Ik zie beide termen gebruikt in restaurants die zich lijken te specialiseren in vlees op een verticale rotisserie geserveerd in een pita-sandwich. Het is mij niet duidelijk of er een verschil is tussen de twee, of dat het gewoon alledaagse namen zijn voor hetzelfde.
Ze zijn nogal verschillend.
Gyros zijn van Griekse oorsprong. Ze zijn gewoon vlees, tomaten, uien en tzatzikisaus op pita. In Griekenland is het vlees typisch varkensvlees (nooit gehad). In Amerika, specifiek hier in Chicago (hun lokale oorsprong), is het vlees een combinatie van rund- en lamsvlees.
Shwawarma is van oorsprong uit het Midden-Oosten. De mogelijke toppings zijn veel diverser, en kunnen zijn: tahini, tabouli, fattoush, komkommer en hummus. Tzatziki wordt niet typisch gebruikt, althans niet in Amerika. Het vlees is ook nooit varkensvlees, het kan lamsvlees, rundvlees of kip zijn.
Ze hebben hun overeenkomsten met hun gemeenschappelijke Turkse voorouder de döner kebab .
Zie ook:
Zoals Sergeant Smith al zei in zijn commentaar op Hobodave, tenminste van de gyros en shwarmas die ik heb gehad.
Gyros zijn gemaakt van een brood van gemalen vlees, uien en kruiden, geroosterd met spit.
Shawarmas (en döner kebab) zijn stukken vlees, gemarineerd en gestapeld, en dan geroosterd met spit.
Als je het shawarmavlees van de kegel snijdt, snij je de gestapelde plakken door, zodat het in veel kleinere stukjes valt, terwijl het gyrovlees grotere plakken is, maar nog steeds mals omdat het gemalen vlees is.
Ik weet niet hoeveel het regionaal is (omdat ik denk dat ik in de VS maar twee keer shawma’s heb gehad), maar toen we vroeger in Nederland shawma’s kregen, werden ze geserveerd met een knoflookyoghurtsaus die leek op tzatziki, maar waar geen komkommer of kruiden in zaten. Ze werden ook geserveerd in pitazakken (met geraspte wortel, sla en tomaten) in plaats van in een plat brood.
Ik ben vele malen in Griekenland geweest en heb daar gyroscopen gehad en die zijn niet gemalen, maar net als de shawarma zijn het stukken vlees die gestapeld en geroosterd zijn. Het verschil is net als de anderen zeggen kruiden en de toppings die in de pita gaan. Ook gyros in Griekenland zijn bijna altijd varkensvlees.
Griekse gyros is altijd stukken vlees, niet gehomogeniseerd met kruiden enz. zoals een döner kebab, en wordt geleverd als ofwel varkensvlees, of minder vaak, kip. In het Verenigd Koninkrijk is wat beschreven wordt als “chicken donner” of “chicken shawarma” bijna altijd zeer vergelijkbaar met wat men in Griekenland “chicken gyros” noemt wat betreft het vlees en het uiterlijk, hoewel de specerijen etc. anders zijn en het waarschijnlijk met verschillende salades zal worden geserveerd.
Ik ben een chef-kok, getraind door “off the boat” Grieken, en gyro is lam/beef…niet varkensvlees, en ik vind het moeilijk te geloven dat de Griekse familie waar ik onder getraind ben gyro verkeerd zou maken. Amerikaanse stijl is typisch in een “kegel” vlees vorm, en Griekse stijl is gestapeld / gelaagd vlees, dan gesneden als de anderen zei … souvlaki is typisch varkensvlees, dat is anders dan gyro.