Is korianderzaad gedroogd? Heeft iemand gedroogde koriander gebruikt en zo ja, hoe verhoudt het zich tot verse koriander? Ik neem aan dat vers beter is, maar beschrijf alstublieft het verschil (minder pikant, etc…)
Koriander, de plant, is degene waarvan de bladeren in veel regio’s koriander worden genoemd - de Spaanse naam voor de plant. Natuurlijk worden de bladeren in sommige regio’s ook koriander (of korianderbladeren) genoemd. Koriander, de specerij, is inderdaad de gedroogde vruchten/zaden van de plant, die gewoonlijk zowel in zijn geheel als gemalen worden verkocht. De zaden hebben een heel andere smaak dan de bladeren.
Wat betreft gedroogde koriander, de bladeren? Ze zullen vrijwel smaakloos zijn in vergelijking met verse koriander. Cilantro verliest snel zijn aroma wanneer het wordt verhit of gedroogd. Het is duidelijk dat er nog iets over is, anders zou je geen gedroogde koriander kunnen kopen, maar het zal geen opvallende toevoeging aan een gerecht zijn. Als je het vers kunt krijgen, is het de moeite waard.
Dit zijn de zaden:
Dit zijn de bladeren van de meer gangbare variëteit (er zijn er nog veel meer):
Terwijl gedroogde zaden vol aroma en smaak zitten, zijn gedroogde bladeren dat niet.
BTW, het is heel gemakkelijk om koriander (als peterselie) te kweken in een pot, gebruik gewoon de zaden …
In plaats van de koriander te drogen, waarom niet gewoon de andere helft in een goede potmix planten? Je hoeft dan niet naar de winkel te rennen voor vers. Het groeit ook snel!
Ik heb zowel droog als vers. Het droge stapelt zich niet op. Het heeft een veel minder scherpe smaak. Het is goed in een handomdraai.
Gedroogde koriander brengt een milde kruidachtige gunst voor soepen en stoofschotels, maar het is geen vervanging voor verse koriander. Als je het idee van subbing voor het verse spul van de tafel haalt, is gedroogde koriander interessant… Ik gebruik beide vaak omdat ze totaal verschillende dingen naar het feest brengen.
Ik maakte zelfgemaakte salsa en gebruikte gedroogde koriander in een blikje dat ik in de winkel kocht. Ik gooide de salsa eruit en gaf mijn gedroogde koriander in het kruidenblik weg… Het was vreselijk vreselijk en smaakte niet naar verse koriander. Het verpestte mijn salsa… ik zal het nooit meer in de kruidenierswinkel kopen.
Om het makkelijker te maken - gedroogde koriander (bladeren) lijkt op gedroogde peterselie - is dat groen.
Korianderzaadjes zijn geelachtig en daarom is de gemalen versie ook grijsgeel van kleur.
De smaken zijn heel anders - de gemalen zaadjes hebben een scherpe smaak en worden niet gebruikt in salades of koude gerechten.
De bladeren, of ze nu droog of vers zijn, kunnen worden gebruikt zoals ze zijn zonder te koken, bijvoorbeeld om ze toe te voegen aan een salade.
Het smaakt vooral naar “generieke gedroogde kruiden” - de typische hooiachtige, bittere smaak met een vleugje koriander. Het wordt meestal verkocht zodat mensen een vinkje kunnen zetten naast de “koriander” regel in een recept.
Hoewel er toepassingen bestaan en in andere antwoorden zijn genoemd, is het geen geldige vervanging voor verse of bevroren koriander (die ik op sommige plaatsen hoorde bestaan - helaas niet hier, en het vriest niet goed thuis).