Wat is een goede vervanger voor koriander?

In deze schriftelijke versie van (http://www.buzzle.com/articles/cilantro-substitute.htmlflatulence.) worden alternatieven voorgesteld: Ik heb de meest veelbelovende optie geciteerd. Het lijkt erop dat de Vietnamese koriander niet echt uit de korianderfamilie komt en de smaak van koriander dicht benadert. Laat me weten of dit werkt.

Vietnamese koriander of Persicaria odorata is een kruid, waarvan de bladeren vaak voorkomen in de Zuidoost-Aziatische keuken, met name in Vietnam en Maleisië. Het is ook bekend onder de naam Vietnamese koriander, Vietnamese munt en Cambodjaanse munt. Hoewel het niet gerelateerd is aan munt, kan men zeggen dat zowel de smaak als het uiterlijk enigszins op munt lijken. Het wordt vaker gebruikt in salades en soepen. De smaak van Vietnamese koriander bootst de smaak van koriander na, en kan dus worden gebruikt als een koriandervervanger. Dit kruid wordt verondersteld zeer effectief te zijn voor een aantal veel voorkomende gastro-intestinale problemen zoals, indigestie, maagpijn en winderigheid.

Ik zou Lime Basilicum proberen of een mengsel van 12 azijn, en 12 gebottelde limoensap (kleine portie).

Ik ben een van de mensen die houden van de smaak van Cilantro (en Koriander) - Cilantro smaakt alsof het voor mij citroenpeterselie moet worden genoemd - dus mijn suggestie zou zijn om het half en half te vervangen door ParselyLemon Balm of PasleyLemon Tijm, afhankelijk van de regio waar het gerecht vandaan komt.

Als het een SE Aziatisch gerecht is, kunt u misschien ook Citroengras en Peterselie vervangen.

Ik zou alleen Platte Peterselie gebruiken omdat het niet zo bitter is en meer “groen” smaakt dan gekrulde bladpeterselie. Lemon Balm en Lemon Grass naar eigen smaak te veel citroen, Parlsey naar eigen smaak is te saai.

Ook ik heb het zogenaamde “soap-gene”, maar na 8 jaar in Mexico te hebben gewoond, ben ik koriander gaan tolereren. Toch heb ik een aantal jaren naar alternatieven gezocht. Peterselie niet, behalve visueel. Een mix van peterselie, citroenbasilicum of limoenbasilicum, en bieten- of radijsjes- of selderijbladeren is niet ver weg, en mist de zeep thang. Een zeer klein beetje yerba buena, gemengd met Mexicaanse oregano, en misschien een beetje basilicum, krijgt een gelijkaardig punt over, maar gebruikt niet te veel, omdat het een lid van de salvia vrij nauw verwant aan spearmint is – groot op een komkommer en ui salade of komkommer yoghurt dressing op zalm, maar niet helemaal juist op taco’s. Iemand zei hierboven verse koriander, maar dat is dom – verse koriander is koriander. En gemalen korianderzaadjes worden uitgebreid gebruikt in de Mexicaanse keuken, maar vervangen geen koriander.

Als u een curry of Aziatisch gerecht kookt, zou misschien Thaise basilicum of paarse basilicum werken. Als je een gerecht in Mexicaanse stijl kookt, kan Mexicaanse oregano ook een goede keuze zijn.

Ik heb ook gelezen dat selderijbladeren een goede vervanger zijn, maar ze kunnen lastig te vinden zijn omdat de meeste winkels alleen de stengels verkopen. Soms kun je op de boerenmarkt trossen vinden waar de blaadjes nog aan vastzitten. Ik zou ook wortelgroentjes willen voorstellen, die een gelijkaardig uitzicht hebben, maar toch nog wat smaak geven. Deze kunnen meer smaakpunch bevatten dan alleen peterselie.

Papalo - koriander op steroïden.

Voor het speciale geval dat je het gewoon als een groene, kruidige garnering op een Aziatische schotel gebruikt: In sommige gevallen doen dun gesneden lente-uien het prima (andere smaak, dezelfde functie: groen zijn en een visueel en smaakvol contrast bieden met de gekookte ingrediënten).

Culantro (eryngium foetidum) lijkt veel van de smaken van koriander te hebben zonder de smaak van zeep. Ik kan niet met zekerheid zeggen hoezeer ze op elkaar lijken, want de smaak van de zeep is voor mij zo overweldigend. Op de wikipedia-pagina staat dat de culantro sterker is. (maar ik kan veel in een schaaltje doen, en niet knevelen)

Ik heb echter geen idee of het nog steeds de allergieën van je vader zou veroorzaken. Ze zitten allebei in de Apiaceae familie.

De enige plaats waar ik het in Maryland kan vinden is op de latijnse markten, of de grotere internationale markten (die zich richten op de Aziatische & latijnse gemeenschappen). Het is een lang, smal blad (een soort uitgerekt ovaal. Zie wikipedia , hoewel het gecultiveerde spul dichter bij 12" (30 cm) ligt.) Het zit vaak in plastic zakken in de winkel (omdat het vrij snel kan uitdrogen, maar het houdt een week of twee goed in je koelkast als je het in papieren handdoeken wikkelt en dan weer in de zak doet).

Van 3 verschillende receptenboeken zie ik dat ze peterselie ruilen voor koriander. Niet zeker of je de smaak krijgt die je daar zoekt.

Hebben ook het zeep-smaak probleem. Ik ben het ermee eens dat peterselie meer een vervanging is voor het uiterlijk dan voor de smaak. Ik heb de neiging om ofwel rucola ofwel waterkers te gebruiken, omdat ze een beetje een hapje hebben dat je tenminste laat weten dat ze er zijn. Ik hou van het idee van selderijbladeren. Misschien probeer je ze wel met z'n drieën te vermalen!

Ik doe 13 elke mix van basilicum, peterselie en citroenschil in mijn tandoori gebaseerde schotel. Ik ben de koriander vergeten en heb geen thaise basilicum of die andere “exotische” kruiden liggen. Wens me geluk.