Ik heb een van die blokken Dubliner kaas gekocht (bij Costco, relatief goed geseald in waspapier) en heb het per ongeluk de hele middag en nacht in mijn auto laten liggen.
Gezien het feit dat het ongeopend is en het weer relatief koel is, wat zijn de kansen dat het nog steeds goed is?
De term “slecht”, wanneer deze wordt toegepast op kaas, kan in feite verwijzen naar een groot aantal gebreken (blz. 14), waarvan er verschillende worden veroorzaakt door ongepaste of oververoudering en waarvan slechts enkele gevaarlijk zijn. De problemen waar u zich waarschijnlijk zorgen over moet maken zijn:
Vochtverlies is voornamelijk van toepassing op zachte kaas en is waarschijnlijk het eerste negatieve effect dat u zult zien. In een verzegelde verpakking zal het “zweten” zoals Ivo aangeeft, veroorzaakt door water dat verdampt en vervolgens weer condenseert op de verpakking, waardoor er kleine druppeltjes ontstaan. Ongesloten zal het gewoon uitdrogen en hard worden.
Oxidatie geeft een licht metaalachtige smaak maar leidt vooral tot ranzigheid - verkleuring en een zure geursmaak. Dit wordt veroorzaakt door licht en daarom moet u de kaas op een donkere plaats bewaren. Als u hem in de namiddag in de auto hebt laten liggen, kan hij aan veel licht zijn blootgesteld. Een goede verpakking vertraagt echter de oxidatie ](http://www.dairy-journal.org/index.php?option=com_article&access=doi&doi=10.1051/dst/2010019&Itemid=129) en met name waspapier is een oxidatieremmer (daarom wordt kaas er vaak in gewikkeld!). Ook ‘s nachts zou de blootstelling aan licht minimaal zijn geweest. Je bent waarschijnlijk prima in dit opzicht, maar gebruik je neus. Als het zuur ruikt, eet het dan niet.
Schimmel is de meest voor de hand liggende vorm van bederf en meestal ook de laatste. Hoewel de meeste schimmel technisch gezien aeroob is, zijn veel soorten in staat om met zeer weinig zuurstof te groeien, en ik heb persoonlijk schimmel zien groeien op een ongeopende verpakking van cheddar die ik al enkele maanden was vergeten. Ik weet zeker dat ik u niet hoef te vertellen dat schimmel niet veilig is om te eten, maar tegen de tijd dat er genoeg schimmel is om gevaarlijk te zijn, zult u het kunnen zien.
Over het algemeen ben ik het eens met de andere antwoorden dat uw kaas bijna zeker nog goed zal zijn na slechts 1 dag. Houd in gedachten dat kaas wordt verondersteld te zijn gepopulariseerd als een methode voor het behoud vanmelk voordat de koeling bestond - het hele idee is dat het een lange tijd duurt, meestal meer dan 24 uur voordat de voedselveiligheid een probleem wordt.
Gezien de manier waarop kaas wordt gemaakt met bacteriën en schimmels ) denk ik niet echt dat de verpakking het veilig houdt.
Echter, als het niet te veel verhit is, zou het prima moeten zijn.
Het enige dat waarschijnlijk gebeurd zal zijn, is dat de kaas begint te ‘zweten’, omdat het water in de kaas verdampt, maar opgesloten zit in de verpakking. Maar je kunt dit gemakkelijk gewoon afdoppen en zou de kaas niet echt moeten aantasten.
PS: Ik ben Nederlander, dus ik weet mijn deel over kaas ;-)
Zoals Ivo al zei, veeg het zweet weg en het komt wel goed. Tenzij het verse kaas is, is er echt veel misbruik van kaas nodig voordat het slecht gaat, en zelfs als dat het geval is, kun je altijd het slechte deel snijden en toch eten. Het is echt een veerkrachtig voedsel (afgezien van verse kaas).
Wanneer verse kaas ‘uit’ gaat, kunt u proberen om het te drogen en uw eigen gerijpte kaas te maken. U moet het uitlekken, droog houden, uit het licht houden, afkoelen. Kijk wat er gebeurt. Als het slecht smaakt, hoeft het geen gevaar voor de gezondheid te zijn.