Wat zijn de oorzaken van het plakken en wat kan ik doen om het plakken van voedsel aan mijn gietijzeren koekenpan te verminderen?

De eerste regel om te voorkomen dat voedsel aan gietijzer kleeft, is het ijzer goed voor te bereiden - het klinkt alsof u dat al doet. Lees daarnaast deze tips voor het koken met roestvrij staal - ze zullen ook van toepassing zijn op gietijzer.

Samengevat:

• Voedsel blijft plakken als er chemische bindingen ontstaan tussen de voedselmoleculen en het metaal.
• Zeer hete olie helpt om plakken te verminderen door het voedsel onmiddellijk en voortdurend te verhitten tot het omgeven is door een laag stoom van zijn natuurlijke vochtgehalte dat kookt. Laat de olie goed heet worden voordat u het voedsel toevoegt.
• Zeer hete olie bindt zich ook aan de pan, zodat het voedsel niet kan plakken. Dit is het principe achter het primen van de pan in de eerste plaats.
  

Ik heb wat theorieën over bepaalde probleemvoedingsmiddelen:

• De meeste moleculaire bindingen komen van proteïnen. Eiwitten bestaan voor het grootste deel uit eiwitten.
• Het frituren van aardappelen creëert oppervlakte-actieve stoffen in de olie, die ervoor zorgen dat olie en water zich vermengen. Dit vermindert het effect van de beschermende stoomlaag. (Sommige mensen bewaren en hergebruiken bakolie - hoewel het een heerlijke smaak aan latere maaltijden kan geven, bouwt het ook oppervlakte-actieve stoffen op als dezelfde olie te vaak wordt gebruikt).
• Bedenk ook dat zuur voedsel, zoals tomaten, de beschermende patina afbreekt en ervoor kan zorgen dat voedsel gemakkelijker aan de pan blijft kleven.

De pan in een hete oven zetten tot de koolstof begint op te branden is een goed begin. In professionele keukens laten koks de pan nooit met zeep in aanraking komen en wassen ze hem niet af met water. Zij gieten een paar kopjes grof koosjer zout in de pan, verwarmen die enkele minuten op een heet fornuis tot hij begint te roken en gebruiken dan een handdoek om het zout rond de pan te bewegen om de pan te schrobben, want het zout is zeer schurend. Nadat het zout is opgedroogd, wordt een kleine hoeveelheid olie gelijkmatig rond de pan gestrooid. De pan wordt dan op de brander gezet totdat de olie is opgebrand. Wanneer dit gebeurt, is de pan meestal zeer antikleef. Sommige koks smeren de pan een paar keer in met olie om lagen olie op te bouwen.

Zeep is het ergst, omdat het een residu achterlaat dat het voedsel een negatieve smaak geeft.

De pan goed kruiden helpt veel. Dun laagje olie. Bakken op 550 gedurende 20 minuten. Afkoelen. Herhaal dit 3 tot 5 keer.

Als je de pan gebruikt, zorg er dan voor dat je hem lang genoeg voorverwarmt voordat je de ingrediënten erin doet.

Ik heb ook problemen met eieren, vooral als ze aan mijn gietijzer blijven plakken. Ik heb ondervonden dat het helpt om ervoor te zorgen dat er genoeg hete olie in de pan zit voordat je de eieren erin doet, net als het koken van de eieren op een lager vuur.

Ik heb dit probleem gehad om te gaan reconditioneren omdat hij dit nooit eerder deed. De beste methode is om de olie warm te laten worden, volledig te laten afkoelen en dan weer aan te zetten en de eieren te koken. Ik kan gewoon niet tegen deze methode omdat het veel langer duurt om het ontbijt op tafel te krijgen.