Ik heb al het spekvet van het maken van spek dit weekend bewaard, en nu heb ik een potje gestold vet in de koelkast staan. Hoe lang kan ik dit gebruiken om mijn gebakken groenten goed te maken voordat het slecht gaat?
Wat is de houdbaarheid van de vetdruppels van spek, gebraden en ander vlees?
Hangt af van hoeveel vaste stoffen en hoeveel water je erin hebt. Als je het hebt gerenderd, gefilterd en verfijnd, zou het een paar weken makkelijk moeten gaan.
Let op: mijn moeder hield het nooit slecht, gekoeld of niet. Veel oude zuidelijke koks zullen hetzelfde zeggen, maar ze gaan er allemaal snel doorheen.
Ik heb nog nooit spekvet gehad dat lang genoeg meegaat om uit te vinden wanneer het slecht gaat, maar het zou minstens een week moeten duren, en waarschijnlijk enkele weken. Geklaarde boter kan enkele maanden in de koelkast blijven liggen.
Als je er een hele pot van hebt, zou ik aanraden om het uit te scheppen en in lepelgrote porties in te vriezen en het in een zakje in de vriezer te bewaren. Dan heeft u handige kleine porties spekvet voor een lange tijd beschikbaar. (Ik heb dit nog nooit gedaan, ik heb het eigenlijk net uit de nieuwste Cook’s Illustrated gehaald)
Geen zorgen, het zal langer duren dan dat je nodig hebt om het te gebruiken. Ik heb een spekvetreservoir dat ik in de koelkast bewaar… het wordt regelmatig bijgevuld en afgetrokken, maar ik verwacht dat het een paar jaar geleden is dat ik het volledig heb geleegd en opnieuw ben begonnen met een vers, schoon reservoir. Probeer gewoon de stukken spek erbuiten te houden… als er iets misgaat is het het spek zelf, niet het vet.
Mijn vrouw en ik gebruiken nu waarschijnlijk al 4 jaar lang dezelfde pot met spekvet. We zeven het spekvet door kaasdoek in een zeef. Af en toe verwarmen we het hele potje in de magnetron om het te smelten, en gieten het goede spul eraf, waardoor het bezinksel overblijft. Het is vrij duidelijk. Elke keer als ik het gebruik, heb ik een snuifje, en het is nog niet begonnen met ruiken slecht.
Gewoon een FYI, ik woog een pond spek voor het bakken, gewoon om zeker te zijn van het gewicht, dan gebakken, dan woog het uiteindelijke resultaat en het was minder dan 4 ons, dus, op ongeveer $ 5,00 per pond, het vet is $ 3,75. Ik gooi het niet uit LOL.
Mijn moeder had een van die spek “blikjes” die op het fornuis zaten. Was van metaal met een klein zeefje en een deksel. Op de voorkant stond…wat nog meer?….BACON. We gebruikten het voor gebakken aardappelen, gebakken eieren en smeerden het zelfs op een bakplaat voor pannenkoeken en wentelteefjes. Ik kan me niet herinneren dat het spekvet ooit in de koelkast is gelegd.
Ik haal regelmatig weken uit het spul dat ik gewoon uit de pan giet (d.w.z. dat ik er niet op let om het weer te geven of te filteren).
Ik bewaar het in een gesloten pot om te voorkomen dat het ijskastgeuren opneemt, en controleer het op een ranzige geur of schimmel voordat ik het gebruik.
Ik weet niet hoe het met de koelkast zit, maar we hebben vroeger maandenlang spek in een pot varkensvet in de kast bewaard.
Ik bewaar een potje voor spekdruppels in de koelkast. Als ik spek kook, voeg ik het vet toe aan de pot, zodat het niveau constant schommelt. Ik gebruik al jaren hetzelfde potje (minstens 8-10) en heb nog nooit de druppels gehad. Houd het gekoeld en het zal eeuwig meegaan!
Ik heb mijn hele leven spekvet gebruikt. Ik bewaar het in een goed gewassen augurkenpot. Ik laat het vet een tiental minuten afkoelen en doe dan een trechter met een koffiefilter in het potje en voor het in en boven op het deksel. Ik stop het nooit in de frig. Soms is het weken voordat ik het weer gebruik en ik heb nog nooit een probleem gehad. Mijn moeder en oma ook niet.
Ik zou het model van Smen gebruiken, dat een Marokkaanse kruiderij is die gemaakt is door boter te klaren met een zakje oregano erin, en vervolgens de container jarenlang ondergronds te begraven om te “genezen” - 10-20 jaar is niet ongewoon. We filteren het, doen het in een schone blikken pot en laten het wekenlang op het aanrecht of de koelkast liggen totdat het ondoorzichtig wordt. Het duurt maanden.
