Om eieren nuttig en gezond te bewaren, wat is de gemiddelde tijd dat ik ze in de koelkast kan bewaren? Kan ik ze invriezen en na het smelten opnieuw gebruiken, of zijn ze nutteloos of niet gezond om te eten?
In de jaren ‘70 voerden de mensen van Mother Earth News een experiment uit om eieren te bewaren3. Ze bewaarden ze op verschillende manieren, zowel gekoeld als ongekoeld, om te zien hoe lang ze houdbaar waren. Zij kwamen tot de conclusie dat ongewassen eieren (ook wel “kippenfruit” of “kakelbessen” genoemd) die in een afgesloten bakje werden bewaard bij 35° tot 40°F, na zeven maanden nog perfect eetbaar waren:
(1) Ongewassen, vruchtbare eieren van boeren schijnen veel beter te bewaren dan gewassen, onvruchtbare agro-eieren. Waarom? Waarschijnlijk om de eenvoudige reden dat ze ongewassen zijn … en niet omdat ze vruchtbaar zijn. Kippeneieren zijn, als ze van de kip komen, bedekt met een licht laagje van een natuurlijk afdichtingsmiddel dat “bloom” wordt genoemd. En hoewel een goede wasbeurt een partij eieren er aantrekkelijker kan doen uitzien, wordt ook deze natuurlijke beschermlaag verwijderd … waardoor de eieren meer onderhevig worden aan veroudering en aantasting door de lucht en bacteriën in de lucht.
( ) De beste manier om eieren op lange termijn te bewaren, is in een afgesloten recipiënt bij een temperatuur van 35° tot 40°F. Het eiwit kan er na verloop van tijd wat lopend uitzien, maar zelfs na zeven maanden ruiken de op deze manier bewaarde cackleberries goed, smaken ze goed, hebben ze een goede textuur, en - kortom - lijken ze “bijna vers”.
Update 011-0 -19: Deze discussie inspireerde me om zelf ook wat te experimenteren. Wij houden kippen, dus ik heb op oktober 010 twee eieren geplukt en in de koelkast gelegd. Ik heb ze er vandaag uitgehaald. Hier is een foto van een van hen naast een vers ei.
Een van deze eieren is gisteren gelegd en het andere is 140 dagen (4 maanden 17 dagen) geleden gelegd. Kun je raden welk ei het is?
Update 011-06-05: Ik heb mijn ei-experiment vandaag afgerond door nog twee eieren open te breken die ik sinds 1 oktober 010 in de koelkast heb liggen. Hier zijn ze:
Er was geen spoor van geur, maar het wit was absoluut niet stevig. Ik heb ze geklutst. Door het waterige wit was het roerei niet erg luchtig, maar het smaakte prima. **Dus, ik kan de bevindingen van het Mother Earth News experiment bevestigen. Verse, ongewassen eieren bewaard in de koelkast waren perfect eetbaar na 7 maanden 15 dagen (
7 dagen)!**
Zie de kaart 1 van de USDA:
De korte versie: 3-5 weken in de schaal.
Gezonde
Elk ei kan natuurlijk slecht gaan, maar onbeschadigde eieren gaan vele weken in de koelkast mee en ik heb studies gelezen die zelfs beweren dat ze na een jaar bij kamertemperatuur eetbare eieren hebben. De eieren die mijn kippen leggen worden niet in de koelkast gelegd en ik zie er nog geen één slecht gaan.
Eieren die vers uit de kip komen hebben een antibacteriële bloei en zijn bij kamertemperatuur belachelijk lang houdbaar. Commerciële eieren worden gewassen waardoor de bloei wordt verwijderd en hun levensduur aanzienlijk wordt verkort.
