Wat is de beste manier om een geweldige pavlova-basis te maken?

De geheimen: (sommige zijn oude vrouwenverhalen, maar hey, het is een oud recept)

Eieren: Kamertemperatuur (je legt toch geen eieren in de koelkast?) en geen verse

besmetting: Zorg ervoor dat alles wat je gebruikt om de basis te bereiden perfect schoon is, vooral geen vet. Gebruik kokend water om alles eerst af te spoelen. Metalen of glazen kommen zijn het beste, want plastic is moeilijker om 100% schoon te krijgen. Zorg er ook voor dat er geen dooier in de eiwitten

Beating komt: Als de eiwitten stevig zijn geworden, voeg dan de suiker beetje bij beetje toe met behulp van een krachtige kloppermachine die plat gaat. NZ'ers gebruiken hun vertrouwde maar oude Kenwood Chef met de glazen kom voor tien minuten tot het lijkt alsof de Zwitserse Alpen op een zonnige dag. Je moet niet in staat zijn om de ricinus te voelen als je een mengsel tussen je vingers verplettert. Als ze saai worden, ben je overgeslagen. Ze zullen nog steeds werken, maar zullen extra doorweekt worden als de suiker op is

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Maat: Hoogte = radius, of iets minder. Een straal van minder dan 10 cm betekent dat je geen Pav krijgt, alleen maar meringue. Je kunt experimenteren met bakpapier ringen om de mix in een perfecte taartvorm te houden als het een beetje kribbig is. Ik zou de moeite niet nemen

Problemen:

• Instorten: Je hebt de ovendeur geopend… DON’T
• Kraak: Normaal, maak je geen zorgen. Dit is een rommelige woestijn en je zult het binnenkort bedekken met slagroom!
• Kristallisatie: over koken
• Marshmallow als in het midden: Normaal, zo is een Pav bedoeld. Als het niet zo is dat je het te gaar hebt gemaakt, of je hebt het niet dik genoeg gemaakt. Geschuimd eiwit is een zelf-isolatie, zodra de buitenkant kookt, stopt het de hitte in het midden
• Huilen: te veel suiker, te veel kloppen, of niet genoeg koken. Kook iets langer op vochtige dagen

Als het echt vastzit, ga dan op cursus http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

Zo moeten ze er uitzien

Een pavlova-basis is een meringue met maïzena toegevoegd. De toevoeging van maïzena maakt een zacht, marshmallow-y centrum. The Joy of Baking heeft wat lijkt op een uitgebreid recept , hoewel ik het niet heb gemaakt.

Ik heb het altijd gewoon gemaakt met een normale schuimtaart basis en heb pas net geleerd dat dit “verkeerd” was (domme Engelse erfenis denk ik) . Als je een meringue base wilt gebruiken, zijn er twee belangrijke overwegingen:

• Individual of Share? - U kunt ofwel kleine individuele porties maken of een enkele grote meringue die u knipt. Meringue snijdt niet altijd geweldig en de slagroom maakt het geheel doorweekt, dus je moet het in één dag opeten. Individuele meringue’s kunnen een beetje groot zijn voor een enkele portie en zijn moeilijker te kauwen. Over het algemeen doe ik een grote voor een feestje en individuele als ik weet hoeveel etentjes ik heb.
• Hard of Chewy? Sommige mensen houden van hun meringue die erg droog en luchtig is, waarvoor je hem na het koken lang in de gesloten oven laat staan, misschien zelfs wel ‘s nachts. Of je kunt het er iets eerder uittrekken, waardoor je het centrum goeie en kauwende achterlaat. Ik heb een sterke voorkeur voor de tweede soort.

Verder hoef je alleen maar een meringue te maken. Ik gebruik over het algemeen het recept van Delia Smith (ze vindt ze ook lekker kauwbaar). In wezen klop je gewoon eiwit, los je het op in wat fijne suiker, en bak je het. Het is super gemakkelijk (als je een mixer hebt) en het is altijd een grote hit.

Veel succes.

Voor iedereen die niet bekend is met Pavlova (Australia’s Favorite Treat), raad ik je ten zeerste aan om er een te proberen: Meringue met slagroom en veel vers fruit.

Ik heb een paar jaar geleden ontdekt hoe ik pavlova’s kan maken en heb ze altijd heel gemakkelijk gevonden. Mijn recept maakt gebruik van eiwit, goudsuiker, korenbloem en witte wijnazijn.

Ik heb gehoord dat het lastig kan zijn om dit goed te doen, dus ik volg altijd exact dezelfde stappen:

1. 1. Oven voorverwarmen tot 180 graden C
2. 2. Bedek de bakplaat met bakpapier
3. 4. Klop de eiwitten op tot ze stijve en glimmende pieken vormen
4. Voeg de suiker een paar eetlepels per keer toe, en wanneer het allemaal is toegevoegd blijf je 3-4 minuten kloppen tot het in pieken staat
5. Voeg de korenbloem en witte wijnazijn toe en klop
6. Lepel op de bakplaat, maak een deuk in het midden
7. Plaats in de oven en draai het terug naar 120 graden C
8. 8. Kook 1,5 uur, zet dan de oven uit en laat het geheel koud voordat u de verwijdert. 10. Schil het papier af, en vul het met wat je maar wilt (ik heb dik geklopte dubbele room gebruikt, en fruit.)

Ik heb het hele recept opgenomen omdat ik niet zeker weet welke van de fases de sleutel is. Ik denk dat het goed opkloppen (fasen 3 & 4) en de bereidingswijze (beginnen met het heter te maken, dan afslaan, en het in de oven laten staan tot het helemaal koud is) er waarschijnlijk ook deel van uit maakt. Ik las ook toen ik het recept voor het eerst zag (kan me niet herinneren waar, sorry) dat de witte wijnazijn en korenbloem de sleutel zijn om het ook goed te laten zetten.

In mijn ervaring zijn de sleutels tot goede meringue: Oude eieren en een heldere dag.

Hoe verser het ei, hoe dikker het wit. Een vers ei uit de kip heeft een zwaar gelatineachtig wit dat aan de dooier blijft plakken, en slechts een beetje waterig wit.

Naarmate het ei ouder wordt, zetten de blanken zich om in de meer waterige vorm. Dit is wat je wilt voor meringue.

Ten tweede heb ik veel meer succes op heldere dagen dan op regenachtige dagen. Ik denk dat het iets te maken heeft met de luchtdruk en de vochtigheid.

In termen van het fysiek MAKEN van de basis, vorm het mengsel in een ring op de tray, zodat de buitenkant van de pavlova iets hoger is dan de binnenkant. Dit helpt de room en het fruit niet af te vallen als je het snijdt.

Het mengsel moet echt stijf zijn, zodat het niet naar buiten toe uitzet in een grote platte stoep. Ik vind dat het gebruik van een verhouding van 1:2 poedersuiker:griessuiker ook helpt om een stijver en glanzender mengsel te vormen.

Hoi als een Kiwi die van Pav houdt, de beste manier om het te koken is Bakken voor 5-10mins op 180°c, en dan de oven uit te zetten & te laten staan tot de oven koud is (@ een uur). Open de deur niet. Ik hou van een knapperige schelp, maar hou van het mallowcentrum. Ik weet dat deze opmerking waarschijnlijk te laat komt! Ik hoop dat je geluk hebt gehad. Het kan me niet echt schelen wat voor azijn ik gebruik, normaal gesproken malt azijn gewoon omdat dat voorligt. Oh & als je je crème op hebt, is gesneden kiwi’s Yum!