Oké, na wat rondkijken denk ik dat de juiste beschrijving van de zoete aardappel op je foto ‘kernachtig’ is. En ik zag wat foto’s waar deze aandoening veel verder was gevorderd dan in de jouwe. Het lijkt erop dat dit veroorzaakt wordt door te hoge temperaturen tijdens de bewaartijd. Ik vond verwijzingen naar dit op verschillende plaatsen.
Zoete aardappelen: goede droging verbetert de kwaliteit, houdbaarheid Door Will Hehemann De Coöperatieve Uitbreidingsdienst U van een Systeemafdeling van Landbouw
PINE BLUFF, Ark. - Zoete aardappelen zijn niet erg zoet als ze in eerste instantie geoogst worden, aldus Shaun Francis, uitbreidingstuinbouwspecialist voor de Universiteit van Arkansas bij Pine Bluff. De landbouwers zouden hun zoete aardappelgewas voor een periode van tijd moeten genezen om de correcte smaak en een langere houdbaarheid te verzekeren.
,,Zoete aardappels blijven metabolisch actief nadat zij worden geoogst,“ bovengenoemde Francis. "Terwijl de knollen het ademhalingsproces voortzetten, wordt hun zetmeel omgezet in suikers, vandaar de zoete smaak.”
Een ander doel van het droogproces is het genezen van eventuele schaafwonden of kneuzingen die de zoete aardappelen tijdens het oogsten oplopen, aldus Francis. Terwijl de aardappel uithardt, ontwikkelt zich een kurkachtige laag cellen net onder het oppervlak van de schaafwonden, die dient als barrière tegen ziektedragende organismen.
Het droogproces kan direct na het oogsten van de zoete aardappelen beginnen. Verwijder ze eerst zo snel mogelijk van het veld om schade door zonnebrand te voorkomen.
“Als je oogst in vochtige omstandigheden, laat de grond rond de wortels dan een uur of twee drogen”, aldus Francis. “Hoewel je overtollige grond rond de wortels kunt verwijderen, vergeet niet om vers geoogste aardappelen niet te wassen.”
Bewaar de aardappelen in een warme, vochtige ruimte voor vier tot zeven dagen. Ideale omstandigheden om te genezen zijn een temperatuur van 85 graden Fahrenheit en een relatieve vochtigheid van 90 procent.
“Aangezien deze omstandigheden moeilijk te realiseren zijn in een huishouden, kunt u overwegen om een schuur op de boerderij of een garage te gebruiken,” zei Francis. “Sommige boeren kunnen de juiste condities bereiken om te genezen in een ruimte met een ruimteverwarmer, thermostaat en luchtbevochtiger.”
Als de temperatuur tijdens het genezingsproces daalt, verhoog dan het aantal dagen dat de zoete aardappelen moeten genezen. Als het buiten 80 graden Fahrenheit is, laat de aardappelen dan tot 10 dagen uitharden, zei hij.
Goede ventilatie is ook belangrijk in het droogproces, omdat het een ophoping van de kooldioxide die door de knollen vrijkomt kan voorkomen. De luchtcirculatie zorgt er ook voor dat overtollige condensatie kan ontsnappen, waardoor rotten wordt voorkomen.
Nadat zoete aardappelen de juiste hoeveelheid tijd hebben uitgehard, moeten ze worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 60 graden Fahrenheit en een relatieve vochtigheidsbereik van 85-90 procent, zei Francis.
*“Houd de bewaarcondities constant, want schommelingen zullen de kwaliteit van de wortels aantasten,” zei hij. De “lage temperaturen veroorzaken de aardappels om een te taai centrum te ontwikkelen, terwijl de hoge temperaturen de wortels zullen veroorzaken om te ontkiemen, te verschrompelen en kernachtig te worden” *
Francis zei de zoete aardappels die in koele, constante voorwaarden worden opgeslagen een houdbaarheid van zelfs verscheidene maanden hebben.
voor meer informatie over het cultiveren en het bewaren van zoete aardappels of andere knollen, contacteer uw lokale provinciale uitbreidingsagent of bezoek www.uaex.edu.
Dus, hoewel ze u waarschijnlijk geen pijn zouden hebben gedaan, waren ze duidelijk van mindere kwaliteit en zouden ze hoogstwaarschijnlijk niet erg lekker hebben gesmaakt. Goede oproep om ze te gooien!
