dikker? Ik heb een paar dagen geleden wat Thaise rode curry gemaakt. Het is vrij goed gelukt. Het enige probleem is dat het vrij lopend was. Ik heb het ingedikt met een slurry die een beetje hielp. Ik betwijfel of een roux nog meer verdikkingskracht zou hebben. Ik weet zeker dat er een betere manier moet zijn. Alvast bedankt!
Begin uw Thaise kokoskerriesaus eerst in een aparte pot (d.w.z. de kokosmelk en later de kruiden; geen vlees, geen groenten, etc.). Zorg ervoor dat u het blikje kokosmelk schudt voordat u het opent, zodat het niet wordt gescheiden. Voeg het blikje 12 toe aan de pot. Breng het aan de kook, verlaag de temperatuur en laat het mengsel tot bijna een pasta-achtige textuur. Dit zal de kokosnoot smaken intensiveren, en geeft je een dikker uitgangspunt.
De sleutel is om een deel van je saus te verminderen voordat je al het andere kookt; als je probeert om je hele saus te verminderen met de groenten, zullen ze overkoken omdat het proces te lang duurt. Voeg na het inkoken de andere 12 van het kokosnootmengsel toe. Je eindigt met een zeer zijdezachte, gladde kokossaus. Voeg daarna je currypasta, vissaus, suiker, Thaise basilicum etc. toe.
Als je een blikje kokosmelk opent, is het meestal gescheiden, met het dikke spul aan de bovenkant, en meer waterige zaken aan de onderkant. Niet schudden of roeren! Begin je curry met alleen het dikke spul, en verdun het dan naar behoefte met de rest. Ik zou zeker geen verdikkingsmiddel op basis van zetmeel toevoegen. Dat is niet traditioneel in Thaise curry’s en maakt ze onvermijdelijk een beetje glooiend.
Sommige dingen die ik zou kunnen proberen:
Korenbloem of Pijlwortel - Normale verdikkingsmiddelen zouden kunnen helpen
Halve en halve - Vervanging van de helft van de kokosmelk door kokosnootcrème.
Meer verminderen - dit zal de bonus hebben van het concentreren van de smaak nog meer.
Met minder kokosmelk in totaal?
Een loopse curry betekent dat je het niet lang genoeg hebt gekookt of dat je kokosmelk hebt gebruikt met een laag percentage vaste stoffen. Authentieke curry’s nooit bevatten eender welke soort zetmeel (bloem).
Koop dus kokosmelk (of room) met het hoogste percentage vaste stoffen dat je kan vinden. Gebruik vervolgens meer pasta. Als je tevreden bent met het kruidenniveau en je hebt nog steeds meer pasta nodig, kun je paprika’s aan de pasta toevoegen. Natuurlijk passen de kleuren bij elkaar. Dit maakt de pasta wat wateriger, maar het werkt nog steeds heel goed.
Als laatste gebruik je een betere curry methode om het te koken.
Ik heb de neiging om die vaste blokken gedroogde kokosnoot melkroom te gebruiken. Je voegt zelf warm water toe om een pasta te maken die zo dik is als je wilt. Het wordt dikker als het kookt, dus het is het beste om het een beetje loperiger te maken dan je wilt dat het eindigt. In tegenstelling tot het ingeblikte spul scheidt het zelden.
Ik heb dit alleen gevonden met behulp van lage kwaliteit kokosmelk. Een ander merk proberen of een dikke kokosnootcrème toevoegen (of zelfs kokosnootboter moet het fixeren). Er kan een enorm verschil zijn in wat je aan kwaliteit krijgt, dus het is de moeite waard om te experimenteren.
De beste manier om te verdikken is om er een paar aardappelen in te raspen. Aardappel is heerlijk in curry’s en voegt natuurlijk romigheid toe.
Ik draai ook graag wat droge kokosnootschilfers tot poeder met behulp van een koffiemolen en voeg het toe. Het versterkt de kokossmaak en verdikt tegelijkertijd.
Ten slotte is de moeder van alle kokosnootkerrie verdikkingsmiddelen kokosnootmeel. Je kunt het vinden in sommige supermarkten of op Amazon.
Rijstmeel doet het ook. Curry wordt gegeten met rijst, dus waarom zou je het niet verdikken met rijstmeel?