in thr saus. Als het niet rood is, doe dan geen moeite!