Gebruiksgemak
Dat gezegd hebbende, is er een groot verschil tussen veilig en nuttig. Nuttig hangt af van wat u van plan bent ermee te doen. Naarmate een ei ouder wordt, worden de individuele eiwitten afgebroken. Uiteindelijk zal het eiwit waterig zijn en de dooier plat en kwetsbaar. Dit kan een goede of een slechte zaak zijn. Als je op de structuur van het eiwit vertrouwt, zeg dan voor stroperij of engelvoedseltaart dat je de eiwitten zo vers mogelijk wilt hebben. Als je ze gaat koken wil je ze ouder hebben zodat de schelp er makkelijker af komt. Als ze in een cakemix gaan, kan het je waarschijnlijk niets schelen hoe dan ook.
Met de eieren van mijn kippen van 1-3 dagen oud of zodat de witjes zo stevig zijn dat ik ze kan oppakken door met twee vingers te knijpen en gekookte eieren zijn onmogelijk te schillen. Na 4-5 dagen lijken ze meer op wat ik in de winkel zou krijgen en na een week op kamertemperatuur beginnen ze te lopen.
Vriezen
Ik heb wat experimenten gedaan met het invriezen van eieren omdat ik er in de zomer nogal wat van krijg. Ik heb de eieren in een ijsbakje gekraakt en ze vervolgens in een zakje gedaan nadat ze ingevroren waren. Ze ontdooiden goed in de koelkast en waren zeer bruikbaar. Ik gebruikte ze voor engelfoodcake en ze werkten erg goed.
Een partij, door mijn eigen nalatigheid, kreeg vrij slechte vriesverbranding. Ze waren in principe uitgedroogd en moesten worden gepureerd in een blender met water om ze weer bruikbaar te maken. Zorg ervoor dat u ze goed afsluit in diepvrieszakken en alle andere normale voorzorgsmaatregelen om bevriezing te voorkomen.
1 Egg Storage Chart . Van: “Eieren uit de schaal van de boerderij naar de tafel”. Food Safety and Inspection Service website “ Food Safety Education ” Get Answers “ Food Safety Fact Sheets ” Egg Products Preparation. United States Department of Agriculture.
Een vuistregel die ik op verschillende plaatsen heb gelezen: als het ei drijft als je het in een kom (of glas?) water legt, is het slecht. Er zit een luchtzakje in het ei dat groeit naarmate het ei ouder wordt - dit zorgt ervoor dat het ei uiteindelijk drijft.
Persoonlijk heb ik eieren gebruikt die minstens 30 dagen over de houdbaarheidsdatum heen zijn - ze waren prima. Ik zou geen twee keer nadenken over het gebruik van uw tweeënhalve weekse eieren.
Om uw vraag te beantwoorden: er is geen magische tijdsduur - ik zou het na 5 weken na de vervaldatum weggooien.
In Spanje heeft elk ei de laatste datum waarop je het zou moeten eten, gewreven, dus we hebben geen problemen (als je de eieren in de supermarkt koopt, zijn verse eieren van de kip anders).
Als je bang bent dat het ei niet goed is, omdat het lang in de frituur heeft gelegen, kun je het in een kopje water leggen, als het drijft, niet goed is, als het zinkt, is het oké.
Er is een adagium over voedselveiligheid: “Als je twijfelt, gooi je het eruit.” Als veiligheid de eerste zorg is, dan moet je voorzichtig zijn. Dat gezegd hebbende, Jonathan’s suggestie van zwevende eieren klinkt me bekend in de oren…
In een meer algemene kookcontext, veranderen eieren naarmate ze ouder worden. Als je eieren gebruikt voor hun gistingseigenschappen, wil je verse eieren. Als bindmiddel kunnen ze ouder worden. Als een ontbijt-y item verser is beter, omdat u meestal pluizig wilt.
