Sesamolie vs Geroosterde Sesamolie

Ik denk dat het Kadoya merk dat je kocht ook geroosterd was, het deed gewoon geen moeite om het te vermelden. Alles wat ik van Kadoya heb gekocht is geroosterd. Ze zijn makkelijk uit elkaar te houden. Niet geroosterd is ongeveer dezelfde kleur als zeg maar saffloerolie, geroosterd is nogal donkerbruin. Geroosterd wordt vooral gebruikt voor het afwerken van gerechten, als laatste smaak. Een beetje gaat een lange weg. Non-toasted is een behoorlijk gemarginaliseerd product; je ziet het wel eens in natuurvoedingswinkels. Ik kan geen enkele culinaire reden bedenken om het te verkiezen boven de vele andere keuzes en het is vrij duur. Misschien hebben sommige mensen bijzondere gezondheidsredenen om het te kiezen.

Wat niemand heeft gezegd is dat je niet moet koken met geroosterde sesamolie het heeft een zeer laag rookpunt en zal zeer gemakkelijk verbranden. Wat de instructies op de fles ook zeggen, gebruik het niet voor het koken, het wordt alleen gebruikt als een accent na het koken. Als je het gebruikt om te koken zal je eten erg verbrand smaken. De meeste recepten die vragen om de olie zullen u specifiek vertellen om de sesamolie toe te voegen wanneer de pot/pan van het vuur is en de pan een beetje is afgekoeld.

Het punt hier is dat als je kookt met sesamolie en het brandt niet, je niet gaat roerbakken (of je gebruikt geen geroosterde sesamolie) omdat de hitte die nodig is voor het roerbakken absoluut alle geroosterde sesamolie zal verbranden.

De eerste keer dat ik probeerde te koken met sesamolie Het eindigde verschrikkelijk smakelijk vanwege hoe verschroeid het was. Ik heb die fout niet herhaald in de ongeveer 25 jaar die sindsdien zijn verstreken!

Ik gebruik ongetoaste sesamolie als bakolie, en in dressings waar ik de overweldigende smaak van geroosterde sesamolie niet wil. Ongetoaste sesamolie is een van de meest voorkomende kookoliën in India, en ik gebruik het liever dan pindakaasolie om te koken. Als het gaat om Aziatische keukens, heb ik vrijwel alleen maar ongetoaste sesamolie, geroosterde sesamolie en rijstzemelenolie in voorraad (veel Japanse recepten gebruiken dit). Mijn familie heeft nog nooit een ander merk geroosterde sesamolie gebruikt dan Kadoya.

Chef-kok Ching-He Huang verklaart om zeker te zijn en gebruik geroosterde sesamolie in haar drie kopjes kip roerbakrecept, omdat het zal verminderen en kleverig worden, terwijl pure sesamolie zal blijven koken. “Wok vaardigheden en eenvoudige roerbakken” op cookingchanneltv.com

U KAN koken met geroosterde sesamolie - maar gebruik het licht! U gebruikt het soort olie dat u normaal gesproken gebruikt om mee te koken - en voegt dan een kleine hoeveelheid geroosterde sesamolie toe als SEASONING - na het bakken - niet toegevoegd aan de hete pan, maar aan het voedsel. Koudgeperste sesamolie wordt gebruikt door mensen die geobsedeerd zijn door gezondheid, maar rookt gemakkelijk (geweldig voor saladedressings). Warmte geperste sesamolie (maar niet geroosterd) wordt gebruikt voor koken op hogere temperatuur of bakken/roerbakken. En - geroosterde sesamolie is een SEASONING olie die je toevoegt voor de smaak. Als je een slechte smaak hebt van geroosterde sesamolie - dan heb je te veel toegevoegd of oververhit! Geroosterde sesamolie is iets wat vaak op tafel wordt gehouden met de sojasaus die aan Ramen of andere voedingsmiddelen wordt toegevoegd als smaakmaker en die een “vlezige” rijkdom toevoegt. Het is perfect voor vegetariërs die een “vlezige” (bijna “spek” smaak) willen toevoegen zonder gebruik te maken van dierlijke vetten. Het is zeer rijk en voegt body toe aan vegetarisch koken/sauzen/dressings.