Wat is het verschil tussen de volgende chocolaatjes?
Als een chocolade alleen het % cacaobestanddelen vermeldt dat gebruikt is, kan ik dan uitzoeken welke van de bovenstaande soorten het is?
Melkchocolade is uniek omdat hij een aanzienlijke hoeveelheid melk bevat, hetzij in poedervorm, hetzij in vloeibare, hetzij in gecondenseerde vorm.
Pure chocolade is een categorie van chocolade die halfzoete en bitterzoete chocolade omvat. De Amerikaanse FDA classificeert pure chocolade als alles wat 35% of meer cacao bevat (likeur of boter). In de praktijk is halfzoete chocolade meestal veel zoeter, en bevat hij ongeveer 50% suiker. Bitterzoete chocolade bevat daarentegen meestal ongeveer 33% suiker. Sommige donkere chocolades kunnen kleine hoeveelheden melk bevatten, maar niet genoeg om melkchocolade genoemd te worden.
In de VS reguleert de overheid het gebruik van bepaalde chocoladetermen. Hun onderscheid voor chocolade heeft te maken met het alcoholgehalte van de chocolade en niet met de totale hoeveelheid cacaoproducten (het cacaovet en de andere vaste stoffen). De regelgeving maakt ook geen onderscheid tussen bitterzoet en halfzoet. Voor hen is het allemaal zoete chocolade . Op basis van Callebut-etikettering heeft melkchocolade ongeveer 32% cacaogehalte en donkere chocolade 51% of meer.
In de praktijk vindt u chocolaatjes met 40% of meer etiketten die als halfzoet of bitterzoet gelabeld zijn. Halfzoet wordt verondersteld meer suiker te bevatten, dus als we de nomenclatuur gebruiken die door Ghirardelli wordt gehanteerd (een veelgebruikte keuze voor koken in de VS) betekent dit dat 53% van het chocoladeproduct suiker is, terwijl ze voor bitterzoet 40% gebruiken (op basis van chocoladechips).
Als je kijkt naar het Nutrition Facts label, wordt de totale hoeveelheid suiker in een portie vermeld, samen met het gewicht van de portie. Bijvoorbeeld, voor de 55% chocoladereep is het 13/30 = 43%, dus deze Chocolade zou in de bitterzoete categorie vallen.