2010-10-14 20:22:15 +0000 2010-10-14 20:22:15 +0000
20
20

Hoe lang kunnen harde kazen in een koelkast bewaard blijven?

Ik had brokken van verschillende harde kazen, meestal parmezaanse kaas, in mijn koelkast voor verschillende lengtes. Sommige zelfs tot 3+ maanden.

Ik heb nog nooit duidelijke tekenen van bederf gezien en ben nog nooit door voedselvergiftiging getroffen na het gebruik van deze kaas. Maar mijn vrouw is erg achterdochtig als ze voedsel gebruikt dat langer dan een week in de koelkast heeft gelegen.

Is er een algemeen aanvaarde tijdsduur om deze soorten harde kaas te bewaren?
Bron

Antwoorden (3)

15
15
15
2010-10-14 21:05:57 +0000

Harde kazen (bijv. parmezaan) gaan doorgaans enkele maanden in de koelkast mee als ze uit de verpakking zijn gehaald. Hoe groter het brokje, hoe langer het duurt. Als er zich aan de buitenkant schimmel vormt, snijdt u deze gewoon af en gaat u verder met het gebruik ervan. Er is geen reden om goede parmezaan weg te gooien.
Bron
5
5
5
2010-10-14 20:40:44 +0000

Bronnen variëren. Volgens sommigen zijn er tot zes maanden ongeopend, 3-4 maanden geopend. Anderen zeggen dat je maar een paar weken open bent.

Je kunt zien of je kaas slecht is geworden door op zoek te gaan naar schimmel. U kunt zien of het uitdroogt door de aanwezigheid van donkere vlekken.

Een manier om je vrouw te kalmeren is door je harde kazen in te vriezen. Harde kazen verliezen na het invriezen het minste van hun smaak en textuur, en zijn dus betere kandidaten dan andere kazen.
Bron
4
4
4
2010-10-14 21:08:40 +0000

Dit varieert van persoon tot persoon en van koelkast tot koelkast. Het hangt af van vele factoren zoals:

  • De leeftijd van de kaas toen je hem kocht;
  • Of hij al dan niet geopend is (houdbaarheid gaat druppelsgewijs omlaag na opening);
  • De hoeveelheid vocht in de kaas;
  • De hoeveelheid vocht in je koelkast;
  • De hoeveelheid tijd die wordt blootgesteld aan de open lucht (indien geopend);
  • De kwaliteit van de afdichting (indien opnieuw gesloten). Ik kan persoonlijk getuigen van zowel Reggiano als Grana Padano groeivorm na slechts twee weken in mijn kaaslade (ja, ik heb een hele lade voor kaas) na het openen ervan, en minstens 3 maanden ongeopend. Het kan meer dan 3 maanden ongeopend duren, maar kaas zit nooit zo lang ongeopend bij mij thuis…

Maar aangezien deze vraag over harde kazen gaat, is het nuttig om te weten dat mold geen deal-killer is. In tegenstelling tot zachte kazen, waar schimmel wortels kan krijgen en zich kan verspreiden over het hele interieur (zelfs als je het niet kunt zien), kan schimmel over het algemeen alleen groeien op het oppervlak van een harde kaas. Dus als u het in uw koelkast bewaart en na een paar weken schimmel begint te zien - maak u er geen zorgen over! Snij gewoon de schimmel af en bewaar hem opnieuw.

Ik heb geopende kaas op deze manier tot 2 maanden laten meegaan, door gewoon de buitenste lagen af te snijden die schimmel beginnen te groeien. Als je er gewetensvol over bent, hoef je niets weg te gooien.
Bron