Waarom gist gebruiken in plaats van bakpoeder?

Bakpoeder, vooral als er een te grote hoeveelheid wordt gebruikt, voegt een onaangename smaak toe aan een gebakken goed. Zelfs in een geschikte hoeveelheid kan het merkbaar zijn en het doet zeker niets om de smaak te verbeteren. Veel bakwaren gebruiken traditioneel helemaal geen chemische zuurdesem, maar vertrouwen op de techniek. Het samen roeren van boter en suiker of het opkloppen van eiwit werd historisch gezien gebruikt om taarten te maken die uitsluitend op basis van het gecreëerde bellennetwerk zijn ontstaan.

Gist daarentegen zorgt voor een heerlijke smaak die je associeert met je favoriete knapperige brood. Gist kan niet alleen worden gebruikt bij het maken van brood, maar ook in een aantal uitstekende taarten St. Louis Gooey Butter Cake , bijvoorbeeld, hoewel veel “knock off” recepten hier vals spelen en de ware goedheid missen). Gist zorgt ook voor een beduidend andere textuur tijdens het rijzen door het opzettelijk creëren van een glutennetwerk (meestal iets wat je absoluut niet wilt in een snel brood of snelle taart) - je krijgt geen kruimel met grote, luchtige gaatjes van bakpoeder of bakpoeder met een zuur.

Ook in mijn ervaring duurt bakpoeder zes maanden in de bijkeuken en gist minstens zes maanden in de koelkast. De houdbaarheid is niet zo verschillend.

Als u bang bent voor gist, kunt u een aantal van de voorstanders van de no-kneed brood techniek bekijken.

Voor veel meer informatie over dit onderwerp is er een recente publicatie die betrekking heeft op allerlei giststoffen .

Ten eerste: gist is lang niet zo ingewikkeld in het gebruik als uw vraag lijkt te suggereren. Ja, het is een levend organisme, maar het is een heel eenvoudig organisme. Actieve droge gist zal jarenlang levensvatbaar blijven in de vriezer en het is gemakkelijk genoeg om het niet toe te voegen aan water dat er te heet voor is.

Het kan lastig zijn om te wachten tot gistproducten rijzen, maar er zijn twee zeer belangrijke voordelen:

1) Gist zal CO2 blijven produceren zolang er suikers te eten zijn - dit betekent dat je hardere degen - zoals brooddeeg - kunt rijzen waar bakpoeder gewoon niet genoeg lift zou hebben.

2) Smaak. Dit is de grote. Bakpoeder smaakt vies. In het beste geval kun je het helemaal niet proeven. Gist gerezen producten hebben een duidelijke complexe smaak die je op geen enkele andere manier kunt krijgen.

omdat gist, als er meer wordt toegevoegd, niet bederft, maar soda zal bederven…