Zijn er vervangers voor Verkorten?

Reuzel. … en om voort te bouwen op wat @bmargulies zei:

Andere kokosolie, reuzel is een van de weinige vetten die vast zijn bij kamertemperatuur, en de enige reden voor het gebruik van verkorting in het bakken dat ik me bewust ben van is om de kleine klontjes van verkorting te mengen met de bloem die niet smelten totdat het wordt gebakken, wat zal resulteren in een zachte textuur.

Je kunt hetzelfde bereiken met boter, maar boter heeft ook water in zich, dus je zult eindigen met wat extra lift in het gebak, wat niet altijd gewenst is voor recepten die vragen om inkorten. Het smelt ook bij een lagere temperatuur, dus je moet er koud mee beginnen en snel werken.

… nu is het andere gebruik van inkorten bij het bakken voor het smeren van pannen – ook hier is het omdat het stevig is, dus het zal aan de zijkanten van de pan blijven plakken. Daarvoor kunt u vaak gebruik maken van ingeblikte kookspuiten, omdat ze surfgassen hebben die het druppelen tegengaan.

Een uitstekende vervanger is kokosolie, omdat deze vast is bij kamertemperatuur. Als u plantaardige olie gebruikt, zal het de resulterende gebakken goed een veel vettigere textuur geven.

U kunt elke neutrale gearomatiseerde olie gebruiken, zoals plantaardige of canolaolie. U kunt ook boter gebruiken, maar het kan zijn dat u zich moet aanpassen aan de hoeveelheid water die in de boter aanwezig is (ongeveer 20%), tenzij u geklaarde boter gebruikt, wat een 1:1 vervanging is.

Ik wed dat dit niet het antwoord is dat je zoekt, maar er is altijd reuzel.

Whole Foods verkoopt een alternatief voor Crisco dat ik met succes heb gebruikt. Ik heb hier nu geen kuip om het merk te krijgen.

Ik adviseer geklaarde boter, vooral als je het zelf verduidelijkt, of bruine boter, vooral als je het zelf bruin maakt. Het duurt een paar minuten, en je moet het weer laten afkoelen voordat het stevig wordt, wat een paar uur kan duren, maar het gaat veel langer mee dan boter als je deze stappen doet.

Ik heb het een veel smaakvoller alternatief gevonden voor het inkorten, en het biedt de meeste van de texturale voordelen.

Ik gebruik meestal appelmoes in plaats van olie voor bananenbrood. Ik was op een dag weg, dus ik gebruikte yoghurt in plaats daarvan. Het werkt geweldig. Ik deed een gelijkmatige uitwisseling. Een opmerking, als je Griekse yoghurt gebruikt, verminder dan de hoeveelheid, want het zal de rest van je smaken overmeesteren.

Er is een organische verkorting, zodat je het weet…

Ik raad kokosnootolie aan om dezelfde redenen die al gepost zijn. Dan is er boter. Ze hebben allebei dezelfde hoeveelheid calorieën. Hetzelfde met biologische olijfolie.

Ik raad canola-olie niet aan als je biologisch wilt zijn. Het is gemaakt van het koolzaad en het koolzaad is een genetisch gemodificeerd product.

Geklaarde boter zal niet bederven als het net als verkorten zit. Maar olijfolie kan na een paar dagen “stinken”, wat de smaak van uw bakwaren zal beïnvloeden.

Het inkorten geeft bakkerijproducten het zachte effect dat boter niet zou hebben. Sommige koekjesrecepten vragen om zowel de schilferigheid van een goed koekje als de verzachting voor de verzachting zodat het niet te knapperig wordt. Reuzel geeft je een muffe smaak, want het is een vleessoort per product. En kokosnootolie heeft niet hetzelfde effect als de verkorting waar ik me van bewust ben. We hebben een chemicus nodig, ALTON BROWN WHERE ARE YOU!!!!!!! Lol.

Gereduceerd spekvet nadat het is uitgehard. Het is een lekkere vervanger.

Ik gebruik altijd appelmoes in plaats van verkorting in bananenbrood. Appelmoes verandert de textuur of de smaak niet. Ik vervang het door gelijke maatregelen van inkorting.