Wat is het geheim van Chinese gebakken rijst?

Er zijn eigenlijk maar een paar geheimen voor goede gebakken rijst:

1. Day Old White Rice (Maak het de dag ervoor, laat het afkoelen, plaats het in de koelkast)
2. Dit zou ik zeggen is absoluut, het belangrijkste.
3. De textuur zal NIET goed zijn als je vers gekookte rijst gebruikt. Er zal te veel vocht zijn.
4. HEAT!
5. Je Wok moet heet zijn. Je wilt dat alles snel gaar is.
6. Kook spullen apart.
7. Dit is een opvolger van 2. Je wilt dat alles snel gaar is, een overvolle pan zal dat belemmeren.
8. Kook vlees tot 80%, haal het eruit, kook het andere spul, voeg het vlees terug in.
9. Raak het niet aan.
10. Tenzij je een brandende professionele brander hebt, heeft je eten tijd nodig tegen de wok. Doe het erin, laat het even staan, meng het nog wat meer.
11. Vissaus & Chinese worst
12. Ze voegen een geweldige smaak toe.

Als het allemaal ingewikkeld lijkt, is het dat echt niet. Gebruik dag oude rijst & geef het veel warmte.

Hier zijn een paar recepten die meer details geven en een goede uitleg hebben:

• Garnalen Gebakken Rijst op Stoomige Keuken
• Geheimen van het Koken van de Beste Chinese Gebakken Rijst op Stoomige Keuken
• Chinese Gebakken Rijst op Rasa Maleisië

Ik denk dat het vier grote dingen zijn:

1. Gebruik genoeg olie - Als je niet genoeg gebruikt, krijg je niet echt een goede frituuractie, en verwarm je het gewoon. Dus zorg ervoor dat je genoeg gebruikt. Het nadeel is dat te veel olie het walgelijk vettig kan maken. Dus wees voorzichtig, maar niet beknibbelen.
2. Laat het zitten - Als je de rijst erin doet, roer het dan niet te veel. Laat het lang genoeg zitten, zodat de rijst in contact met de pan knapperig wordt. Dit geeft je de smaak en textuur van het restaurant en maakt deel uit van wat je die kleur geeft.
3. Hot, hot, hot - Je wilt een grote wok, schreeuwerig heet.
4. Sojasaus - Ik weet dat je zei dat dat niet is wat je wilde, maar in mijn ervaring is het een integraal onderdeel van de kleur van gebakken rijst. Als je niet de juiste kleur krijgt en je gebruikt geen sojasaus, dan is dat een deel van het probleem.

Meestal denk ik dat 1 & 2 de meest over-geziene delen van de rijst van een restaurantvriend zijn, maar 3 & 4 zijn net zo belangrijk.

Iets om toe te voegen aan de bovenstaande antwoorden. “Chinese gebakken rijst ” is een zeer breed begrip. Omdat verschillende regio’s in China een grote verscheidenheid aan rijst produceren, zijn er gewoon zoveel verschillende manieren om ze te bakken.

Terwijl het gebruik van dagrijst gebruikelijk is onder huishoudens om met restrijst om te gaan, is het niet de authentieke manier om rijst te bakken.

De meeste chiefs gebruiken verse rijst. Ze koken de rijst met minder water en halen ze uit het fornuis voordat het helemaal gaar is. Dat is om de rijst het vocht en de kauwbaarheid te geven en tegelijkertijd de stijfheid te behouden als hij wordt gebakken. Een dag oude rijst zal gemakkelijk in twee of meer stukken barsten als je de turner aanbrengt, en de saus of bouillon zeer inconsequent absorberen.

Uit de context van “Chinese gebakken rijst” gebruiken de Koreanen en Japanners bijna nooit een dag oude rijst om te bakken. Chinezen uit het noorden doen dat ook. Het gebruik van dag-oude rijst lijkt een concept te zijn voor Thai-type rijst of zuidelijke type rijst die meer broos, droog en minder kauwbaar zijn. Om met deze fysieke eigenschappen om te gaan, heeft het zuidelijke restaurant zijn rijst vaak gebakken in een kleipot op een gemiddelde temperatuur. Als je naar een hoogwaardig Canton restaurant gaat, is dit de manier waarop het wordt gedaan. Als je gebakken rijst ziet waar de rijst uit elkaar barst - ze zijn niet goed. Bij gebakken rijst gaat het niet alleen om de smaak, de textuur en het gevoel.

