Wit residu dat tevoorschijn komt tijdens het koken van spek

Het antwoord is gerelateerd aan een soortgelijke kwestie die in deze vraag .

In principe is dat residu voornamelijk water, samen met gedenatureerde eiwitten uit het vlees. Wanneer vlees wordt gekookt en de cellen vocht uitstoten, zijn er veel opgeloste eiwitten die de vloeistof soms lichtgekleurd en dik maken.

Mensen hebben de neiging om het meer op te merken bij bepaalde vleessoorten dan bij andere. Bij spek komt het iets meer naar voren omdat veel commercieel spek nu nat wordt uitgehard door middel van een injectie. Het extra vocht in het spek stroomt tijdens het koken sneller naar buiten en voert het eiwit mee. Dit is ook meer een probleem bij dunnere stukken spek, want hoe meer “beschadigde” cellen, hoe meer dit eiwit eruit lekt. Dunner gesneden spek - zoals het gemalen rundvlees dat in de bovenstaande link wordt genoemd - heeft een hogere verhouding van gesneden en beschadigde cellen dan dik gesneden spek. (Er zijn andere factoren die hier ook aan kunnen toevoegen, bijvoorbeeld het invriezen, wat ook de cellen beschadigt.)

Het is veilig om te eten, maar niet bijzonder aangenaam getextureerd of lekker. Het spoelen van het spek zou niet helpen. Een paar manieren om het te verminderen:

• Probeer een ander merk spek, misschien een dat minder vocht toevoegt
• Koop dikker spek
• Kook langzamer: dit helpt misschien niet veel met wat spek, maar hoe sneller het vlees kookt en krimpt, hoe sneller de vloeistof eruit stroomt
• Koop indien mogelijk traditioneel drooggehakt spek zonder vloeistof te injecteren (tegenwoordig soms moeilijk te vinden)

Een paar jaar geleden was er een documentaire waarin werd verteld dat bedrijven vleesproducten uit het VK naar Europa verschepen, waar ze worden ontdooid, ingespoten met een oplossing, opnieuw ingevroren, en dan weer naar het VK verscheept voor distributie door de supermarkten. Het is illegaal om deze oplossing in het VK in te spuiten, vandaar het vervoer naar Europa. Dit wordt gebruikt om het vlees zwaarder te maken en zo winst te maken.

Dit smerige witte residu is water dat is toegevoegd in het droogproces, dit voegt gewicht toe zodat je in principe wordt geprutst. ALTIJD aandringen op DRY CURED