Ik heb bijvoorbeeld wat repen Valrhona die ik gebruik voor chocoladetaarten en gebak, maar ik heb het dessertding al een tijdje niet meer gedaan. Hoe lang duurt het voordat chocolade zijn smaak verliest (of verliest)? En als het eenmaal dat witte spul aan de buitenkant krijgt, is het dan klaar? Wat is de beste manier om het zo lang mogelijk te bewaren? Dank u wel.
Ongeacht het type, moet alle chocolade worden opgeslagen in een koele en lage vochtigheidsgraad (droog), uit de buurt van direct zonlicht. Het zou het beste zijn om het te verzegelen in een luchtdichte verpakking, omdat, zoals ElendiTheTall zei, de cacaoboter die erin zit smaken zal absorberen.
Donkere chocolade zal jarenlang meegaan. Melk en witte chocolade gaan veel korter mee (een paar maanden), vanwege hun melkgehalte.
Onjuist bewaarde chocolade zal gaan bloeien, wat te zien is als een witte of grijze streep of vlek op het oppervlak. De vlekken of strepen zijn cacaobotervetafscheidend en zijn een teken dat het temperament van de chocolade verloren is gegaan. Dit soort chocolade is nog steeds geschikt voor elke toepassing waarbij de chocolade volledig gesmolten zal zijn (het meeste bakken). Het kan zelfs worden gebruikt als basischocolade (niet-zaadchocolade) voor het tempereren met de zaaimethode, maar het mag niet worden gebruikt voor andere snoepwerkzaamheden.
Bij het ontdooien van diepgevroren chocolade moet u de chocolade goed omsluiten om te voorkomen dat er zich condensatie op vormt. Het helpt ook om het te verplaatsen van de vriezer naar de koelkast voor 24 uur en dan naar uw kast om het volledig afgedekt te houden tot het op kamertemperatuur is.
Op de juiste manier opgeslagen, kan chocolade zeer lang meegaan, vanwege het extreem lage vochtgehalte. Koel en droog zijn de sleutelwoorden. Strak verpakt, kan het bevroren worden, maar dit lijkt onnodig.
4 maanden, 6 maanden is geen probleem. Jaren kunnen overmatig beginnen te worden, maar uiteindelijk zal de chocolade nog steeds bruikbaar zijn.
De werkelijke houdbaarheid van chocolade hangt sterk af van de manier waarop het wordt bewaard en over welk type chocolade we het hebben. Als een chocoladereep bijvoorbeeld in de voorraadkast wordt bewaard, gaat hij 2-4 maanden mee - maar als hij in de koelkast wordt bewaard, gaat hij 4-6 maanden mee BEYOND zijn gedrukte datum. De beste manier om hem te bewaren is op een koele, droge plaats zoals de koelkast. Omdat chocolade een laag smeltpunt heeft, mag het niet te lang op warme plaatsen of in de zon liggen. U kunt het bevriezen, dit duurt het langst!
Bron: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/ ](http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/)
De beste manier om het op te slaan is op een koele, donkere plaats met een lage luchtvochtigheid. Je moet het niet in de koelkast bewaren. Chocolade absorbeert andere smaken zoals een spons, dus houd het uit de buurt van alles wat een sterke geur heeft.
De witte ‘bloei’ op chocolade is de cacaoboter die uit het oppervlak sijpelt. Het is onschadelijk en verdwijnt als je de chocolade laat smelten.