Vaak vraagt een recept om een gerecht te bedekken terwijl het wordt gebakken. Ik begrijp dat dit kan helpen om stoom op te vangen.
Hoe weet u wanneer het nodig is om aluminiumfolie te gebruiken bij het bakken van een gerecht zonder recept?
Wat zijn de andere voordelen van het gebruik van aluminiumfolie om uw gerecht te bedekken tijdens het bakken?
Als het nodig is om het strak in te pakken, dan proberen ze stoom te gebruiken. Meer dan waarschijnlijk proberen ze alleen de bovenkant te beschermen tegen stralingsenergie, zodat de bovenkant niet bruin wordt voordat het hele ding doorgekookt is.
Als je ooit een taart bakt, en het begint bruin te worden, maar een tandenstoker komt er nog steeds nat uit, dan verplaats ik hem naar een lager rek, en zet een lakenpan op het rek boven, om te voorkomen dat hij veel verder bruin wordt, maar sluit hem niet zo af dat hij de taart zou stomen.
Wat de vraag betreft, is het over het algemeen een kwestie van voorkomen dat het voedsel te droog wordt. Dit is vooral een kwestie voor gerechten die een zeer lange kooktijd vereisen, of voor voedingsmiddelen die op hoge temperatuur moeten worden gekookt maar die geen knapperige textuur aan de buitenkant willen hebben.
Wat betreft andere voordelen, uit de top van mijn hoofd is een voordeel de mogelijkheid om in andere smaken te vallen, zoals het verpakken van een gebakken aardappel in folie met olijfolie, zout, peper, etc. om de huid op smaak te brengen.
Mijn kleine ervaring wijst op kip. Als je hem bedekt met aluminiumfolie, blijft hij veel zachter. Als je het niet droog en onaangenaam wordt.
Aluminium heeft een relatief hoge warmtegeleidingsindex, wat betekent dat het de warmte gelijkmatig verspreidt rond alles wat is gewikkeld, zodat het ding gelijkmatig wordt gekookt. Het kan ook een deel van de warmte weerkaatsen om het kookproces enigszins te vertragen. Maar dat is meestal niet de bedoeling. Het is ook mogelijk om vocht te voelen als het strak gewikkeld is.
Dus afhankelijk van wat u probeert te bereiken, heeft het een aantal nuttige eigenschappen.
Dit is goed voor een recept zoals dat met vloeibare en droge rijst. Maar ik heb gemerkt dat het zo langzaam kookt dat het nooit kookt of het vlees erin kookt totdat ik de folie eraf haal, dan zie ik in 5 minuten aan de buitenrand koken. Meestal moet ik beide doen, afgedekt en onbedekt. Het duurt gewoon veel langer dan het recept zegt bedekt.
Als u in een kleine oven kookt, is het soms nodig om bij het koken van grotere objecten licht te bedekken met folie als hitteschild. Ik gebruik over het algemeen een heel groot stuk dat ver weg is van het voedsel als ik dit doe, omdat je expliciet probeert om geen vocht op te vangen.