Ja, je kunt deze vervanging vaak doen en ik heb het vele malen met succes gedaan toen ik onverwacht zonder melk kwam te zitten, maar je moet weten dat de vervanging nooit perfect zal zijn.
Zuiver rekenkundig: stel dat uw zware room 36% M.F. is, dan heeft u voor uw recept gedeeltelijk ontroomde 2% melk nodig. Als je puur op gewicht afgaat (wat bijna 1:1 voor volume is als je het over water hebt), dan zal 250 ml 2% melk ongeveer 5 gram melkvet bevatten. Om dat uit 36% room te halen, heb je maar ongeveer 14 mL nodig, of ongeveer 3 theelepels room. (*Notitie - niet doen, lees verder! *)
Natuurlijk, room verdunnen in een verhouding van 15:1 is belachelijk en je zult eindigen met iets dat gewoon erg waterig is, en dat komt omdat melk meer is dan alleen water en vet. Ik geef de bovenstaande berekening alleen ter illustratie, om te laten zien waarom er geen harde regel of zelfs maar vuistregel is voor deze specifieke vervanging.
Met gewone room gebruiken de meeste mensen half water, half room, of als ze proberen magere melk te benaderen, misschien 1 deel room op 2 delen water. Als je dubbele room hebt, zou ik waarschijnlijk 1 deel room op 3 of 4 delen water gebruiken; dat geeft je een redelijke benadering van de consistentie van volle of magere melk zonder het te waterig te maken.
Houd er rekening mee dat verschillende recepten/bereidingen melk om verschillende redenen gebruiken, dus dit zal niet overal werken. Ik zou het zeker niet doen bij het bakken, maar voor veel fornuisrecepten is het hoofddoel van de melk gewoon vocht, dus je kunt prima room + water vervangen en het maakt niet echt uit of je “precies” bent - wat je sowieso niet kunt zijn.