Hoe kan ik voorkomen dat gehaktballen uit elkaar vallen bij het bakken van

Je zou een andere aanpak kunnen overwegen - bak ze niet. Laat ze in plaats daarvan (voorzichtig) in een pot met kokende saus vallen. Ze komen er perfect gelijkmatig uit, zeer mals en smaakvoller dan frituren. Meestal is de saus waar we het over hebben een zoete tomatensaus, maar het kan alles zijn wat redelijk dik is (zodat de gehaktballen niet gewoon recht naar beneden vallen).

Dit klinkt voor veel mensen contra-intuïtief - je zou kunnen denken dat het op deze manier meer kans maakt om uit elkaar te vallen, maar in de praktijk stelt het zich bijna onmiddellijk op omdat het is opgehangen en een veel gelijkmatiger warmteverdeling heeft. Bij het bakken komt alle warmte van de bodem; het is de combinatie van druk en gewicht (zwaartekracht) die ervoor zorgt dat het uit elkaar valt.

Misschien wil je _de ruwere, bruine textuur van gebakken gehaktballen, en dat is prima; maar ik dacht dat ik dit toch maar zou noemen omdat ik me duidelijk kan herinneren dat tientallen gasten naar het familiehuis zijn gekomen (dit is immers een familierecept) met de vraag “hoe kun je zo'n gehaktballen maken? Dus als je de kans hebt, probeer het dan maar eens, je zou aangenaam verrast kunnen zijn.

Hoe klein was je uiendobbelsteen? als het te groot is kan het vlees niet aan elkaar plakken, dus probeer het zo klein mogelijk te maken. hielden ze elkaar vast toen je ze vormde? Je zou kunnen proberen de bolletjes zo stevig mogelijk tegen elkaar aan te drukken, alsof ze niet strak genoeg gevormd zijn kan dit ervoor zorgen dat ze uit elkaar vallen.

Wees op je hoede voor het toevoegen van te veel ei en als het mengsel te slordig wordt zal het ook niet bij elkaar blijven. Ik denk dat 1 ei genoeg is voor 500g vlees, en misschien wel te veel, vooral als er geen absorberend materiaal is om aan het ei te binden.

Je kunt proberen om wat broodkruimels (paar eetlepels) toe te voegen die in combinatie met het ei kunnen helpen om de gehaktballetjes aan elkaar te ‘lijmen’. Fijne tapioca kan ook een alternatief zijn voor paneermeel. Ik neem aan dat het toevoegen van bloem ook kan helpen (niet geprobeerd) maar dit kan resulteren in een rauwe meelsmaak in de gehaktballen, dus misschien wil je dat eerst proberen voordat je het aan je gasten serveert.

Ik probeer ook de gehaktballen in de hete olie te doen en geef ze dan meteen een zachte gooi om de buitenkant van alle gehaktballen met olie te bedekken, omdat ik vind dat dit helpt om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken, wat kan resulteren in het verscheuren van de gehaktballen als ik ze probeer om te draaien.

De belangrijkste redenen waarom mijn gehaktballen uit elkaar vallen zijn:

1. Ze blijven aan de pan plakken en trekken 2 uit elkaar. Ze zijn niet goed genoeg gecombineerd.

Om te helpen met het plakken aan de pan, probeer ze in beweging te houden in de pan tot ze een beetje stevig zijn.

Om ze beter te kunnen combineren probeer ik de verhouding tussen gehakt en niet-hakt ingrediënten rond de 5:1 te houden, dus voor 500g gehakt zou ik maar 100g andere dingen zoals uien en paneermeel toevoegen, en ook een ei.

Een andere tip, hoewel u de kooktijden moet aanpassen, is om ze te koelen voor het koken. Dit zal ze een stuk steviger maken, hoewel ze kouder zijn en het langer duurt om ze helemaal op te warmen.

Werkt ook goed voor viskoeken.

