Soms heb ik maar één sushi-rijst en wil ik risotto bereiden, soms is het andersom.
Beide soorten hebben veel zetmeel, maar ik weet niet of het hetzelfde zetmeel is. Is dat zo?
Ik heb risotto gemaakt met andere kortkorrelige rijst (waaronder sushirijst), met goede resultaten. Ik heb zelfs medium korrel rijst gebruikt in een snuifje, en je zult meer moeten roeren, maar het komt er wel uit.
Ik neem aan dat omgekeerd hetzelfde geldt – dat de meeste kortkorrelige rijst (incl. arborio) een fatsoenlijke sushi zou maken … tenzij het kortkorrelige zilvervliesrijst is, dat zou je waarschijnlijk in de steek laten.
In principe zijn er drie hoofdsoorten rijst: korte, middellange en lange (de ‘wilde rijst’ of de behandeling ervan (wit vs. bruin vs. parboiled) niet meegerekend. Zolang je binnen één groep blijft, zit je meestal goed, zolang je de behandeling of de techniek van het koken niet verandert.
Volgens een Cook’s Illustrated test kunnen andere rijstsoorten met een gemiddelde of korte korrel (waaronder sushi-rijst) gebruikt worden om een romige risotto te maken, hoewel het misschien niet “al dente” wordt zoals bij arborio. http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Vanwege het “krijt” in arborio, is het misschien te stevig voor goede sushi, maar ik heb het nog nooit geprobeerd.
Vanuit puristisch oogpunt, en vraag het mijn partner, blijkbaar heb ik er een paar in mijn bezit:-) wordt de beste sushi gemaakt met sushirijst. Maar als je zin hebt in sushi en het stortregent, zoals vanavond, is er arborio in de voorraadkast of een nat, donker uitstapje naar de Japanse winkel aan de andere kant van de stad. Ik zou het met arborio maken en het zou goed zijn. Hetzelfde geldt voor de andere kant. Het zijn acceptabele vervangers, IMHO. Aan de andere kant, als je je baas aan het vermaken bent en in de rij staat voor een promotie. Stap op de fiets en maak de reis. Het zal de moeite waard zijn en je zult een verhaal te vertellen hebben
Ik denk dat tegen de tijd dat je de sushi-rijst hebt om genoeg zetmeel vrij te maken om iets te maken dat in de buurt komt van risotto, het interieur al te gaar zou zijn. Ik zou investeren in de afzonderlijke soorten.