Wanneer ik basilicum in de koelkast bewaar, krijgt het soms bruine vlekken. Is het nog bruikbaar? Geldt dat ook voor Thaise basilicum? Het weggooien van alles na 2-3 dagen lijkt zo'n verspilling. En hoe kan ik dit voorkomen?
U kunt het met de stelen in een glas water bewaren, als een boeket, bij voorkeur niet in de koelkast. Een paar zwarte vlekken die niet beschimmeld of slijmerig zijn, maken het niet helemaal onbruikbaar, maar het is niet erg aantrekkelijk om te eten.
Dit is eigenlijk precies de reden waarom het niet aan te raden is om verse basilicumblaadjes te koelen .
Ik zou het niet aanraden om bruinzwart geworden basilicum te consumeren, vooral niet als het “slijmerig” aanvoelt. Hoewel een paar bruine vlekken waarschijnlijk veilig zijn, zal het bitter en, nou ja, slijmerig zijn. Gooi het weg - en overweeg het gebruik van enkele van de opslagmethoden die in de bovenstaande link worden besproken.
Als het maar een paar dagen geleden is, er geen slijmerigheid of rare textuur is, en de geur nog steeds fris en basilicum-achtig is zonder hints van onaangename ontbinding, dan is wat ik heb gevonden gewoon een kwestie van presentatie. Het zal niet erg goed zijn voor de garnering, maar als je alleen de smaak nodig hebt, dan is het prima. Gemengd in een puree of gestoofd in een saus op het laatste moment, het smaakt nog steeds prima voor mij. De gevlekte blaadjes hebben zelfs uit zichzelf al een fijne, alleen wat ruwere textuur gesmaakt. Het is dus niet per se een complete verspilling.
Ik ben net klaar met het maken van een pesto met mijn bruinachtige basilicumblaadjes. Het smaakt me goed, net als “gewone” groene basilicumblaadjes, alleen een beetje bruiner.
Mijn tuinoogst is net half zwart geworden terwijl ik hem in het water liet weken. Ik heb het snel geblancheerd …dit zal de zwartingreactie stoppen. Ik maak morgen pesto. NYT Cooking raadt aan om de felgroene basilicum te blancheren voor de pesto, omdat het eindproduct dan erg groen blijft. Het is waar.
Zolang ze maar NIET slijmerig en goed gereinigd zijn, gebruik je ze. Ik meng in de keukenmachine met verse knoflook, olijfolie en een beetje goede Parma zodat het blijft plakken. Neem een grote lade of een koekjesvelletje, dek ze af met een druppel gewaxt papier met grote lepels (ze spreiden een beetje) en vries ze in. Bij het invriezen neemt u het gewaxt papier af en bevriest u het in ZIP-slotzakken. Je hebt een goede beginnende pesto voor gebruik in soep, stewgoulash pasta of risotto. De hemel is de grens. Ik maak dit vaak in de zomer en weer in de winter als ik op ben!