Waarom sjalotten over uien?

Gli scalogni non sono certamente più popolari delle cipolle, altrimenti sarebbero molto più abbondanti e meno costosi.

Di tanto in tanto cucino con gli scalogni e li descriverei come li descrive la maggior parte delle persone - come a metà strada tra il sapore dell'aglio e della cipolla, ma anche molto più mite / più dolce.

Preferisco usarli semplicemente quando non voglio il gusto forte delle cipolle. In effetti, molti di noi sono talmente abituati al gusto aspro delle cipolle che è una sorpresa scoprire quanto sia più buono un certo piatto sostituendo lo scalogno.

Sono particolarmente comuni nella cucina asiatica, trovo. Molto spesso si forniscono molte spezie o calore da altri ingredienti - peperoncini, cinque spezie, curry in polvere, ecc. - e non si vuole la travolgente piccantezza delle cipolle mescolate. Gli scalogni danno solo un _un po’ _ di “piccantezza” senza molto del sapore di zolfo.

Li sostituirei _tuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotuttotutto. Alcune ricette richiedono davvero il piccante delle cipolle, per esempio quasi tutto ciò che riguarda la carne di manzo macinata. Ma provatelo almeno una volta - prendetevi un sacchetto di scalogno e provate a sostituirle con le cipolle in alcune ricette. Potreste rimanere piacevolmente sorpresi.

Direi che le ricette ideali su cui provarlo, se non avete familiarità con lo scalogno, sono quelle che richiedono una quantità relativamente piccola di cipolla tritata o affettata (non tritata); le patatine fritte saltate sono l'ideale, che forse è il motivo per cui sembrano essere così comuni nella cucina asiatica.

Inoltre, per quanto riguarda i prezzi: A livello locale, dove un sacchetto da 2 libbre di cipolle potrebbe costare 1,99 dollari, un sacchetto da 1 libbra di scalogno costerebbe 1,49 dollari, il che li rende circa il 50% più costosi, molto lontano da un “ordine di grandezza”. Se lo intendevi letteralmente e li trovi quasi 10 volte più cari delle cipolle, allora o stai facendo shopping nei negozi sbagliati o vivi in una zona dove è difficile trovarli. Provate un negozio di alimentari asiatico se ne avete uno; di solito si trovano per lo sporco a buon mercato in quelli.

Het eenvoudige antwoord: probeer ze eens. Als je van een mildere smaak houdt die vaag lijkt op een verwende ui, kun je er misschien van genieten.

• Ze smaken niet naar knoflook.
• Ze hebben een smaak die lijkt op die van een ui, maar er zit een lichte zure noot in.

Ik heb gehoord dat ze worden aangeduid als uien voor mensen die niet van uien houden (hoewel ik geen idee heb wat dat zou betekenen). Echter, als je gewoon een hele milde zoete ui wilt, gebruik dan een Peruaanse, Vidalia, of misschien een Maui ui. Ik geef de voorkeur aan een van deze uien boven een sjalot.

Ik kook zelf 90% van mijn maaltijden met sjalotten. De meeste mensen houden uien thuis op een consistente basis, ik houd sjalotten. Als je niet van uien houdt, is dit de perfecte vervanging voor gekookte maaltijden. Ze zijn erg mild, maar hebben een aparte smaak die iedereen lekker vindt. Echter, in bepaalde vleesgerechten en sommige bouillons heb je duidelijk uien nodig voor een sterkere smaak en aanwezigheid.

Ik heb zelfs sjalotten gebruikt als vervanger voor uien in salades. Daarbij gebruik ik ZEER weinig (¼ bol) omdat ze ongekookt erg sterk zijn. Ook, vanwege de duidelijke hint van knoflookachtige smaak, combineer ik alleen met bepaalde andere groenten in mijn mix.

In supermarkten is de prijs van sjalotjes vrij hoog. Ik woon in NJ en heb twee bollen gezien voor bijna $2-3. Ik ga naar winkels die bulk verkopen en krijg een 1-2lb. zak voor $2.

Sommige gedachten.

Sjalotten zijn gemakkelijk te kweken, dus dat is geen reden om ze niet te gebruiken.

Ze vereisen meer werk per pond geleverde groente, maar als je ze in water dompelt dat net gekookt is, voor een minuut of twee, is het veel gemakkelijker om ze te schillen (dit geldt ook voor pekeluien). Goede koks hebben natuurlijk een KP om het vuile werk te doen.

Sommige voedingsmiddelen zijn beter voor de bevleesdheid van de uien. Bijvoorbeeld, coq au vin moet herkenbare gekookte sjalotten hebben (imho, ymmv). Overigens wordt coq au vin ook goed gemaakt met fazanten. Je hebt toch fazanten?

Ik kan geen uien eten in welke vorm dan ook. Ik moet overal etiketten op lezen en vooral voorzichtig zijn in restaurants. Ik was blij om sjalotten te ontdekken na jaren van geen uien (ik at uien zonder probleem tot mijn 22e jaar en hield ervan – toen ontwikkelde ik een intolerantie). Ik heb geen moeite met prei, knoflook of sjalotten. Een ui bevat een component die de andere drie niet gemeen hebben en prei en sjalotten kunnen vaak worden vervangen.

Ik had een kookboek over Birma cusine. Daar kwam ik te weten over sjalotten. Het vermeldt dat het frituren van sjalotten plakjes in olie twee keer uitzet. Knapperige sjalotschilfers en restolie na uitlekken voor saladedressing of soep.

Het was de eerste keer dat ik hoorde over sjalotjes en nooit gefrituurde sjalotschilfers en het gebruik van gearomatiseerde olie in plaats daarvan een verse in salades of soep of gerechten.

Sommige sekten in India hebben duidelijke ongenoegens voor uien. Sjalotten zijn milder en kunnen gebruikt worden als uien verboden zijn.

Een paar zeer onbeduidende, maar geldige redenen: Ze zijn gemakkelijker in blokjes te snijden, ze koken veel sneller (vooral als ze in blokjes zijn gesneden :) ), en ze zijn klein zodat u zich niet hoeft bezig te houden met hoe u ¾ van een gesneden ui moet bewaren of weggooien als u alleen maar ¼ ui nodig hebt.

De zeer kleine aziatische sjalotten zijn ook veel dichter als het gaat om het smaakgehalte versus het watergehalte - wat erg handig is als men traditionele thais/indonesische/… kruidenpasta’s in een vijzel maakt (extra water en extra plantmateriaal in bulk maakt het moeilijker, en verhoogt ook het bederfveroorzakingsrisico).