Infraroodthermometers zijn de afgelopen jaren in prijs gedaald en zijn nu goedkope gadgets voor de thuiskok, om nog maar te zwijgen van de pro’s.
Wat zijn de belangrijkste toepassingen van een infraroodthermometer in de keuken?
Infraroodthermometers werken zeer goed bij het meten van de temperatuur van hete olie. Voor frituren is het niet zo erg, want standaard sondeerthermometers werken prima. Maar voor ondiep bakken of bakken doet de IR-thermometer het uitstekend als het gaat om de temperatuur van de olie (merk op dat IR-thermometers niet nauwkeurig zijn bij het meten van de temperatuur van een droge stalen pan, omdat de glans de pan veel koeler doet lijken dan hij is). Maar IR thermometers werken wel goed op droge gietijzeren pannen!)
IR thermometers werken echter vrij slecht bij het meten van de temperatuur van warm water! In plaats van de temperatuur van het wateroppervlak te meten, die meestal gelijk is aan de massa van het water door convectie, meet het de gemiddelde temperatuur van de waterdamp die van het oppervlak komt! Mijn ervaring is dat kokend water ongeveer 200 F meet met een IR-thermometer.
Een ding dat ik verrassend nuttig heb gevonden is hoe nauwkeurig het de temperatuur van microgolfvloeistoffen meet. Dit kan handig zijn als je melk of water op 100 graden brengt bij het maken van gistbrood. De convectie van de vloeistof bij verhitting door de magnetron betekent dat de oppervlaktetemperatuur binnen een graad of twee van het midden van de vloeistof ligt, althans in mijn ervaring.
Voor warmere vloeistoffen, waarbij de waterdamp koeler is dan de vloeistof, kan het beter zijn om de zijkant van de pan onder het waterniveau te meten.
Ik heb er een gekocht om de temperatuur van een brandhoutoven te meten. Onmiddellijk merkte ik dat het nutteloos was.
Om op die ovens te kunnen bakken, moet je genoeg temperatuur in de bakstenen hebben, niet alleen hun oppervlak. Met behulp van de terminologie: Ze moeten doorweekt zijn. Gelukkig had ik de oven gebouwd met veel sensoren ertussen.
Maar er is één schaal die veel temperatuur nodig heeft in het oppervlak van de oven: pizza. Gelukkig kon mijn I.R. thermometer maar tot 325ºC (of zo) uitlezen. Dat was niet genoeg voor pizza’s.
Dus heb ik een nieuwe “dure” I.R. thermometer gekocht die tot 900ºC (1650 ºF) uitleest. Nu weet ik dat er grotere pizza’s worden gemaakt tussen 400ºC en 450ºC. (750~850 ºF))
Zeer geschikt voor het maken van yoghurt & het controleren van de temperatuur van kokende melk @ 185f + koeling tot 115f. Het is van cruciaal belang om de juiste temp te krijgen of je zult de cultuur die gebruikt wordt om de yoghurt te maken doden. Werkt als een charme!
Je kunt de inside temperatuur niet meten. Je krijgt gewoon de oppervlakkige temperatuur die meestal bijna nutteloos is.
Je hebt een thermometer nodig die in het voedsel kan worden gestoken (bijvoorbeeld een vleesthermometer) en dan kun je spannende dingen doen, bijvoorbeeld de perfecte temperatuur voor frituurolie (net onder het rookpunt) of de biefstukkwaliteit (rauw, medium, goed doorbakken).
Het beste gebruik, imho, zou zijn om ervoor te zorgen dat uw oven de juiste temperatuur raakt. Buiten dat, kan ik niets bedenken wat met koken te maken heeft.
Als BBQ-master gebruik ik IR-thermometers om grills te meten voor de juiste temperatuur of om hot/cold spots te vinden. Je kunt echter niet zomaar de grill aflezen, want de IR leest de vlammen of de vlamtemmers beneden af. Als u uw oog echter onder een hoek op het rooster richt totdat u niet meer kunt zien en een meting doet onder die hoek, dan zal het oppervlak nauwkeurig worden afgelezen. Ik gebruik ook het IR pistool voor het onder druk frituren waar de olietemperatuur kritisch is voor het afdichten. (Probeer niet onder druk te bakken, tenzij je weet wat je doet)
Voor iedereen die denkt dat temperatuurpistolen slechts een luxeproduct zijn, zijn ze niet meer een extravagantie dan een blender of een keukenmachine. Gebruikers kunnen met vertrouwen koken in de wetenschap dat vrienden en familie niet ziek worden, dat koelkasten en diepvriezers optimaal functioneren en dat het voedsel elke keer weer perfect wordt gekookt. Dat ze veel andere toepassingen hebben in en rond het gezinshuis is slechts een bijkomend voordeel. Infraroodthermometers zijn op zichzelf al een betaalbaar instrument, maar kunnen u eigenlijk geld besparen en ze zullen zich uiteindelijk vele malen terugverdienen. Ze bereiden en koken het eten misschien niet echt voor u, maar ze halen wel al het giswerk uit het kookproces en geven u meer tijd om andere belangrijke dingen te doen, zoals eten en ademen.
Voor meer informatie, zie mijn blogpost over infraroodthermometers .