Label: roux x2

Vragen en antwoorden voor professionele en amateurkoks.

11

antwoorden
Waarom is mijn kaassaus korrelig?

Bij het maken van een zeer eenvoudige kaassaus (boter, bloem, melk, kaas [cheddar, meestal]) heeft de uiteindelijke saus soms een soort korrelige of li...

6

antwoorden
Hoe maak ik een saus op basis van roux dikker

Soms als ik een saus op basis van roux maak, blijkt deze te dun te zijn. Zijn er manieren om het dikker te maken nadat de saus klaar is? Het toevoegen...