Soms als ik hardgekookte eieren kook, zullen ze barsten in de pan, en zal een deel van het ei in het water sijpelen.
Kook ik het water te krachtig, of kan ik iets aan het water toevoegen om het te voorkomen?
Ik heb de methode hier eerder met succes toegepast: In principe begin je met de eieren in de pan met koud water en breng je het water op temperatuur. Als het aan de kook is, trek je de warmte terug en laat je de eieren 10 minuten koken.
Je hebt geen vol op kook nodig om de eieren hard te laten koken.
Voordat u het ei onderdompelt, prikt u het grote uiteinde van de schaal met een (schone!) duimstok of veiligheidsspeld. Hierdoor kunnen de ingesloten luchtbellen - die normaal gesproken verantwoordelijk zijn voor het kraken - ontsnappen tijdens het kookproces.
Zorg er ook voor dat er geen schokken ontstaan:
Zorg ervoor dat de pot niet overvol raakt - de eieren moeten een enkele sperse laag vormen;
Gebruik een tang of lepel om de eieren in het kokende water te laten zakken - of begin met koud water met de eieren die al in de pot zitten.
Zorg ervoor dat u voldoende water gebruikt - bedek de eieren met minimaal een centimeter.
P.S. Hoewel het bovenstaande altijd moet voorkomen dat er barstjes ontstaan, kunt u, als u nog steeds problemen heeft, wat azijn aan het water toevoegen. Dit zal niet helpen bij het kraken, maar het zal het zal de eieren sneller laten zetten als ze do barsten en de vervelende rommel verminderen. Ik doe dit niet meer, maar iets om te onthouden als je wanhopig bent (bijvoorbeeld als de eieren erg oud zijn).
Naarmate eieren meer lucht ontwikkelen naarmate ze ouder worden (dat is waarom slechte eieren drijven, verse eieren zinken en oude eieren in water staan) heb je meer kans om gebarsten eieren te krijgen met oudere eieren, en als je ze in heet water dompelt.
Als je het doet voor hard koken dan kun je misschien beter een techniek gebruiken zoals ManiacZX beschrijft waar je de eieren aan de kook brengt in koud water, zet dan de warmte uit en laat ze met een deksel op voor 10-12 minuten.
Voor de eerste keer heb ik een speciaal rekje gebruikt om het ei in het water op te hangen zonder dat het op de bodem van de pan rustte en voor de eerste keer is het niet gebarsten.
Elke andere keer heb ik al het bovenstaande geprobeerd en het hielp niet.
Ik ben er nu zeker van dat het door het contact met het hete oppervlak van de pan komt voordat het water de kans krijgt om de warmte te verspreiden zodat het niet dramatisch boven 100°C stijgt.
Ik ga een waarschuwing toevoegen voor eenvoudig overkoken. Ik ben zelf een zachtgekookte fan, maar over het algemeen denk ik dat het risico op barsten groter is naarmate de eieren in kokend water rondslingeren met hun vloeibare damp binnenin. Laag en langzaam maakt grote eieren.
Je zult de pot waarmee je je ei kookt willen vullen tot minstens een centimeter hoger dan de eierlaag. Dit voorkomt dat het ei te veel in het rond stuitert. Ik heb de spullen die hier in kokende eieren staan geschreven, gebruikt: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html ](http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html)
Ik ben het niet eens met de opmerkingen van Jefromi. Alles zou een logische verklaring en grondoorzaken moeten hebben. De procedure voor het koken tot 30 eieren ziet er interessant uit. Het zelfde is het proces van Jeff Bullas…
Mijn beoordeling - Het is de drukopbouw in de schelp die scheuren veroorzaakt. Als ik eieren langzaam kook, kan ik op verschillende plaatsen kleine belletjes uit de schaal zien komen, dit is het proces om de druk op een natuurlijke manier te verlichten.
Mijn eigen ervaring: Als ik koude eieren rechtstreeks uit de frig kook en de temperatuur van het water op hoog vuur zeer snel opvoert, barst het bijna altijd. Als ik na het opwarmen van de eieren langzaam kook op 40°C, zijn de resultaten veel beter. Speldenprik aan het uiteinde van de luchtbel helpt ook, maar kan het ook als onhygiënisch worden bestempeld? Nu-een-dag warm ik het ei op tot ~40 deg C in opgewarmd water, dan doe ik de eieren in een andere pan, giet het kokende water halverwege, wacht 30 sec, giet er meer van hetzelfde water in tot het ondergedompeld is, kook 3 minuten op laag vuur, schakel het uit, en de eieren zijn klaar in nog eens 12 minuten (misschien is een lagere tijd mogelijk, niet gecontroleerd. De resultaten zijn vrij goed, bijna geen scheuren over vele pogingen.
Ik ben opgeleid als chef-kok; de manier om dit te doen is als volgt.
Het ei scheurt om een aantal redenen die voornamelijk te wijten zijn aan een verandering van de druk in het ei zelf. Je wilt nooit een gat in de schaal maken, zout toevoegen aan het water of eerlijk gezegd een van de andere suggesties op deze pagina, en het komt niet door de eieren die in de pan rondslingeren (die maakte me wel aan het lachen).
Af en toe zal een ei toch barsten door een ongelijke dikte van de schaal, maar er is niet veel dat u er aan kunt doen. Het is het beste om de eieren uit de koelkast te halen (als je ze daar bewaart, maar dat is ongeveer alles wat je kunt doen).
Er is een luchtbel aan de basis van het ei zoals hieronder weergegeven. Tijdens het koken van het ei zet de luchtbel uit en scheurt de schaal. Om te voorkomen dat de schaal barst, moet u de luchtbel voorzichtig doorboren met een scherp, puntig mes. Het laat de uitzettende lucht ontsnappen.
Koel de eieren voor in een kom met warm leidingwater gedurende 5 minuten en zet ze direct in kokend water. Nooit kraken!
Meestal is het het resultaat van extreme temperatuursveranderingen, d.w.z. koelkast tot kokend water of slechter kokend water + zout (hogere temperatuur). Neem de eieren uit de koelkast en verwarm ze onder een warme kraan. Dompel de eieren ten minste 1 inch onder in niet gezouten kokend water. Viola geen scheuren.
