Ik begrijp dat vegetariërs tegen vlees zijn, en gelatine is afkomstig van vlees en botten. Dus het voor de hand liggende antwoord is “nee.”
Maar ik ben er niet helemaal zeker van. Wat is een ingrediënt als “vegetariër” of “veganist”?
Zonder verdere kwalificatie, als iemand zichzelf als vegetariër noemt (in Amerika), is de algemene aanname dat hij of zij lacto-ovo-vegetariër is. Dat betekent dat ze geen dierlijke producten eten waarvoor het dier moet worden gedood, maar eieren en zuivel zijn prima. Gelatine komt van een dood dier (tenzij ze beginnen te oogsten met arthroscopische sondes :), dus het is geen vegetarisch ingrediënt. Er zijn veel andere hydrocolloïden, zoals agar, die gebruikt kunnen worden om soortgelijke texturen te produceren als dat nodig is.
Gelatine is niet vegetarisch omdat het gemaakt is van dode dieren… elke vegetariër, van ovo-lacto in het liberale gedeelte tot de fruitariër aan het extreme gedeelte zou een afkeer moeten hebben. Iemand die vis en/of gevogelte eet is geenszins een vegetariër, maar een selectieve omnivoor.
Als je een soortgelijk product nodig hebt, is fruitpectine een goed alternatief.
Vegetarisme is niet duidelijk gedefinieerd, maar is een vangst voor verschillende voedingskeuzes.
Sommige vegetariërs, zullen gewoon geen rood vlees eten, maar zouden wel vis en gevogelte eten. Gelatine en stremsel (in kaas) kunnen wel of niet worden meegenomen. Ik heb vrienden die geen zoogdieren eten, en anderen die niets warmbloedigs eten.
Lacto-Ovo vegetariërs eten wel eieren en zuivel, maar geen spierweefsel. Nogmaals, stremsel en gelatine zijn opties die ze al dan niet opnemen.
Veganisten, in de strikte zin van het woord, zullen geen dierlijk vlees eten, noch zullen ze dierlijke producten eten. In de zuiverste zin zal een veganist zuivel en honing uitsluiten, maar veel veganisten zullen honing opnemen, en sommige zullen zuivel opnemen.
Degenen die voor vegetarisme kiezen om gezondheidsredenen kunnen hun dieet af en toe onderbreken voor speciale gelegenheden, zoals een Thanksgiving kalkoen. Ethische (dierenrechten) Veganisten, zullen over het algemeen niet, en zullen elk ingrediënt in twijfel trekken.
Nogmaals, er zijn zelfs ethische (milieu) vegetariërs, die misschien doordeweeks veganistisch zijn, en weekend Carnivoren, die die discipline makkelijker vinden om te volgen dan alleen het verminderen van de grootte van de vleesporties. Mijn baas, bijvoorbeeld, is een dagveganist, maar als de zon ondergaat, zal hij de grill opstoken.
Een goede test voor vegetarisme is om de producten te controleren op een KOSHER - Dairy symbool. Als het kan worden geserveerd met zuivel volgens de Kosher Rules, dan moet het vleesvrij zijn.
EDIT: In andere antwoorden staat dat de Kosher-producten vis kunnen bevatten, dus Kosher-Dairy garandeert alleen dat het vrij is van vlees/pluimvee.
Een product met het label kosjere zuivel is niet automatisch geschikt voor vegetariërs. De kosjere gelatine is eenvoudigweg zodanig verwerkt dat de bron niet meer te identificeren is – het betekent niet dat het niet van een vleesbron is om mee te beginnen. Wees voorzichtig met het uitzoeken van de regels voor de betreffende kosjere certificeringsinstantie voordat je daarop vertrouwt.
Overigens, tenzij de kosjere certificering specifiek zegt dat het vlees of zuivel is, is het product hoogstwaarschijnlijk pareve (de andere categorie – bevat geen vlees of zuivel, dus kan met een van beide worden gegeten).
Daarnaast wordt volgens de Ashkenazi (Oost-Europese Joodse) traditie vis niet beschouwd als vlees, maar als pareve. Dus als je vlees vermijdt, kan kosjere gelatine nog steeds vis bevatten.
Er kan enige verwarring zijn ontstaan door het misbruik van de term gelatine, dat wil zeggen gelei van het tandvlees = gelatine. Sommige recepten vragen eigenlijk om ‘vegetarische gelatine’, wat volgens mij agar moet zijn…
Gelatine is zeker niet veganistisch. Het is afgeleid van collageen, een eiwit dat botten, spieren en pezen met elkaar verbindt. Mensen verwarren het vaak met Pectine. En het is ook een veel voorkomende vraag dat als pectine veganistisch is of niet ? Deze twijfel ontstaat omdat beide worden gebruikt voor een vergelijkbaar doel.
Hoewel voor al die veganistische stoffen strikt genomen, kan kiezen voor gelatine.