Wat voor soort rijst wordt gebruikt in de Chinese keuken?

Nou, in de Chinese keuken gebruiken we eigenlijk een grote verscheidenheid. Typisch gesproken…

Medium of Lange Korrel Rijst

• Witte Rijst
• Gebakken Rijst

Zoete Rijst of Glanzende Rijst

• Plakkerige Rijst (U ziet dit meestal bij Dim Sum plaatsen in de kleverige rijstgerechten gewikkeld in onder andere lotusblaadjes)

Er zijn natuurlijk nog andere, maar dat zijn de meest voorkomende die u zult vinden sinds u vroeg naar Chinese Takeout. Hoe korter de korrel, hoe “plakkeriger” hij zal zijn. Dat betekent echter niet dat de lange rijstkorrels ook korrelig moeten zijn. Ik veronderstel dat verschillende restaurants het anders zullen doen, hier gebruiken ze over het algemeen langkorrelige rijst voor “witte rijst”. Zo heeft mijn moeder mij geleerd om rijst te maken:

1. Was Rijst een paar keer tot er geen troebelheid meer is.
2. 2. Voeg water toe totdat het je eerste knokkel op je wijzer vinger bereikt wanneer het puntje net de rijst aanraakt (zou over het algemeen moeten werken voor een willekeurige hoeveelheid rijst). 3. Breng het aan de kook, draai het aan om het te laten sudderen (afgedekt). Controleer het terug in 10 tot 15 minuten Als het water meestal weg is, en het is niet op de textuur die u wilt, kunt u altijd een beetje meer water toevoegen.
3. Laat het een paar minuten zitten nadat het vuur uit is.

In China vind je alle verschillende granen. Ik heb zowel korte als lange korrels gezien, en ik heb ook witte, langkorrelige rijst zien opdienen.

Blij dat je het vraagt!

Ik ben een Chinees die in Shanghai woont.

Gebaseerd op wat ik zie en de voorkeur van mijn vriendin, zijn inheemse jonge jongens in Shanghai op zoek naar rijst uit Thailand, in het Chinees “泰国香米”. Het ziet er lang en dun uit, net zoals @talon8 zei. Dit soort rijst heeft een zoete geur.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan rijst uit Wuchang. Wuchang(五常) in een plaats in de provincie Heilongjiang, in het noordoosten van China. Wuchang rijst wordt in principe beschouwd als de beste in China door ouderen.

Ook wordt rijst in Chinese keukens alleen geserveerd, terwijl in veel Zuid-Aziatische keukens rijst wordt gemengd met varkensvlees of andere soorten vlees.

Ik denk dat Jasmine Rice is wat je ziet in veel Chinese restaurants. Korte rijst (ook wel sushi-rijst genoemd) is populairder voor Japans eten. De kleverigheid van gewone (in tegenstelling tot kleverige) rijst is een factor van de hoeveelheid water die je gebruikt. Hoe meer water, hoe plakkeriger. Glutineuze rijst wordt niet echt gebruikt voor gewone voeding, het is vooral voor speciale gerechten en desserts.

Er worden verschillende soorten rijst gebruikt in de Chinese keuken. Over het algemeen wordt rijst in de lengte ingedeeld: Lang, middellang en kort of glutenvrij. De lengte maakt een verschil, meer of minder zetmeel. Hoe langer hoe minder zetmeel, hoe korter of ronder, hoe meer zetmeel. Enkele andere factoren om rekening mee te houden bij het koken van rijst is vloeibare hoeveelheid en tijdhitte in het koken van rijst.

Ik gebruik de term “witte rijst”, dat is gewoon bruine rijst zonder de schelphusk.

Gewone witte rijst voor het eten bij een maaltijd is meestal gewoon langkorrelige rijst of zelfs Thaise jasmijn rijst voor de geur. Afhankelijk van de rijst textuur die nodig is: plakkeriger, meer water. Minder kleverig, minder water.

Gebakken rijst wordt meestal gemaakt van dezelfde rijst als gewone witte rijst, langkorrelige of jasmijn rijst. Huisstijl vriend rijst, gebruikt meestal dag oude rijst, maar restaurants gebruiken verse gekookte rijst, gewoon gemaakt met minder water om de rijst wat minder kleverig te maken.

