Ik vroeg me af of ik vlees direct uit de vriezer in een slow cooker kan doen. Ik wil de kip in de slowcooker kunnen zetten zonder deze een hele dag in de koelkast te hoeven laten ontdooien.
Is dat mogelijk?
Volgens de USDA-richtlijnen mag bevroren kip niet in een slowcooker of een magnetron worden gekookt. De kip kan alleen veilig in de oven of op het fornuis worden gekookt.
Een soortgelijke waarschuwing wordt ook gegeven voor beef .
Volgens ](http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=38) de makers van Crock-Pot, “Bevroren vlees”: Kan worden gekookt in een slow cooker, maar het is het beste om de volgende richtlijnen te gebruiken: Voeg ten minste 1 kop warme vloeistof toe aan het steengoed voordat u het vlees in het steengoed plaatst. De slow cooker niet voorverwarmen. Kook recepten met bevroren vlees voor een extra 4 tot 6 uur op Low, of een extra 2 uur op High.“
Ik heb het met succes gedaan met kleinere hoeveelheden vlees, maar ik heb ooit een braadstuk gekookt dat waarschijnlijk minstens 4 pond was zonder het te ontdooien en dat ging niet erg goed (niets vreselijks, maar mijn man en ik werden allebei een beetje ziek na het eten ervan).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html ](http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html)
is uw beste bron voor de manieren waarop vlees veilig kan worden gekookt bij lage temperaturen. Kijk naar de tabellen in sectie 2 om te zien hoe lang het duurt voor mals vlees direct op temperatuur komt bij verschillende verhitting, dan later tabellen voor tijd om te pasteuriseren voor vlees gehouden bij verschillende temperaturen (voor kip, tabel 4.7).
Ik zou de neiging om aan te bevelen tegen hele kippen in de slow cooker vanwege de grote dikte, maar gewoon borst of iets moet ok zijn, zolang je op een relatief hoge instelling en je laat het in voor ten minste elf uur.
Trage fornuizen koken nu op hogere temperaturen dan de oorspronkelijke. Toen ik voor het eerst getrouwd was, als ik diepvriesvlees in mijn crockpot kookte, leek de veiligheid van het vlees altijd twijfelachtig en werd ik een tijdje of twee ziek. Met de slow cookers die ik de afgelopen tien jaar heb aangeschaft, heb ik probleemloos diepvriesvlees hoog kunnen koken en zelfs op een laag pitje warm kunnen koken. In feite heb ik voedsel verbrand om te proberen het warm te houden (niet aanbevolen door de fabrikant).
De USDA-richtlijnen geven aan dat u geen bevroren vlees direct in de crockpot moet doen. Dit gezegd zijnde heb ik geen problemen om bevroren london broil in mijn slowcooker op laag te zetten voor meer dan 10 uur. Maakt voor een gemakkelijke geen ophef, geen gedachte maaltijd en ik heb geen nadelige effecten gehad.
Persoonlijk zou ik me niet op mijn gemak voelen om een hele bevroren kip te doen vanwege hoe dicht ze zijn en hoe lang het duurt om ze te ontdooien.
Ik heb jarenlang diepvrieskipfilet gekookt in de krokodillenpot. Niemand is ooit ziek geweest van het eten ervan. Ik maak getrokken buffelkip voor 5 uur op laag en dan 2 uur op hoog. Ik denk dat de belangrijke regel om te onthouden is om het vlees te koken op de aanbevolen USDA temperatuur voor welk vlees je ook kookt.
Wie vertrouwt u, de Amerikaanse overheid, of een persoon die echt kookt?
Zolang de pot maar bedekt is, en het vlees niet eerder besmet is, zou dit volkomen veilig moeten zijn. Veiliger dan, zeg maar, het ontdooien van vlees in water, dan het grillen ervan. Of minstens even veilig. Er zijn nog andere factoren die een rol spelen.
Om het risico te minimaliseren heb ik het vlees in een magnetron een beetje ontdooid, maar niet genoeg om het aan de buitenkant bruin te laten worden. Dat lijkt een eerlijk compromis.