Als je water kookt zonder dat er andere ingrediënten in zitten, waarom zou je dan beginnen met koud?

Er zijn loodgieterijsystemen geweest waarin het warme water waarschijnlijk meer [giftig en niet aangenaam smakend] materiaal uit de pijpwanden of -voegen heeft opgelost dan de kou. In het bijzonder kan elk systeem dat soldeer op basis van lood gebruikt, minutieus uitlogen, maar detecteerbare hoeveelheden lood in het drinkwater, en het warme water is hierbij efficiënter.

In dit geval komt dat advies neer op “gebruik het schone water”.

{*} Echt waar. Zoals “Gebruik dit water je hele leven lang en heb geen last van nadelige gevolgen” minuut. Maar het kan gedetecteerd worden, en wie wil er een glas loodoplossing inslikken…

Sommige mensen zeggen dat koud water sneller kookt dan warm water, dit is vals, vindt u hier en hier .

Een reden zou kunnen zijn (vanaf de eerste link): “Sommige waterverwarmers kunnen extra sediment in het water brengen, wat je een andere reden geeft om te beginnen met koud water, tenminste, als de tijd niet van belang is.”

Mijn warmwaterkraan wordt gevoed door een combiketel die het water op afroep verwarmt, geleverd door dezelfde koudwaterkraan als mijn koudwaterkraan. Ik ben er dus van overtuigd dat het water redelijk fris en schoon is. Ik gebruik het niet voor het zetten van thee of koffie, maar ik kook er graag groenten en rijst in. Het bespaart me een paar minuten om het water aan de kook te brengen.

De warme kraan van mijn ouders komt uit een geïsoleerde dompelverwarmingstank. Hetzelfde water kan daar dagenlang in zitten, en het kan in die periode meerdere keren opwarmen en afkoelen. Het water wordt geleverd door een kopreservoir op zolder. De laatste keer dat ik naar het kopreservoir keek, dreef er een dode vlieg op het oppervlak, en er kwam wat ongeïdentificeerd geschut op de bodem terecht. Deze warm water is geschikt om in te baden en schoon te maken; het is niet geschikt om in te koken.

Als u de details van uw sanitair niet kent, en u niet zeker weet of het veilig is, kook dan niet met water uit uw warme kraan.

Nee, er zijn geen verschillende fysieke processen. Het enige waar je op moet letten is dat waterverwarmers behoorlijk ijzig kunnen zijn, dus afhankelijk van je systeem, zou je het drinken van dat water kunnen vermijden. Aan de andere kant, als je een elektrische waterkoker hebt dan gebruik je die om het water te verwarmen: het is schoon en, net als je boiler, veel efficiënter dan het verwarmen van water op de kachel.

Het idee dat koud water sneller kookt dan warm water is compleet en volslagen onzin. Stel dat je een pan hebt met een liter water van 40°C. Die pan zal enige tijd nodig hebben om te koken - laten we zeggen vijf minuten. Water heeft geen “geheugen” van zijn verleden. Het weet niet hoe het tot 40°C is gekomen, dus hoe het tot 40°C is gekomen, kan onmogelijk beïnvloeden hoe lang het duurt om vanaf dat punt te koken. Met andere woorden, elke liter water van 40°C heeft vijf minuten nodig om in die pan te koken. Met name als je een liter water van 20°C in de pan doet en deze begint te verwarmen, zal het enige tijd duren om tot 40°C te komen. Daarna duurt het standaard vijf minuten om te koken. Met andere woorden, verrassing!, koud water doet er langer over om te koken dan warm water omdat eerst het koude water in warm water moet worden omgezet en daarna het warme water moet worden gekookt.

In de loop der jaren is er in kookkringen veel discussie geweest over de vraag of koud water of warm water sneller gaat koken, en de mensen die die recepten hebben geschreven geven hun vastberadenheid aan u door. Er is geen enkel functioneel verschil tussen de ene pot kokend water en de andere. Als een kokend water eenmaal aan de kook is, zal het water altijd exact dezelfde temperatuur hebben. Dat is een van de redenen dat we water als kookmedium gebruiken.

De specifieke warmtecapaciteit (SHC) van water is 4,184, wat een maat is voor de hoeveelheid energie (in kilojoules) die nodig is om 1 liter water met 1 graad celsius te verhogen. Uw fornuis genereert voortdurend warmte-energie en geeft deze door de pot en in het water af, waardoor het wordt geabsorbeerd en de temperatuur stijgt. Zodra de temperatuur 100 graden Celsius (212f) bereikt, begint het water die warmte-energie te absorberen om te zetten in stoom, die zich omzet in een gas op de bodem van de pot en naar de oppervlakte stijgt, waardoor het gaat koken.

Dus laten we zeggen dat het gemiddelde recept 4L water gebruikt. Het leidingwater komt uit rond de 4 graden C, en uw boiler heeft water van ongeveer 60 graden C. In beide gevallen zal de temperatuur moeten worden verhoogd tot 100 graden C, en hoewel we niet weten hoeveel warmte onze kachel genereert, weten we dat het hetzelfde zal zijn.

De hoeveelheid warmte die nodig is om een hoeveelheid water met een bepaalde temperatuur te verhogen kan worden weergegeven met de formule:

Q = mc(T2-T1)

Waar Q de totale benodigde energie is, m de massa (4L water = 4kg), c de SHC van water (4.184), en T2 en T1 het verschil in temperatuur. Dus als we onze respectievelijke getallen inpluggen:

Q = (4kg)(4.184)(100-60) = 669,44 kJ

Q = (4kg)(4.184)(100-4) = 1606.656 kJ

Zoals je kunt zien, heeft het koude water 2,5x meer energie nodig dan het warme water. Uw kachel zal een bepaald aantal kilojoules per seconde warmte-energie uitstoten en zodra het de vereiste hoeveelheid water heeft ingebracht zal het water 100 bereiken en beginnen te koken. Deze aantallen kunnen variëren op basis van verschillende temperaturen van warm en koud water, maar warmer water zal altijd sneller koken.

Mijn leraar scheikunde op de middelbare school beweerde dat warm water inferieur is aan het opslaan van opgeloste gassen, en dat warm water waarschijnlijk al enige tijd in het sanitairsysteem zit, zodat een groot deel van het opgeloste zuurstofgas is uitgestoten. Aan de andere kant is koud water uit de kranen meer “vers” en verrijkt met zuurstofgas. Zelfs na het koken van het water zal het enige tijd duren voordat de opgesloten gassen ontsnappen. Dus als je begint met koud water, zal alles wat je met het water kookt meer verrijkt worden met zuurstofgas dan wanneer je begint met warm water.

Opgelost zuurstofgas = lekker?