Het bruin worden van de rijst komt niet van de saus (zogenaamd)! Dit is in ieder geval niet de juiste manier om de rijst te bruinen, en veel echte chef gebakken rijst zonder soja- of vissaus. De bruining komt door de natuurlijke bruining van het ingrediënt, zoals knoflook, ui enz. Bruin het ingrediënt voor het toevoegen van rijst zal de rijst bruin worden.

Hoe smaken de meeste, echte Chinese restaurants hun gebakken rijst? Antwoord is kippenbouillon of bouillon of poeder.

De geheimen van mijn gebakken rijst:

• Gebakken eieren: begin met het bakken van wat eieren, geroerd met wat zout, op hoge temperatuur, in olie. Het zou bruin moeten worden en in lagen moeten opvloeien. Ik laat het meestal zitten tot het een omeletachtige cirkel vormt en draai het dan om om de bovenkant bruin te maken. De bruine kleur is essentieel voor de smaak (ik zou mijn ontbijteieren niet op deze manier opeten). Haal het uit de wok, snijd het in stukken en voeg het aan het eind weer toe.
• Sojasaus: maakt het bruin, maakt het zoutig
• Chinees BBQ-varkensvlees (de rode soort): voegt wat zoete, knoflookachtige smaak toe
• Nadat alles klaar is, besprenkel het met sesamolie. Niet te veel!
• Voeg je eieren terug in

Ik heb het gemaakt met andere soorten vlees en het is niet echt hetzelfde. Als je het vegetarisch maakt zou ik aanraden om wat groenten in knoflook en saus te bakken (ik weet niet zeker wat de rode bbq-varkenssaus is).

BTW Ik ben het eens met de andere suggesties over hoge warmte en licht droge rijst.

Ik vind het maken van een goede Chinese stijl gebakken rijst zowel eenvoudig als moeilijk tegelijkertijd. Het is eenvoudig in concept maar moeilijk in de praktijk. Ik maak ook graag onderscheid tussen een huisstijl en een restaurantstijl gebakken rijst. Ik geloof wel dat er een verschil is.

Home style fried rice, dit is het gebruikelijke recept van dag oude rijst en dan welke ingrediënten je ook hebt om smaak en textuur aan het gerecht toe te voegen. Rijst maakt hier het verschil omdat de Chinezen en Thais de neiging hebben om “langkorrelige” rijst te gebruiken. Terwijl Japanners en Koreanen graag de “medium” tot “short grain” rijst gebruiken. Ik vind dat langkorrelige rijst het beste werkt voor gebakken rijst of “chao fan”. Minder klevend en klonterig met de lange korrel.

Restaurant gebakken rijst, gebruikt vers gekookte rijst, die met iets minder water is gekookt dus minder kleverig. Kunt u zich voorstellen dat een restaurant ruimte verspilt aan dagrijst, speciaal voor het maken van gebakken rijst? En laten we eerlijk zijn, de meeste mensen nemen de gebakken rijst mee naar hun favoriete Chinese restaurant, toch?

In ieder geval zijn de sleutels echt de wok en de hoge warmte. Deze twee dingen zijn de sleutels tot het maken van een goede gebakken rijst of gewoon goed Chinees restaurant eten. Met een goed gekruide wok kun je de rijst gemakkelijk gooien en zelfs bruin worden. Door de hoge warmte kun je de rijst bruin maken zonder hem uit te drogen. Je zou dit in een platte pan kunnen maken, maar het is wat rommelig en voor mij niet zo leuk. Een ander geheim voor de thuiskok is het toevoegen van geklopte eieren aan de rijst, dit geeft ze een coating om te voorkomen dat ze uitdrogen en kleverige klonterige rijst. We hebben niet zoveel vuurkracht als een professionele Chinese keuken.

Zoals bij alle goede kooktechnieken, laat je de ingrediënten klaarzetten voordat je er zelfs maar aan denkt om ze te koken. In dit geval moet je je rijst klaar hebben, voeg genoeg opgeklopte eieren toe om alle rijst te bedekken, meng het goed tot alle korrels er geel uitzien. Als je een soort vlees toevoegt, is dit de tijd dat je het eerst in de wok half kookt. Was je wok uit en bereid je dan voor om de rijst te koken. Rauwe groenten kunnen later met de rijst gekookt worden of voorgebakken met het vlees.

