Moet ahornstroop in de koelkast worden bewaard?

Ik neem aan dat je het hebt over pure ahornstroop in een glazen bak; als het die vervalste pannenkoekenstroop is dan is het waarschijnlijk doorzeefd met conserveringsmiddelen, dus enig advies hier is niet van toepassing.

Pure ahornstroop kan en zal schimmelgroeien aan het oppervlak als het in een kastje wordt achtergelaten. Er zijn verschillende meldingen van dit gebeuren, en hoewel verschillende van die mensen zeggen dat het OK is om de mal gewoon te zeven en de ahornstroop opnieuw te koken, (a) zou ik het niet riskeren, en (b) dat proces is nauwelijks handiger dan het gewoon een half uur eerder uit de koelkast te halen en het op kamertemperatuur te laten komen.

Ahornstroop moet in de koelkast worden bewaard. Dat hoeft niet, en het zal waarschijnlijk minstens een jaar duren voordat de siroop in de voorraadkast is blijven staan. Maar het zal langer duren in de koelkast; ik heb gekoelde potten van meer dan 3 jaar oud zonder schimmel gezien.

https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple\_syrup\_faq.htm ](https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm)

Bovenstaande link geeft aan dat de FREEZER het beste is voor de lange termijn opslag van pure ahornstroop. Het wordt verondersteld niet in staat te zijn om vast te bevriezen, aangezien het slechts 33-35% water is.

Items zoals ahornstroop, honing en jam hebben een zeer hoog gehalte aan suiker in zich. Dit veroorzaakt een hoog osmotisch potentieel, wat ze conserveert.

Het probleem bij het koelen van dit soort voedsel is dat het water aan de oppervlakte kan condenseren. Dit zal een deel van de suiker eronder oplossen en de concentratie, en dus het osmotische potentieel, er omheen verlagen. Dit kan genoeg zijn om micro-organismen te laten groeien.

Zolang je de ahornstroop binnen een redelijke tijd gebruikt zal het niet gekoeld hoeven te worden.

Ahorn kan schimmelgroeien, maar dat betekent niet dat het afval is. Giet het door een zeef in een pot om de brokken te verwijderen en verwarm het dan gedurende 5-10 minuten tot 180 graden (niet koken!!). Schrob en spoel de pot af en giet de siroop er weer in. Dit doodt alles wat in uw siroop zit, en ook de fles, zonder hopelijk de kwaliteit ervan aan te tasten. Als de siroop eenmaal afgekoeld ruikt of smaakt, dan is het afval (niet ongezond op zich, want alles wat ijzig is, is nu dood, maar wie wil er nu siroop eten)