Zijn er kruiden die vergelijkbaar zijn met of iets dat ik kan vervangen door marjolein?
Marjoram is een type Oregano , of beter gezegd het is van de Origanum familie (origanum majorana, oregano is origanum vulgare). Dus oregano maakt de dichtstbijzijnde vervanger die ik vind, hoewel het sterker is, dus gebruik minder, oregano wordt vaak wilde marjolein genoemd.
Een grote bron van informatie over specerijen is de website van Gernot Katzer. De majoram pagina plus mijn eigen ervaring maken dat ik sage (voor de ietwat bittere noot) en thyme suggereer. Ik zou geen oregano gebruiken - voor mijn Italiaanse neus ruikt het heel anders.
Ervan uitgaande dat je net geen marjolein hebt (wild, oregano, anders) kan de kruidige koriander worden vervangen in de minder-ballige (waar je zou swingen met sage ) categorieën, d.w.z. gevogelte of eieren.
Als je marjolein toevoegt aan iets met elementen die lijken op gerookte paprika, rode peper, dan is hier waar koriander van pas komt. Ik vind het goed passen bij rundvlees, hertenvlees en tomaat. Je moet de hogere piques van de koriander wel vastbinden om de marjolein (die meer gelijkmatig is in zijn noten) te emuleren; je kunt dit doen met tijm zoals hierboven gesuggereerd, of maybe dragon (hoewel dat zelf behoorlijk riskant kan zijn).
Niet een nauwe overeenkomst, maar salie kan dezelfde hint van rokerigheid geven, en ik heb het van tijd tot tijd gebruikt.
Ik was op zoek naar een vervanger voor marjolein voor een kruidenrijst recept. Ik gebruikte oregano en was erg blij met het resultaat. Het gaf de rijst een lichte aardse smaak. Heel goed moet ik zeggen.