Zorg er eerst voor dat alle groenten die aan het rundvleesmengsel worden toegevoegd, in blokjes worden gesneden. Bak ze vervolgens in plaats van te bakken op 350 graden gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten. Ze zijn veel steviger op die manier en je hoeft je geen zorgen te maken dat ze uit elkaar vallen tijdens het bakken.

Soms laten mensen een paar sneetjes brood in water weken, knijpen het water eruit en voegen het papperige brood toe aan het mengsel om te voorkomen dat de gehaktballen uit elkaar vallen.

Gebruik een bindmiddel, zoals een paar sneetjes wit brood (met de korstjes verwijderd) in kleine stukjes gescheurd en dan geweekt in wat karnemelk tot het een pasta wordt.

In jouw geval wil je er ook voor zorgen dat de uienstukjes niet te groot zijn, want ze zullen problemen veroorzaken als je probeert het vlees aan elkaar te laten kleven. Misschien kun je overwegen om de gesnipperde ui te vervangen door uienpoeder.

Geen bedrog nodig, en dit werkt altijd in onze keuken:

Meng het rauwe gemalen vlees in uw standmixer met de peddelbevestiging voor een paar minuten (maakt een emulsie). Ga dan verder zoals gebruikelijk. Als je uien toevoegt, rasp ze en zet het sap opzij, maak dan de gehaktballen.

Dit zou moeten werken, zelfs als je vlees extra mager is. Natuurlijk helpt het als je mager gemalen rundvlees gebruikt in plaats van extra mager. Veel van het vet smelt toch in de pan. Ook helpt het bij het niet plakken. Maar als je vet vermijdt, is extra mager nog steeds te doen.

Tot slot, let op je hitte: verdringen de pan niet door alle ballen in een keer te dumpen (de pan koelt af). Voeg er een paar tegelijk toe en beweeg de pan om de gehaktballen te rollen, als eenmaal de zijkant van de pan is gebakken en de andere kant rauw is, zullen ze uit elkaar vallen.

Trouble shooting: probeer niet om vastzittend vlees uit de pan te wrikken, het zal het goed doorbakken ontkneukelen.

Heston Blumenthal raadt aan het vlees voor hamburgers royaal te zouten omdat het helpt het vlees te binden, hetzelfde principe zou ook gelden voor gehaktballen. http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat-duck

Neem het gehakt, voeg een royale hoeveelheid tafelzout toe en kneed het. Door dit te doen onttrekt het zout myoglobine aan de eiwitten en als je de hamburger gaat koken, bindt het zich met de eiwitten, zodat het in feite als lijm werkt.

Nou, ik stel voor dat je het hele mengsel opnieuw vermalen. Werkt altijd voor mij, net als bij het maken van hamburgers.

Een andere benadering is om bruine gehaktballen te roosteren door ze gedurende 15-20 minuten op 450 F of zo te roosteren. Dit vermijdt het draaien en plakken die problemen opleveren bij het bakken. U kunt dan de temperatuur verlagen en ze door bakken, of ze in saus stoppen om ze volledig te koken in een braise.

Ik heb alles geprobeerd om mijn gehaktballen bij elkaar te houden tijdens het bakken. Elke keer als je aan de beurt bent beginnen ze uit elkaar te vallen. Met het advies van een professionele chef-kok heb ik de gerolde en gekoelde ballen op een koekjesvel (9 x13) of een besproeid dienblad gelegd en in de oven op 375 gekookt tot ze gebruind waren. Geen enkele zal ooit nog uit elkaar vallen. Er is geen vet nodig met deze methode is een pluspunt.

Haver. Serieus! Een handvol per pond doet het precies goed!

De enige manier om te voorkomen dat uw gehaktballen uit elkaar vallen is door wat bloem toe te voegen in het voorgekookte gekruide gemalen rundvlees. als u het gemalen rundvlees eenmaal naar uw smaak kruidt, voegt u vervolgens wat bloem toe, niet te veel maar minstens de helft van een handjevol. U mengt dan al het gemalen rundvlees en het meel goed door elkaar en begint dan te paneren, zodat ze intact blijven.