2010-11-18 16:57:29 +0000 2010-11-18 16:57:29 +0000
7
7

Hoe lang blijft een hele kalkoen in een koelkast?

Mijn dochter kocht gisteravond een verse, biologische, koosjere kalkoen van Trader Joe’s (haar eerste kalkoen!), 8 dagen voordat ze hem gaat koken.

  • Zowel de vertegenwoordiger van de klantenservice van het bedrijf als de winkelmanager stellen ons gerust dat hun kalkoenen in het koudste gedeelte van de koelkast tot 10 dagen kunnen worden gekoeld.

  • De uiterste verkoopdatum van de kalkoen is 28 november - twee dagen na Thanksgiving. De informatie op hun eigen voedselopslaggids en wat andere informatie die ik heb gelezen zeggen dat 1 - 2 dagen de juiste tijd is om een verse kalkoen op te slaan.

  • TJ’s zegt dat de manier waarop ze hun kalkoenen vervoeren - op een bijna, maar niet helemaal bevroren, toestand die tijd verlengt.

Zolang ze het ongeopend in het koudste, onderste deel van haar koelkast bewaart (en de temperatuur ook lager zet), zal de kalkoen het overleven tot Thanksgiving? Ze is van plan om de kalkoen een dag of twee voor het koken ook te pekelen.
Bron

Antwoorden (3)

11
11
11
2010-11-18 22:01:31 +0000

Niet alle kalkoenen zijn hetzelfde, en persoonlijk zou ik niet het risico nemen om een hele kalkoen ranzig te laten gaan in de koelkast. Er is zo veel dat je niet weet over deze kalkoen:

  • Hoe werd hij afgeslacht? In het bijzonder, hoe lang zat hij op het blok en werd hij direct daarna ingepakt of lang buiten gelaten?

  • Hoe snel werd hij na het slachten afgekoeld tot “transporttemperatuur”?

  • Werd hij direct getransporteerd, of werd hij een tijdje opgeslagen voor het transport, en zo ja, wat waren die opslagcondities?

  • Hoe specifiek werd hij getransporteerd? Wat waren de omgevingscondities, afgezien van de temperatuur? Werd het blootgesteld aan de lucht? Zou het andere verontreinigingen kunnen hebben opgepikt?

  • Hoe koud was de koelkast bij Trader Joe’s? Weet je zeker dat het constant zo koud is?

  • Wat als de kalkoen werd verplaatst? Wat als bijvoorbeeld een andere klant hem oppakte, in een winkelwagen gooide en na een uurtje winkelen besloot om hem terug te zetten?

  • Hoe heeft she hem getransporteerd? Ik denk in een niet-temperatuur gecontroleerde kofferbak? Hoe lang was het in die conditie/omgeving voordat het eindelijk in de koelkast kwam?

  • Werd de temperatuur in de koelkast zo ver mogelijk naar beneden gedraaid voor de kalkoen er in werd gezet? Zo niet, hoe lang heeft het dan geduurd om de gewenste temperatuur te bereiken, vooral met een enorme licht verwarmde kalkoen erin?

  • Hoe koud wordt haar koelkast? Is het een nieuwe koelkast? Ben je er zeker van dat het net zo koud wordt als de rep bij TJ’s aanneemt? Heb je eigenlijk een thermometer in de koelkast geplakt om de omgevingstemperatuur te meten rond de plaats waar de kalkoen zou worden opgeslagen?

Ik verwacht niet dat je hier antwoord op geeft; mijn punt is alleen dat er zo veel variabelen zijn, dus veel dingen die fout kunnen gaan, en de genoemde 10-daagse opslagperiode (evenals de uiterste verkoopdatum) is voor opslag onder ideale omstandigheden.

Ik heb kalkoenen ranzig zien worden in de koelkast na slechts 2 dagen. Ik heb andere kalkoenen langer zien duren, maar nog steeds veel minder dan 10 dagen om ranzig te worden. Het is een ongelooflijk frustrerende _ en volledig vermijdbare_ ervaring. Zet het gewoon in de vriezer! Ze hoeft alleen maar te zorgen dat ze het een paar dagen in de koelkast laat ontdooien, vanwege de grootte van de vogel. Een half ingevroren kalkoen op Thanksgiving is bijna net zo nutteloos als een ranzige.
Bron
2
2
2
2013-11-23 19:39:20 +0000

De vraag is oud, met een veelzeggend, geaccepteerd antwoord, maar ik wil nog steeds mijn twee centen inbrengen. Persoonlijk zou ik me geen zorgen maken over een kalkoen die ik gekoeld bewaard heb en die ik 2 dagen voor de uiterste verkoopdatum wilde serveren (waardoor er nog meer tijd overblijft voordat de vogel gekookt wordt), maar dat ben ik gewoon. Als je je überhaupt zorgen maakt (en ervan uitgaat dat alles eruit ziet en ruikt zoals het hoort), breng je het eerder vroeg dan laat in de pekel. Ik heb al vier dagen lang kalkoenen gepekeld. Ik weet zeker dat je zonder problemen langer dan dat kunt pekelen, maar aangezien ik daar geen ervaring mee heb, kan ik alleen maar zeggen dat je tot vier dagen in orde bent. Dat betekent dat je het op zaterdag in de pekel kunt zetten om het op woensdag te drogen voor het roosteren. Dat verkort de bewaartijd van uw reguliere koelkast met 4 dagen, terwijl het pekelen van het zout extra bescherming biedt tegen bederf. Om een kalkoen meer dan 36 uur te pekelen gebruikt u een halfvaste pekel, 2,5% zout of 2 oz zout per gewicht (4 eetlepels koosjer zout of 3 eetlepels tafelzout) per 10 kopjes water. Spoel de pekel goed af als deze uit de pekel is gehaald. Dep het droog met papieren handdoeken en laat het vervolgens in de koelkast drogen voordat u het normaal gesproken op de kalkoenderdag kookt.
Bron
-1
-1
-1
2013-12-03 14:59:35 +0000

Ik ben het eens met het feit dat je niet kunt vertrouwen op de voorbehandeling van de vogel voordat je hem koopt. Ik heb ook gezien dat een kalkoen slecht gaat in ongeveer drie dagen van aankoop , niet een vriendelijke site of geur lol. Uw beste kalkoen gaat vers en gekookt in een keer , Als het mogelijk is . Fijne feestdagen
Bron