Ik zou geen twee keer nadenken over twee en een halve week oud. Laat ik het zo zeggen. Hier in Thailand hebben eieren geen houdbaarheidsdatum. Ze zijn niet gekoeld. Ze worden gewoon in plastic zakken in trossen gelegd. En ze smaken heerlijk. Ik denk dat ze iets verser zijn dan de eieren in de Amerikaanse supermarkten, maar toch. Als het ei een scheur in de schaal heeft, kan het sneller bederven. Maar als de schaal intact is, zal het een tijdje meegaan. We hebben de eieren lang bewaard en ze waren prima.
Als je je er zorgen over maakt, breek er dan een open en geef het een snuifje. Als het slecht ruikt, gooi je het bos weg.
Over het algemeen geef ik niet echt om de uiterste verkoopdatum, het is geenszins een wetenschappelijk onderbouwde datum. Ik vertrouw liever op mijn eigen oordeel.
Specifiek, als ik niet zeker ben van eieren, open ik ze één voor één in een aparte kom of beker, om te zien of ze er raar uitzien of slecht ruiken. Door ze in het water te leggen, om te zien of ze drijven, krijg je gewoon een idee of ze vrij vers of vrij oud zijn, niet of ze eetbaar zijn.
Ook blijven eieren vrij lang vers, zelfs zonder koelkast. Vroeger brak ik de eieren en stopte ze in een plastic fles om ze gemakkelijker te kunnen vervoeren tijdens wandeltochten in het wild. Zelfs zo ging het nooit slecht met me. Er is mij verteld dat ze enzymen hebben die de dooier beschermen, door H2O2 te produceren, maar dat heb ik nooit geverifieerd.
Ik heb een kudde scharrelkippen en mijn ongewassen eieren liggen meer dan 6 maanden in verzegelde containers in de koelkast. Ik heb meer dan 3 maanden ongewassen eieren op kamertemperatuur gehad, zonder enig probleem. Ik had 6 ongewassen eieren uit de verzegelde container in de koelkast gedurende 8 maanden en ze waren goed te eten.
Wat betreft de zwevende eieren, alleen omdat ze drijven, betekent het niet dat ze slecht zijn! Ze zijn gewoon ouder en ze hebben lucht geabsorbeerd via hun schelp. Ik heb 2 dozijn eieren mee naar huis genomen uit de winkel en ze meteen in het water gelegd om te zien wat er zou gebeuren. 11 van de 24 eieren zweefden! Je kunt er zeker van zijn dat ik geen verse eieren heb weggegooid, alleen maar omdat ze dreven. Ik had ook een dozijn eieren die al een maand in de koelkast lagen, slechts 4 van die eieren dreven!
Ongeacht de leeftijd van het ei, als je het openbreekt en het ziet en ruikt goed, is het waarschijnlijk goed! Alleen, hoe ouder het ei, hoe grondiger je het moet koken. Ik heb een huishoudelijke hint gelezen die zegt dat je een papieren handdoekje lichtjes moet bevochtigen met plantaardige olie en dan elke eierschaal er lichtjes mee moet afvegen. Dat helpt de poriën in het ei te dichten, net als de originele coating toen het voor het eerst werd gelegd. Dit helpt te beschermen tegen vochtverlies.
Net gebakken wat witjes uit de winkel, bruin, biologisch (denk ik), 3 maanden oude eieren, bewaard in een mooie koude koelkast in normaal papieren eierdoosje. Ze smaken prima, en mijn katten hadden dezelfde reactie die ze altijd hebben op de dooiers, dat is een paar snelle likjes, en komen dan later terug als ze een beetje opgewarmd zijn. De smaak is misschien wat vlakker dan de gewone eierdoos, en misschien iets meer rubberachtig, maar dit is niet echt een wetenschappelijk “staaltje”.
Mijn grootmoeder woonde lang geleden in een dorp zonder elektriciteit, ze bewaarde ze in broodmeel. Zo kunnen ze lang bewaard worden omdat het meel de gaten in de eierschaal blokkeert, zodat er geen lucht in kan komen. Je kunt wat rond een ei wrijven en het in de bak laten liggen.