Waarom gaat chocolade niet slecht?

Eenvoudig: het heeft geen water.

Chocolade is een suspensie van cacaovaste stoffen en suiker in cacaoboter. Het is alleen gemaakt van vet en koolhydraten. Bacteriën hebben, net als al het andere, water nodig om te leven. Ze kunnen niet overleven in iets hygroscopisch (zoals jam of honing) of iets zonder water (bloem, chocolade, zuiver vet). Hetzelfde geldt voor schimmels. Dus, onafhankelijk van de temperatuur, zal chocolade niet slecht gaan in de zin dat het nooit kolonies bacteriën zal laten groeien.

Zoals Hobodave al zei, kan het “slecht groeien” in een andere zin. Bij hoge temperaturen (iets boven 30°C) zal de chocoladeboter zich losmaken van het mengsel en een doffe geel-grijsachtige korst vormen op het chocoladeoppervlak. Ook zal het cacaovet, als je het lang genoeg (vele maanden) in contact laat komen met zuurstof, ranzig worden. In beide gevallen is het volkomen veilig om de chocolade te eten zonder gevaar voor voedselvergiftiging. De smaak is echter veel slechter dan bij normale chocolade.

Het gaat wel slecht.

De houdbaarheid van geopende donkere of bitterzoete chocolade is een jaar . Melkchocolade gaat slechts ongeveer acht maanden mee, door de aanwezigheid van melk.

De reden dat het zo'n lange houdbaarheid heeft, zelfs geopend, is te wijten aan de cacaoboter. Cacaoboter is een vet, maar het is vooral een verzadigd vet, en dus vast bij kamertemperatuur. Verzadigde vetten zijn van nature minder gevoelig voor degradatie dan onverzadigde vetten (oliën). Cacaoboter werkt als conserveermiddel in chocolade, maar ook in cosmetica.

Ik weet niet hoe groot die factor is in vergelijking met de andere antwoorden, maar chocolade heeft over het algemeen geen water in zich en bacteriën houden over het algemeen niet van een watervrije omgeving.

De meeste commerciële chocolade heeft geen houdbaarheid. Batches zijn gedateerd voor verwerkings- en traceerdoeleinden, maar er is echt geen inherente limiet aan hoe lang het stabiel blijft in het schap, ervan uitgaande dat het onder ongeveer 30C / 85F blijft en in een correct gecontroleerde omgeving.

Chocolade die conserveringsmiddelen bevatten, doen dit meestal omdat ze niet-chocoladevullingen bevatten.

De meeste chocolade die “slecht” wordt, is het resultaat van 3 problemen:

1) Het was in een omgeving boven 30C / 85F zal beginnen met het verliezen van het temperament (boven 35C en 95F zeker) en beginnen te vloeibaar te worden. Zodra de temperatuur onder deze temperaturen terugkeert, zal de chocolade opnieuw stollen, maar kan het een krijtwitte textuur en kleur aannemen. Ervan uitgaande dat het niet warm genoeg is geworden om te verbranden, is de chocolade prima en hoewel het misschien het juiste mondgevoel ontbeert, is het prima te eten. Deze chocolade, indien gesmolten en correct geretemperd, zal terugkeren naar zijn oorspronkelijke, knapperige en glanzende textuur en kleur.

2) Het werd opgeslagen voor een periode tot tijd samen met andere voedingsmiddelen of items die een sterke geur hebben. Chocolade heeft een hoog vetgehalte en absorbeert als zodanig gemakkelijk smaken en geuren.

3) Het opslaan van chocolade op een koude locatie en het vervolgens op “kamertemperatuur” brengen zal condensatie op het oppervlak veroorzaken. Dit vocht zal later een “bloei” aan het oppervlak veroorzaken en afhankelijk van de hoeveelheid vocht die wordt geïntroduceerd en over welke periode, kan het puur cosmetisch zijn of een daadwerkelijke invloed hebben op de chocolade, maar het is moeilijk te zeggen op welk punt het eigenlijk “slecht” is gegaan.

Het opslaan van uw chocolade in een koelkast of vriezer is een slechte keuze om de redenen 2 en 3. Jaren geleden had ik een vriend die chocolade opsloeg in een camper waarin hij rookte en hij vroeg zich af waarom het na 6 maanden smaakte als een asbak?

Zowel de cacaoboter als de donkere vaste stoffen in chocolade hebben een hoog gehalte aan antioxidanten. Ook is er bijna geen vocht in “getempereerde” chocolade. Wanneer chocolade getempereerd wordt, wordt het cacaobotergedeelte van de chocolade gekristalliseerd, waardoor de chocolade een strakke rasterachtige structuur krijgt. De combinatie van 1) een hoog percentage antioxidanten, 2) bijna geen vocht, en 3) een dichte, strakke kristalstructuur resulteert in een product dat extreem lang houdbaar is. Ik maak professioneel chocolade, van de cacaoboon, en ik heb enkele repen (70% cacao) die ik meer dan 3 jaar geleden heb gemaakt en die absoluut geen degradatie hebben vertoond. Ze smaken hetzelfde als toen ik ze voor het eerst maakte.

Eenvoudig antwoord is dat het dat doet.

De meeste commerciële chocolade (Cadburys en wat heb je) zit vol met verschillende conserveringsmiddelen om het “vers” te houden.

Ook zullen chocolaatjes van hogere kwaliteit minder suiker bevatten (omdat er meer cacao in zit).

is hetzelfde als brood - vers, zelfgemaakt brood wordt in een paar dagen bedorven, maar gekochte spullen in de supermarkt kunnen 7 dagen meegaan+.

Je zou moeten definiëren wat “slecht gaan” precies betekent. Als het giftig wordt of als de smaak, het uiterlijk of iets anders verandert.

Ik vond een antwoord van iemand van lindt&sprüngli:

“Hoewel koeling waarschijnlijk zou kunnen voorkomen dat de chocolade snel afloopt, is de kamertemperatuur eigenlijk het beste voor de kwaliteit van de chocolade. Ik snap nog steeds niet waarom zoveel mensen hun chocolade graag in de koelkast zetten, omdat de smaak van een chocolade het beste is bij kamertemperatuur. Hoe dan ook, in principe vervalt een chocolade na zes tot twaalf maanden. Dat betekent alleen, dat het bedrijf dat de chocolade verkocht heeft, niet kan garanderen dat de bovengenoemde eigenschappen nog steeds even goed zijn als in het begin toen je de chocolade kocht. Dat is het. Maar wat als je nog langer wacht en laten we zeggen, een chocolade eet die tien jaar geleden is verlopen? Zou je kunnen sterven? Waarschijnlijk niet!”

bron: http://quandano.com/questions/can-chocolate-expire

Chocolade moet ook een anti-microbiële factor hebben, want niet alleen is pure, donkere chocolade extreem lang houdbaar, maar taarten met een hoog gehalte aan donkere chocolade lijken ook eeuwig mee te gaan!

Ik heb Trader Joe’s Triple chocolate bundt cakes (NO perservatives) meer dan een maand lang blootgelegd zien liggen bij warme kamertemperatuur! Probeer dat maar eens met een andere natuurlijke taart of brood… ze worden beschimmeld in een week!

Het enige ingrediënt dat ze anders hebben dan andere taarten is chocolade (en veel ervan).

Chocolade gaat wel slecht, als hij bloeit begint de cacaoboter uit de chocolade te lopen en laat hij witte bloemen of vlechtwerk achter op het oppervlak van de chocolade.

Chocolade gaat het langst mee als hij in de kou wordt bewaard.