Ik wil een zoete aardappelschotel maken – misschien gekonfijte yams. Moet ik de zoete aardappelen schillen voor het koken of zijn deze recepten bedoeld om de schil op te houden? Niemand zegt dat je de aardappel eerst moet schillen.
Candied Yams, ik zou eerst schillen. Echter, voor massages en andere soortgelijke zachte gerechten, vind ik het het beste om ze te bakken tot ze zacht zijn en dan de schillen te verwijderen wanneer ze afgekoeld zijn.
Ik hou ervan om de vorm, de textuur en de voeding van mijn zoete aardappelen te behouden, dus ik probeer het schillen te vermijden. Zoete aardappelen hebben een natuurlijke dunne schil zodat de meeste recepten kunnen overleven. Meestal snij ik de twee dunne puntjes af (meestal droger en harder) maar dan schrob ik de aardappelen.
Volgende stap hangt af van het recept. Als je voor zoete aardappelpuree gaat en je vindt het concept van “vuile aardappelpuree” waarbij je een deel van de huid laat zitten prima, dan werkt dit geweldig voor een ruwe puree met een geweldige textuur. Als je van mening bent dat puree zacht en luchtig moet zijn, dan ga je moeten schillen.
Voor gekonfijte zoete aardappelen, snijd ik ze zo dat ze ongeveer een centimeter of zo dik zijn en leg ze op de bodem van een beboterde ovenschaal. Strooi er wat boter, bruine suiker, geplette pecannoten of kokosnoot op en bak ze. De huiden helpen de cirkels bij elkaar te houden en zijn weer zo dun dat ze niet in de weg zitten.
Het komt neer op persoonlijke voorkeur. Zoete aardappelschillen zijn iets taaier dan gewone aardappelschillen. Ik vind ze niet erg smakelijk. In elk gekonfijte yamswortelrecept dat ik heb gemaakt, gegeten of heb gezien dat de zoete aardappelen allemaal geschild zijn.
Houd ook uw gastenvoorkeuren in gedachten. U heeft veel meer kans om iedereen te plezieren met de geschilde aardappelen dan met schillen op.
Een andere opmerking over zoete aardappelen is dat ze twee lagen vlees hebben. De lichtere, buitenste laag, onder de schil, heeft de neiging om draderig te zijn dan de rest van het vruchtvlees, dat donkerder is. Bij veel toepassingen, waaronder gewoon braden, krijg je een mooiere textuur als je de buitenste laag van de zoete aardappel en de schil verwijdert.