Wat gebeurt er als ik plantaardige olie in een taart gebruik?

Het grote verschil tussen boter en olie is dat boter slechts voor 80% uit olie bestaat, terwijl de rest bestaat uit melkbestanddelen en water bron ). Dit betekent dat je bij gebruik van olie een deel van het watergehalte dat je taart zou moeten hebben, verliest, met als mogelijk gevolg een drogere taart. Aan de positieve kant, taarten gemaakt met olie hebben de neiging om langzamer uit te drogen dan die gemaakt met boter.

Het andere mogelijke verschil, maar een die onwaarschijnlijk is met een mix zou ik denken, is dat het afhangt van de methode van het mengen in je vet. Als de boter wordt geklopt of gesmolten terwijl hij zacht wordt, ontstaat er een andere textuur dan die je met olie of gesmolten boter zou kunnen krijgen. De opgeklopte boter of vooral de met suiker afgeroomde boter zorgt voor een netwerk van luchtbellen die tijdens het koken als rijsmiddel fungeren, en het resultaat is een pond kruimelachtige kruimel. Als uw recept vraagt om gesmolten boter, is dit echter geen zorg - het resultaat is meer als een traditionele muffin of snel broodkruimel.

Tot slot heeft een plantaardige olie een vrij neutrale smaak. Meestal is dit wenselijk als er een plantaardige olie nodig is. Boter daarentegen heeft een interessantere smaak. Je taart kan een beetje saai zijn zonder.

Een groot verschil is de textuur bij verschillende temperaturen. Boter is een zachte vaste stof bij kamertemperatuur, terwijl (de meeste) olie een vloeistof is. De koek op basis van olie zal dus vochtiger zijn, maar kan ook vettig aanvoelen. Als u van plan bent om te koelen en koud te serveren, kan olie een voordeel zijn omdat boter zo vast is dat het de taart taai en droog zal doen lijken.

Je kunt zeker boter vervangen door wat lichte olie of margarine, maar niet door olie met een hoge smaak zoals olijfolie!

Het grootste nadeel is het gebrek aan botersmaak van het eindresultaat, wat bij veel taarten zeer gewenst is.

Je kunt ook yoghurt of reuzel (in sommige zeldzame gevallen) gebruiken. Yoghurt maakt de taart veel zachter en verandert de textuur. Reuzel heeft een zeer sterke smaak, maar wordt in sommige recepten wel gevraagd, zoals in de Italiaanse “Torta Sbrisolona”.

Veel berichten hier zeggen dat taarten met olie de boterachtige smaak missen. Op de coct veel blogs over cupcakes en cakes zal je vertellen dat olie makkelijker te mengen is, de smaak is ook te prefereren. Je moet ¾ van de hoeveelheid olie gebruiken om de boter te vervangen. Ik ben niet verbaasd dat olie beter smaakt omdat het meer vet bevat. Vet verandert de smaaktextuur en de geur van voedsel. Over het algemeen breekt vet chemische stoffen af in smaak waardoor een meer geconcentreerde smaak en geur ontstaat. Ik stel voor om bakpoeder te gebruiken voor een stevigere taart.