Voeg in een hete wok wat olie toe en draai het rond de wok tot het de wok bedekt, gooi deze olie er dan uit en voeg verse olie toe. Wacht slechts een seconde of twee, voeg dan de rijst toe aan de wok en verdeel het over de zijkanten voor slechts een seconde of twee. Zo krijgt de rijst zijn eerste bruine kleur. Hoe heter de wok, hoe minder tijd het duurt, hoe meer tijd het duurt.

Na de eerste bruining is het tijd om de rijst te gooien, dit is waar de wok elke andere pan overtreft. Het verplaatsen van voedsel in een wok is erg gemakkelijk, omdat de schuine kanten het voedsel op natuurlijke wijze terug naar het midden laten komen, je hoeft het voedsel niet te achtervolgen. Als je alle rijstkorrels omhuld, zullen ze niet aan elkaar blijven plakken, ze zullen gemakkelijk verschuiven. Als ze wel beginnen te plakken, voeg dan een paar druppels olie toe rond de randen van de wok en laat ze naar het midden van de wok glijden.

Als je de heerlijke geur van rijst kunt ruiken, kun je beginnen met het toevoegen van welke ingrediënten je maar wilt. Een deel van het vlees en de groenten en wat extra opgeklopte eieren als je wilt. Helemaal aan het einde van de kooktijd, is wanneer je de natte ingrediënten toevoegt, zal dit je rijst vochtig en zacht houden. Sojasaus (donker of licht of beide), oestersaus, en of sesamolie. Wanneer je het natte spul toevoegt, besprenkel je het langs de randen van de wok en laat je het naar het midden glijden. Dit voegt een beetje stoom toe en vermindert ook de warmte niet te snel. Warmte is je vriend in de wok. Nog een paar keer gooien en je bent klaar.

Voor een visuele demonstratie ga je gewoon naar Youtube.com en typ je “cha han”, “chao fan” of gewoon gewoon oude “gebakken rijst” in.

Voor een Chinese gebakken rijst is het het beste als het gewoon gemaakt is van oude gekookte rijst, eieren, groene ui en olie;

• bak de eieren eerst, leg opzij - bak de eerder gekookte rijst met wat olie en wat groene ui
• combineer de gekookte eieren en rijst en bak ze samen

Mijn proces is dit. Maakt een volledige maaltijd voor 1 of een bijgerecht voor 2 of 3:

• Maak rijst van tevoren, koel en zet in de koelkast. Als er iets is, kook dan iets te weinig rijst.
• Verwarm middelgrote sauteerpan tot medium of medium-hoog.
• Voeg ongeveer een eetlepel veggie olie toe.
• Voeg rijst toe, een beetje zout en peper. Kook ongeveer 2 minuten.
• Voeg sojasaus toe en roer.
• Voeg bevroren groenten toe (zoals een van die Aziatische veggiemixen)
• Blijf koken en roeren tot de groenten volledig zijn doorverwarmd, ongeveer 5-7 minuten.
• Pak gedurende de 5-7 minuten hierboven 2 eieren. Breek in een kleine kom. Voeg zout en garde/mix toe.
• (optioneel) Ik voeg een beetje gesneden jalapeno toe. Kook nog een minuut.
• Duw/pool de rijst op een kant van de sauteerpan.
• Giet de eieren in de vrije ruimte. Het duurt ongeveer 1-2 minuten om ze bijna helemaal te koken.
• Als ze bijna helemaal gaar zijn, roer je de eieren en de rijstmix door elkaar. Kook nog een minuut.
• Giet op het bord en geniet!

Het hele proces duurt ongeveer 15 minuten en vervuilt slechts één sauteerpan en een kleine kom, plus je eetbordje.

Ik ben net een paar maanden geleden begonnen met het maken van gebakken rijst en maak het nu minstens één keer per week op deze manier! Het is zo lekker en de bevroren groenten maken het een makkie.

iedereen zijn opmerkingen zijn spot-on van mijn ervaring. maar je zou ook kunnen overwegen om de KIND van sojasaus die je gebruikt te veranderen. probeer een aantal van de chinese (niet japanse!) sojasauzen op de Aziatische markten. misschien een lichtere smaak, of een zoetere, of iets dergelijks zal u de intangibles die u zoekt. japanse en chinese sojasauzen smaak heel anders, en in aanvulling op dat, zou ik weg te blijven van een aantal van degenen die zijn gemaakt in de VS, omdat die gewoon verkeerd smaken, haha.

Zoals FRANKO schreef, is elk commentaar hierboven gebaseerd op persoonlijke ervaringen. Niemand heeft iets gezegd over het gebruik van azijn in het proces. Dat is het “geheim”.