Ik kook graag veel roerbakgerechten die ik over het algemeen in een wok op hoge temperatuur klaarmaak. Over het algemeen gebruik ik plantaardige olie, maar ik heb ook gehoord dat pindaolie beter is voor wokken vanwege het hoge rookpunt.
Is arachideolie de beste optie voor wokken of zijn er betere oliën om te gebruiken?
Bakken in een wok betekent niet noodzakelijkerwijs dat er één bepaalde olie moet worden gebruikt voor al het voedsel dat u bakt. Het kan variëren naargelang de ingrediënten, de techniek (ja, er is meer dan één woktechniek), het recept, persoonlijke voorkeuren, prijs enz.
Als algemene regel geldt, zoals je in je vraag hebt vermeld, dat woktechnieken relatief hoge temperaturen vereisen, dus oliën met een redelijk hoog rookpunt verdienen zeker de voorkeur. Afhankelijk van het type en de temperatuur die je wilt bereiken, kan pindaolie wel of niet geschikt zijn voor de taak. Deze tabel en deze lijst laten zien dat pindaolie niet degene is met het hoogste rookpunt en dat er aanzienlijke verschillen zijn tussen de rookpunten van de soorten pindaolie.
Als gevolg hiervan denk ik niet dat er een “beste olie” kan worden genoemd, maar ik denk dat -een of meer soorten- arachideolie voor veel doeleinden prima zou zijn –en dat het voor sommige recepten een must is. Toch kunnen sommige andere oliën worden gebruikt in het licht van wat ik hierboven heb vermeld. Ik geef bijvoorbeeld in veel gevallen de voorkeur aan zonnebloemolie.
Pindaolie wordt beschouwd als de “beste” olie om in de wok te gebruiken vanwege het hoge rookpunt. We kopen er grote potten van bij onze plaatselijke Aziatische markt.
Ik gebruik ook druivenpitolie omdat die ook een goed rookpunt heeft, en je hoeft niet zoveel olie te gebruiken als met andere soorten.
Kijk naar deze vraag en antwoorden. Pas op voor gezondheidsproblemen met verzadigde vetten.
In geval van twijfel, druivenpitolie is uw beste weddenschap voor alle high-heat koken om 2x specifieke redenen:
Druivenpitolie kan tot een hogere temperatuur worden verhit voordat het begint te roken, zodat je het op een hogere temperatuur kunt gebruiken voordat het een verbrande smaak afgeeft.
Het heeft een zeer milde smaak die gemakkelijk mengt met wat u ook aan het koken bent.
Het is perfect geschikt voor roerbakken, panbakken, sauteuren. Voeg daar aan toe dat het een gezonde olie is en de enige reden om hem niet te gebruiken is dat hij duurder is - maar niets geks.