Ik heb een recept dat knoflookpoeder vraagt, maar ik heb alleen verse knoflook bij de hand.
Welke verhouding moet ik gebruiken om het te vervangen?
Ik zou zeggen ongeveer 1 teentje voor elke halve theelepel knoflookpoeder. Er is niets bijzonders wetenschappelijk aan, want knoflookteentjes variëren in grootte, sterkte en smaak, maar dat zal in het ballenpark zijn.
Ik krijg meestal 1/3 van het startgewicht van de tenen (gewicht voor het pellen) als het allemaal gedroogd en gemalen is.
Ik heb alleen gewogen voor en na twee keer.
Gebruikte methode: schil en snijd knoflook heel dun (gebruikte een mandoline), verspreid over een met perkament gevoerde bakplaat (zwaar aluminium), bakken op 170 F (laagste mijn oven zou gaan). Verwijder wanneer de gedroogde knoflook gemakkelijk verkruimelt tussen je vingers (controleer elke 15 min. na de eerste 45 min.). Dan vermalen.
De andere optie die ik kan bedenken…
Knoflook fijn hakken en koken in med-to-high temp olie. Je mag de knoflook er in doen als de olie warm is, zodat je niet te veel kookt. Zodra je de kleur van de knoflook bruin ziet worden, verwijder je deze zo snel mogelijk en haal je de knoflook uit de olie.
Daarna kun je dezelfde hoeveelheid gekookte knoflook gebruiken als het poeder.
Een andere manier is om je knoflook te roosteren en vervolgens in stukjes te hakken die dichter bij het knoflookpoeder ligt.