Ik maak een kippentaart. Ik heb het al eens eerder gemaakt met alleen een gebakschelp erbovenop, maar ik wil het gerecht deze keer graag in lijn brengen met gebak. Moet ik eerst de basis van mijn gebakje blind bakken? Is het dan ook nodig om het gebakje met ei af te sluiten?
Een Google-zoekopdracht leidde tot Pepperidge Farm’s recept voor Chicken Pot Pie . Omdat ze de grote naam in de VS voor bladerdeeg, heb ik de neiging om ze te vertrouwen.
Ze raden aan het bekleden van de pan met een ontdooide, licht opgerolde bladerdeeg en prikken met een vork voor het blind bakken bedekt met aluminiumfolie gedurende 25 minuten op 400F (~200C). Gebruik geen taartgewichten, die zullen interfereren met de ‘puff’. Ze vragen niet om een ei-wasbeurt of seal, en ik kan uit ervaring zeggen dat het niet nodig is.
Ze vullen de gebakken onderlaag met de kippenvulling, voegen een rooster toe aan de bovenkant van het bladerdeeg en bakken het geheel (op een bladerdeeg of koekje) gedurende 45 minuten (of tot de vulling borrelend is en de rooster bovenkant bruin en gezwollen is).
Wees klaar om aluminiumfolie langs de rand te leggen als het te bruin lijkt te worden.
Ik maak individuele kippenpasteien met behulp van vers bladerdeeg dat ik zelf heb gemaakt. Hoewel het niet absoluut noodzakelijk is, bak ik altijd blindelings de korstbodems. Het zorgt voor een meer consistente knapperige en vlokkerige korst en bodem, en omdat ik individuele pot taarten maak, is de bodem wat mensen zien op hun bord bij het opdienen.
Daarnaast zorgt het blinde bakken ervoor dat de bodemkorst stijf genoeg is om de taart op het bord te laten knallen, terwijl niet blind bakken ervoor kan zorgen dat de korst een beetje aan het taartbord blijft plakken waardoor er een slordige portie pot taart wordt gemaakt.
Ik bak de bodem blindelings. In mijn ervaring is het de enige manier om dat deeg te laten koken– ik denk omdat een vloeibare vulling vlak naast het rauwe deeg ervoor zorgt dat het, het deeg, niet op kooktemperatuur komt.
Ik heb een nette truc voor de taart gewichten– centen! Ze zijn gemaakt van koper zodat de geleiding goed verhit is, en helpen de blinde korst ook van bovenaf te koken. Ik doe ze in perkamentpapier dat ik heb bereid met de punt van Heston Blumenthal: knip een groot genoeg vierkant, bal het op, ont-bal het op, en doe dit dan nog 4 keer. Door de kleine kreukels kan het perkament de exacte vorm van de blinde korst aannemen.
Ik haal meestal het gewicht van mijn korst af aan het eind en geef het nog 5 minuten. Onlangs heb ik op dit punt een ei-wasbeurt gedaan. Het maakt een goede afdichting.
Ik geloof niet in dokken of prikken. Dit is gewoon mijn mening, en ik heb nog nooit een side-by-side test gedaan, maar ik geloof dat het deeg niet kan puffen tijdens het blindbakken omdat het de stoom eruit laat, en het zorgt voor doorweektheid tijdens de tweede bakbeurt omdat het de vloeistof erin laat.
Ik gebruik echter geen bladerdeeg, dus misschien is dat wel het verschil. Ik gebruik gewoon “3-2-1” taartdeeg, 3 delen bloem, 2 delen vet, 1 deel vloeistof. Plus zout.
Ik heb net 2 bladerdeegbodems gebakken. 1 net geprikt met een vork de andere gevuld met bonen. De 1 die ik met een vork heb geprikt is totaal mislukt. De zijkanten van de basis vielen gewoon in het midden van de schotel en eindigde met een dikke platte bodem en geen zijkanten. Gebruik bonen als je blind bakt
Ik deed gewoon een taart zonder blindbak en het was prima. Kookte het iets langer, dus misschien 30-40 min. in de oven. Geen prikken, niets, gewoon het verpakte bladerdeeg in de bodem leggen met wat boter om het niet te laten plakken. Het was niet doorweekt of ondergekookt. Te oordelen naar de reacties hierboven klinkt het als een blinde bakker, maar ik zou zeggen dat het verre van essentieel is.