Kip bakken - temperatuur versus tijd

Als de vraag knapperig vel is, geven deze gerelateerde vragen 1 en 2 ) een heleboel tips en trucs om te krijgen wat je wilt. Zoals u in dit antwoord kunt zien, is het de kunst om bij een lagere temperatuur te beginnen om al het vet te smelten - u wilt ook dat uw kip op een rek of bovenop groenten zit, zodat ze niet in het vet zit zodra het gesmolten is. Tegen het einde van de kooktijd moet je de warmte hoger zetten om de huid knapperig te maken nadat het vet gesmolten is.

Merk op dat waterig vlees niet goed is, maar je wilt je vlees wel vochtig houden, dus je wilt het niet zo lang op een hoog vuur laten koken dat het uitdroogt. Mals vlees is zeer gebaat bij het gebruik van een pekel .

Hoe lang het duurt om uw kip gaar te krijgen, hangt af van de grootte en de kwaliteit van de kip. Voor een kip van goede kwaliteit is het niet nodig olijfolie of andere vetten toe te voegen. Een manier om ervoor te zorgen dat een grote kip sappig en mals borstvlees heeft, is om hem gedurende de helft van de bereidingstijd ondersteboven te braden en hem dan om te draaien, zodat de huid bruin en knapperig wordt. Ik denk dat de gouden regel voor het koken van kip is om de poten te ontwarren, dus als ze samengebonden zijn, maak ze dan los voor het koken. Hierdoor garen de dijen op ongeveer hetzelfde tijdstip als het borstvlees.

Mijn methode om een kip te bereiden is de volgende:

Wrijf de kip in met olijfolie en een flinke hoeveelheid zout en peper (zout is belangrijk voor een knapperige huid).

Dek af met folie en bak gedurende ~40 minuten bij ~180 graden C. Dit deel is om de kip echt door te garen - de huid zal op dit punt wit en onsmakelijk zijn.

Verhoog de temperatuur tot ~220 graden C voor de resterende 20 minuten (ik doe er ook Yorkshire pudding en braadpannetjes in, omdat ik meestal een traditioneel zondags braadstuk maak). Hierdoor wordt de huid knapperig en wordt de vogel verder gaar.

Daarna laat ik de vogel 10 minuten rusten op een warme plaats.

Dit is wat ik doe:

• Marineer met kruiden, knoflook en zout, dan bedekken met olijfolie
• Bak 45 min @ 350F
• Braden voor 15 min op Hi

Het komt er mooi, bruin en smakelijk uit.

Ik kook al heel lang kip tot hij perfect gaar is. Het eerste wat je moet doen is je vogel kennen (niet persoonlijk, maar je zult hem persoonlijk kennen tijdens het kookproces). Borstvlees gaart namelijk in een ander tempo dan de rest van de vogel, simpelweg vanwege de samenstelling. LittleDishy heeft het hierboven al beantwoord. Het is eigenlijk geen geheim. Wat u doet is de vogel ondersteboven (wat technisch gezien rechtop is als hij leeft) gedurende ongeveer de helft van de kooktijd garen. Als u wilt dat het vlees mals en zeer sappig is, moet u de interne temperatuur van het vlees dat niet direct naast het bot zit, langzaam opvoeren. Zodra we ongeveer 168 graden bereiken is het tijd om de vogel te ontbloten en de oven te verhogen naar 400+ graden. Dit zal ervoor zorgen dat de huid knapperig wordt en de interne vleestemperatuur stijgt tot boven de temperatuur die eventuele bacteriën kunnen overleven (ongeveer 170 graden). Dit zou niet langer dan 8 tot 10 minuten moeten duren. Op het moment dat de thermometer 170 aangeeft sluit je eerst de oven en haal je onmiddellijk de vogel eruit en dek je hem weer af. Laat het afkoelen tot de thermometer ongeveer 130 aangeeft. Voeg uw garnituren toe en tegen de tijd dat het op een serveerschaal wordt gelegd is het ongeveer 120 tot 125. Haal het deksel eraf en daar heb je het, een vogel waarvan het vlees bijna van de botten valt, super mals en sappig.

Ten eerste, laat een vogel niet op tijd garen als je het kunt vermijden. De interne temperatuur van het vlees wanneer je het in de oven zet, hoe nauwkeurig de thermostaat van je oven is, hoe goed je oven de warmte vasthoudt en hoe vaak je de deur opent, kunnen allemaal belangrijke veranderingen in de bereidingstijd veroorzaken.

Koop een instant-thermometer van goede kwaliteit of een sonde-thermometer (je laat de sonde in het dier zitten en er is een draad naar een uitlezing buiten de oven), en leer welke interne temperatuur het vlees goed gaar maakt. Je kunt aan de hand van de oventemperatuur en het gewicht van de kip wel een idee krijgen wanneer de kip gaar is, maar als je elke keer de juiste gaarheid wilt hebben, moet je echt uitgaan van de interne temperatuur van het vlees.

Justkt heeft een paar goede links gegeven voor technieken om de huid te krijgen zoals jij die wilt, en haar aanbeveling om te pekelen is een goede (hoewel naar mijn mening onnodig voor een kip).