Ik heb onlangs een pakketje diepvrieskabeljauw gekocht dat ongeveer 6 stuks bevat. Hoe ga je ze goed ontdooien? Bedankt.
Er zijn twee veilige manieren om te ontdooien, de ene sneller dan de andere.
De eerste methode is ontdooien in de koelkast. Dit houdt de temperatuur onder de 40 graden F, in de veilige zone. Dit zal ook een tijdje duren.
De tweede methode is om te ontdooien in de gootsteen onder koud stromend water. Het water hoeft niet snel te lopen, maar moet wel regelmatig ververst worden. Hierdoor zal de vis sneller ontdooien dan in de lucht (water is een betere warmtegeleider dan lucht) en zal de vis voor de kortste tijd in de gevarenzone blijven. Als u niet direct gaat koken, ga dan terug naar de koelkast.
Als u frituurt, zijn er enkele technieken die u in staat stellen om direct van bevroren naar gebakken te gaan, maar dat wordt over het algemeen gedaan in een professionele keuken waar ze krachtige friteuses hebben die de temperatuur kunnen opnemen en sterk terugkomen.
Het ontdooien van snel ingevroren vis in de koelkast is de meest erkende manier, maar verre van de beste. Snel ingevroren vis (of welk voedsel dan ook) wordt in korte tijd ingevroren wat betekent dat de ijskristallen zeer klein zullen zijn wat het belangrijkste is om de kwaliteit van de vis te behouden.
Het risico om deze kwaliteit te missen gebeurt wanneer je de vis begint te ontdooien. Door dit zeer langzaam te doen, want door de vis ‘s nachts in de koelkast te bewaren, ontstaan er door dit langzame ontdooiproces grote ijskristallen in het visvlees; het verlies van waardevolle eiwitten en vloeistoffen en de vis wordt droger en minder smakelijk.
Daarom is de belangrijkste kwestie bij het ontdooien zeer eenvoudig. Omdat het gunstig is om snel te vriezen, geldt dit ook voor het ontdooien. Daarom voor het beste resultaat: Ontdooien in water 18 - 20 C in gootsteen of in een grote bal. Het ontdooien duurt minder dan een uur en het is niet nodig om stromend water te gebruiken; het koude water dat het dichtst bij de vis staat zal vanzelf bewegen.
Ik heb een beetje te delen op basis van mijn ervaring als restauranthouder, er zijn 5 manieren om de vis goed en veilig te ontdooien.
Van de FDA website:
Dooi bevroren zeevruchten geleidelijk aan door ze ‘s nachts in de koelkast te plaatsen. Als u zeevruchten snel moet ontdooien, sluit ze dan af in een plastic zak en dompel ze onder in koud water of - als het voedsel direct daarna wordt gekookt - in de magnetron op de “ontdooi”-stand en stop de ontdooicyclus terwijl de vis nog ijskoud is, maar wel buigzaam.
Hoe zit het met het leggen van bevroren kabeljauw op een plaat op kamertemperatuur, om verspilling van water te voorkomen en sneller dan in de koelkast nodig te hebben? Is niets ontdooien bij kamertemperatuur, zolang het maar wordt opgeborgen voordat het de gevarenzone raakt, natuurlijk ontdooien?