Ik denk dat ik begrijp wat convectie doet, en (sommige) van de voordelen, zoals het elimineren van hotcold spots, en het efficiënter zijn in het algemeen. Betekent dit dat ik er altijd gebruik van moet maken? Zo niet, welke omstandigheden zijn dan beter voor convectie, en welke zijn beter voor gewone bakebroil?
Wanneer u zich haast, is de convectieoven een grote hulp. Wikipedia had dit te zeggen:
Door snelle hete lucht langs het voedsel te verplaatsen, kunnen de convectieovens op een lagere temperatuur werken dan een standaard conventionele oven en toch sneller eten koken. De luchtcirculatie, oftewel convectie, heeft de neiging om “hot spots” te elimineren en dus kan het voedsel gelijkmatiger bakken.
Een convectieoven zal een verlaging van de kooktemperatuur hebben, in vergelijking met een conventionele oven. Dit verschil in kooktemperatuur wordt gecompenseerd door het feit dat circulerende lucht sneller warmte overdraagt dan stilstaande lucht van dezelfde temperatuur; om dezelfde hoeveelheid warmte in dezelfde tijd over te dragen, moet men dus de temperatuur verlagen om de snelheid van de warmteoverdracht te compenseren.
Ik heb soms het gevoel dat het iets meer uitdroogt dan een traditionele oven, maar dat kan gewoon een functie zijn van het feit dat het makkelijker is om dingen te oververhitten door de snelheid.
We hebben een convectieoven en gebruiken die bijna altijd. Ik kan me niet herinneren dat we de laatste keer geen gebruik hebben gemaakt van convectie. Ons model verlaagt automatisch de temperatuur, dus als je hem op 300 zet, dan zal hij opwarmen tot 275. Ik weet niet zeker of dat een magisch getal van 25 graden is, maar het lijkt te werken. Bijna alle recepten koken op dezelfde manier als met een niet-convectie-oven. Onze heeft ook een single en multi-rack modus, en het circuleert de lucht anders in dat geval. We hebben NOOIT problemen gehad met het uitdrogen van het voedsel met de luchtcirculatie omdat ze zeggen dat dat een veelvoorkomend negatief is.
Ik weet zeker dat de effectiviteit varieert van oven tot oven, maar in ons geval gebruiken we het altijd (behalve voor het braden natuurlijk).
Bij het bakken van Toll House-koekjes! Ik heb net een test gedaan met een zakje van 16 ons (24 koekjes) White Chip Macadamia Nut. De eerste bakbeurt was voor 12 (halve zak) koekjes met een voorverwarmde niet-convectie-insteloven op 350. De bodem was overgedimensioneerd en de randen zagen er te donker uit (bijna verbrand). Dit vond plaats in 10 minuten wanneer de aanwijzingen zeggen kook 11 tot 12 minuten. De tweede bakbeurt was voor de resterende zak met 12 koekjes met een voorverwarmde convectie-instelling (zelfde oven) op 300 gedurende 10 minuten. De bodem was perfect goudkleurig en de randen waren ook perfect goudkleurig. Een mooie toegevoegde kleine smaak was een beetje kokosnootolie op de koekjes geborsteld net voor het bakken. Deze laatste partij koekjes gekookt op convectie was prachtig in uiterlijk, smaak en textuur. Dit was mijn eerste ervaring met de convectiestand van mijn oven. Vanaf nu zal ik altijd de convectiestand gebruiken bij het bakken. Ik geloof dat de lagere temperatuur in combinatie met minder kooktijd de belangrijkste factor is op basis van mijn test. Eigenlijk denk ik dat de convectiestand werkt als een toasteroven wanneer deze op toast staat, omdat tijdens de convectie de braadpan (bovenbrander) op hetzelfde moment als de bakpan (onderbrander) staat, waardoor het gelijk is aan de bovenkant en onderkant van de koekjes of iets anders.
Ik heb twee keer geprobeerd om een dubbelkorst Blueberry taart te bakken in mijn convectie-oven met slechte resultaten beide keren. De korst komt er hard uit als een rots (zelfgemaakte korst, niet in de winkel gekocht). Na de eerste poging heb ik opnieuw geprobeerd de temperatuur en de tijd aan te passen, maar de resultaten waren nog steeds slecht.
Zoals je weet hebben bessentaarten een hoge warmte nodig om de bessen en de suiker op elkaar te laten inwerken en een vulling te produceren die stevig en niet waterig is. Omdat de vulling in de korst zit, moet deze te lang op een hoge temperatuur worden gekookt, zodat de convectieoven de korst niet “overkookt”.
Als ik dezelfde taart in de gewone oven maak, blijkt deze elke keer weer perfect te zijn. Ik heb dus gezworen dat ik fruittaarten in de convectieoven moet bakken. Ik vind ook dat het voedsel dat meer dan 30 minuten moet koken uitdroogt.
Als de jouwe een convectie-microgolfoven is, zorg er dan voor dat je niet de controle hebt om te “mixen” wanneer je kippenvleugels maakt. Microgolfvlees is voor mij altijd ongewenst geweest, omdat het vlees daardoor taai en kauwbaar wordt. Mijn oven heeft de optie om te koken met alleen convectie, alleen magnetron, of een “mix” van convectiemicrogolf.
De convectie lijkt voor mij het beste te werken bij het braden van vlees of het bakken van een afgedekte braadpan (zodat het niet uitdroogt). Ik betwijfel of ik daar ooit nog eens een taart zal proberen te bakken. Ik heb het hele internet afgezocht en kan geen goed advies vinden over hoe ik het bakprobleem met fruittaarten kan oplossen.