Chinese papjes of grapjes, kunnen elke soort rijst gebruiken, maar meestal meer korte korrels om de pap dikker van textuur te maken. Dit gerecht gebruikt meer vloeistof en een lange kooktijd om het meeste uit de rijst te halen. Sommige paps zijn erg dik en andere zijn minder dik. Meestal is de ontbijtpap wat dikker. Wanneer mensen ziek zijn of voor de ouderen is een dunnere consistentie pap op zijn plaats, wat de spijsvertering vergemakkelijkt.

JapanseKoreanen hebben de neiging om medium tot korte korrels te gebruiken voor hun rijst naar keuze. Dit heeft de neiging om veel plakkeriger te zijn, maar zonder dat het zacht is. Meestal wordt sushi-rijst gemaakt van deze korte korrelige rijst. One-giri of rijstbolletjes zijn ook dezelfde rijst, maar niet gekruid met azijn als de sushi-rijst.

Dessertrijst is meestal de kortste korrelige rijst, of zoete glutenvrije rijst. Mochi, is kortkorrelige zoete rijst. Het is vers gekookt, en eigenlijk geklopt en gepureerd om het een homogene textuur te maken. Andere soorten zoete rijstgerechten worden meestal gestoomd om de juiste textuur voor het gerecht te krijgen.

de beste manier om erachter te komen welke rijst de afhaalwinkel precies gebruikt is om de eigenaarskoks goed te leren kennen door een constante beleefdheidsbegeleider te zijn. als je eenmaal een band met hen hebt opgebouwd zullen ze je over het algemeen vertellen welke rijst ze gebruiken als je vriendelijk en beleefd bent in het vragen van een rondje. voorbeeld van een oude vriend die daar vele malen naar rijstsoort heeft gegeten (oh ik hou gewoon van de witte rijst die jullie hier hebben, het is goed in jullie gebakken rijst en gewoon, koud warm of warm gaat het goed samen met de sauzen. wat voor soort soort rijst is het? Ik zou het graag in mijn eigen voorraadkast willen bewaren, want voor chinese rijstsoorten kun je de verschillende soorten van de provincie vinden op elke google-zoekopdracht voor dat specifieke onderwerp. elke soort zal anders zijn en zal dan verder onderverdeeld worden in voorkeuren op basis van de kookstijl (i. e chinezen houden net zoveel van noedels als van rijst in de Kantonese keuken, etc..) Ik heb zelf ALLEmaal gegeten en ik maak er een punt van om naar elk chinees restaurant in mijn omgeving te gaan en tijdens het reizen probeer ik de chinezen uit die omgeving minstens één keer te hebben. Waarschijnlijk heb ik in de loop van 10 jaar zo'n 120-150 restaurants in vele plaatsen in de verenigde staten bezocht. en ik heb net zo lang mijn eigen versie van het chinees gekookt. Ik hoop dat het bovenstaande antwoord helpt.

Sommige van deze antwoorden zijn onnauwkeurig. De kleverigheid en zachtheid, d.w.z. de textuur van een rijst wordt meestal beïnvloed door het rijsttype, ongeacht het tijdstip van koken of het watergehalte (hoewel dit ook van invloed is). Je gaat niet zoiets krijgen als bijvoorbeeld Thaise jasmijn rijst textuur (die populair is in azië) met een lokaal gekochte Amerikaanse rijst, omdat voor de afhaalmaaltijden de norm was dat de gemiddelde Amerikaan houdt van een kauwbare volwaardige korrel die niet aan de naburige korrel kleeft en die gemakkelijk kan worden gekookt als spaghetti. Aziaten zijn echter gefokt met het kleverige zachte type graan. Ik weet dit omdat ik de helft van mijn leven in beide werelden heb doorgebracht.

Zoek naar kleefrijst (of kortkorrelige rijst) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese

De beste Chinese restaurants kopen in bulk Basmatirijst maakt een hel van een verschil!