Ik heb het jarenlang in een potje op de toonbank laten liggen en gebruik het, met toevoeging, 4 tot 5 keer per week om mee te koken. Ik gebruik het ook als ik draden en gaten in staal boor. Heb een potje in de schuur staan dat zeker 20 jaar oud is en misschien wel 30+ is.
Na het koken van mijn spek op medium laag, trek ik het mooi gekookte spek uit de pan, zet het spek opzij en giet het spekvet in een gereinigde gesteriliseerde blikken pot met behulp van een trechter en een koffiefilter om de vleesdeeltjes te verwijderen. Het gefilterde spekvet is mooi helder amberkleurig. Vervolgens zet ik het spekvet in de koelkast. Het wordt een mooie lichte bijna witte kleur en daarvan gebruik ik het om bijna alles wat ik frituur te koken. Ik heb het vet een keer of twee toegevoegd, maar gebruik de volgende keer liever een schone, gesteriliseerde pot en schep de laatste van de vorige pot op de bovenkant van de nieuwe pot als deze eenmaal is opgezet, zodat deze als eerste gebruikt kan worden. In al die jaren dat ik dit heb gedaan, heb ik nog nooit een slechte beurt gehad. Het is altijd fris ruikend als het deksel eraf komt en weer als ik er mee begin te koken en sommige potjes staan al een jaar of langer in de koelkast. Ik werk meestal met twee of meer potjes tegelijk omdat ik de pint potjes gewoon gebruik zodat het niet zo lang blijft zitten. Ik heb net een potje geopend dat ik al een jaar in de koelkast heb staan, en het is net zo'n mooie kleur en net zo fris ruikend als de nieuwe die ik vorige week in de koelkast heb gezet. Ik heb nog nooit zo'n potje bevroren als dat ik er niet aan gedacht heb, maar ik ga dat veranderen en het eens proberen omdat ik op een punt sta dat ik al twee potjes heb en me voorbereid op het koken van meer spek deze week. Ik ben benieuwd hoe dit uitpakt. Het filteren van je spekvet is de sleutel in mijn inschatting voor veilig gezond en smakelijk koken met spekvet.
Een paar jaar geleden keek ik naar een “beste hamburger restaurant” show en een van hen heeft zijn hamburgers gekookt in een vat met 150 jaar oud vet, hetzelfde vat, hetzelfde vet, nooit afgetapt of veranderd, gewoon toegevoegd aan door meer te koken. Ik heb zelf jarenlang spekvet opgeslagen en gebruikt en heb het nog nooit slecht zien verlopen.
Ik heb wat ongefilterd vet bewaard nadat ik een grote elektrische bakplaat had gebruikt - van een groot project waarvoor 6# spek nodig was. Sommige gingen in de vriezer. Na ongeveer 5 maanden de kuip in de in de FRIDGE, in een strakke afdichting kwaliteit tupperware dingie, … Ik nam het uit gisteren en in feite is het groeien van een paar groene plekken over de grootte van een dubbeltje. Dus het kan zeker ranzig worden.
Ik ben in de medische sector en de “zeef het vet door het kaasdoek of papieren handdoek” heeft veel zin! Hier had ik tot nu toe niet aan gedacht.
De itty bitty brokjes Vet en vooral de kleine stukjes VET hebben nog steeds wat metabolische activiteit tot het einde toe, en de hoge verlengde temps stoppen met de levende cellulaire activiteit. Dan, zoals vlees overal in de natuur doet als het probeert op te lossen en vloeibaar te maken in de laatste stadia van de cellulaire afbraak, laat het dingen los die bevorderlijk zijn voor de bacteriële groei. Tenzij je iets aan koolstof verbrandt, heeft het nog steeds cellulaire afbraakactiviteit en potentieel voor een andere cel om die media te gebruiken voor de groei. Met dat, zou ik adviseren uw olie voor hogere viscositeit te verwarmen zodat het gemakkelijker door de papieren handdoeken of het kaasdoekje gaat. Wees geduldig. Papieren handdoeken van hoge kwaliteit kunnen te beperkend zijn. Laat het zitten en druppelen - en de gefilterde olie moet bruikbaar en veilig zijn een stuk langer dan ongefilterd.
Nu de oliën. Dit zijn verzadigde en onverzadigde olie “zuren”. (Polly Unsaturated Fatty ACIDS of PUFA op het etiket van bakolie.) Tis een mild zuur, maar moleculair zuur never-the-less. Dus wanneer het met zorg wordt behandeld en opgeslagen in een kwaliteitsverpakking met een uitstekende verzegeling om de blootstelling aan vers O2, dat oxideert, te beperken, kan het heel goed lange tijd levensvatbaar blijven in een koude koelkast. Daarover hebben mijn zuidelijke broers en zussen waarschijnlijk gelijk! Het Zuiden kan weer opstaan!!! :)