Betere manieren om tofu snel te laten uitlekken?

Mijn tijd geperste tofu uitlek methode is de magnetron.

Je snijdt het in de stukken die je wilt en dan zijn er twee verschillende manieren die ik heb gebruikt:

1) Magnetron gedurende ongeveer twee minuten. Er lekt water uit op de plaat, die je afgiet en dan nog een paar minuten in de magnetron doet. Blijf dit doen totdat er geen water meer uit lekt.

2) Drie minuten in de magnetron en dan boven een vergiet leggen om te laten regenen.

De meermalige methode werkt iets beter (meer door laten uitlekken) maar eenmaal plus laten uitlekken is makkelijker.

Ik weet niet zeker of ik uw ruimtegebrek begrijp. Wij doen wat u in eerste instantie voorstelde met een kleine aanpassing. We wikkelen de tofu in keukenpapier en verzwaren hem (we gebruiken ons compostvat in de keuken, maar een pot zou ook goed werken). Elke 5 minuten wikkelen we de tofu af, knijpen de keukenrol uit, wikkelen hem opnieuw in, en wegen hem opnieuw. Het duurt ongeveer 15-20 minuten om helemaal droog te worden, en ondertussen maken we andere dingen klaar.

Dit kost heel weinig keukenruimte (in ons geval gebruiken we een gewicht dat al op het aanrecht stond, dus het kost geen extra keukenruimte). Je kunt dit waarschijnlijk ook doen op een snijplank boven op de koelkast of een andere ruimte in de keuken. En hoe groot is je peuter dat hij bij de achterkant van je aanrecht kan komen?

Het lijkt me dat je deze methode nog een kans moet geven, omdat het makkelijk en effectief is, en geen planning vooraf vereist.

Over het algemeen laten we de tofu uitlekken in de gootsteen, met de techniek van het inwikkelen in handdoeken en persen. Meestal snijden we de tofu in plakken (de helft of een kwart van het blok) om meer oppervlakte te krijgen en het sneller te laten drogen, en dan leggen we de met handdoeken ingepakte tofu tussen twee bakplaten of snijplanken, met een paar blikjes spaghettisaus of bonen erop voor het gewicht. Soms, als we krap bij kas zitten (d.w.z. als het aanrecht vol is), zetten we het op het aanrecht en gebruiken we de bovenste snijplank om te snijden…

Dat gezegd hebbende, ik heb tofu geperst in een studentenkamer die heel weinig ruimte had en in wezen geen keuken; ik denk dat ik het in een handdoek wikkelde en er een schoolboek bovenop legde. Het kostte maar net zoveel ruimte als een blok tofu en een leerboek. Hoeft niet eens per se in je keuken te staan voor het persen…

Persoonlijk probeer ik gewoon versere tofu te vinden, want goede tofu smaakt goed met heel weinig meer dan een beetje sojasaus, gember en sesamzaadjes, koud geserveerd als “hiyayakko”.

Wat jij beschrijft is echter in feite een zelfgemaakt equivalent van koyadoufu, de Japanse naam voor een gevriesdroogde tofu. Je kunt koyadoufu op Japanse markten in de VS kopen, en er gewoon kokend water aan toevoegen om het te rehydrateren voordat je het in je gerecht verwerkt. Je kunt ook kokend water toevoegen aan de bevroren tofu die je hebt bewaard (ik haal eerst het water uit de verpakking en vries het dan in). Nadat je het kokende water hebt toegevoegd, laat je het een paar minuten staan, giet je het water af en knijp je in de tofu om het laatste beetje water te verwijderen. Ik gebruik hier gewoon mijn handen voor, maar je zult het eerst willen laten afkoelen. Dit kun je het beste doen met voorgesneden of in blokjes gesneden tofu, omdat het hele blok niet zo makkelijk ontdooit met kokend water.

Koyadoufu wordt vaak gestoofd met dashijiru (Japanse soepbouillon, meestal gedroogde kelp en bonito of kleine gedroogde visjes, soms gedroogde kelp en paddestoelen), zout, sojasaus, suiker, en mirin (gezoete shochu of gezoete rijstwijn) en wat andere groenten of shiitake voor het kleurcontrast. Maar ik heb koyadoufu ook gebruikt voor minder gangbare doeleinden, zoals taco’s, en het werkt erg lekker met een mole poblano.

Gewone tofu moet een bijna romige textuur hebben en een milde maar aangename sojasmaak. In veel supermarkten zijn de houdbaarheidsdata van tofu erg ruim aangegeven, en is er al wat van de smaak en het zuurtje afgegaan. Zelfs het goed verpakte spul dat ik in Japan heb gezien, heeft meestal een houdbaarheidsdatum van hooguit 2-3 weken na productie; in de VS heb ik spul gezien met een datum die nog maanden in de toekomst lag, en ja, dat was betrouwbaar een overschatting, zoals ik vaak heb ontdekt bij het openen van de verpakking.

Verse tofu is niet bedoeld om andere smaken te absorberen; het is niet zo poreus, tenzij het gevriesdroogd is (of ingevroren). Het is bedoeld om andere smaken aan te vullen, en zijn eigen textuur en aroma in een gerecht te brengen. Als je de smaak van tofu moet verdoezelen, is de tofu die je koopt gewoon niet van goede kwaliteit, of gewoon over zijn hoogtepunt heen. Misschien kun je eens kijken of er lokale tofu-makers zijn die verser spul hebben. In Seattle zijn er drie kleinschalige bedrijven die ik ken.

Bereid je voor om je wereld op zijn kop te zetten. Na twee decennia tofu persen en uitlekken op min of meer dezelfde manier als jullie, vond ik deze afgelopen zomer: http://www.tofuxpress.com/

je tofu-persen zal nooit meer hetzelfde zijn. werkt ook op bevroren spinazie, etc. : )

Ik vind de gebruikelijke methode goed genoeg werken:

• Laat tofu uitlekken
• Druk met de hand in wat handdoeken
• Voeg gewicht toe (een grote pot werkt goed) en nieuwe handdoeken
• Druk opnieuw met de hand (in nieuwe handdoeken)

Duurt 10-20 minuten (slechts een paar minuten echte inspanning), waarvan het grootste deel onder het gewicht zit.

Dit is wat ik bedacht heb, aangezien ik er een hekel aan heb om al die papieren handdoekjes te verspillen, en ik geen bergruimte heb voor nog een gadget:

benodigdheden

• Een schone lege plastic tofu-bak
• Een plastic tofu-bak met tofu, deksel verwijderd, oorspronkelijk water afgetapt
• Een tourniquet
• Een plek om het resultaat neer te zetten om het vocht af te voeren

Proces

1. Zet de bak met tofu op het aanrecht
2. Lege bak op verse tofu zetten (open kant naar boven)
3. Omwikkel tofu-toren met tourniquet
4. Tofu-toren met open kant naar beneden in afvoergedeelte plaatsen
5. Af en toe tourniquet aantrekken tot het voldoende is uitgelekt
6. Veel plezier!

Magnetron het hele blok tofu voor ongeveer 10-15,, misschien zelfs 20 minuten. Wordt een traktatie. Het water kookt er gewoon uit en de tofu verbrandt niet.

Ideaal.