Wat is het verschil tussen een Stromboli en een Calzone?

Op basis van de lokale ervaring (vijf Italiaanse restaurants op elk blok) heb ik begrepen dat Stromboli en Calzone vooral verschillen in (a) hun vulling, (b) het deeg, en © de uiteindelijke vorm.

Calzone zijn in principe gevouwen pizza’s, gemaakt van pizzadeeg en gevuld met dezelfde ingrediënten als pizza - bijna altijd tomatensaus en mozzarella-kaas, meestal ricotta, vaak pepperoni en misschien wat andere kaas en vleeswaren - en dan gevouwen als een omelet.

Stromboli zijn meer als pizza rollen. Ze zijn gemaakt van een dikker deeg (nog steeds pizzadeeg), de tomatensaus en ricotta zijn optioneel en worden meestal weggelaten, en ze zijn letterlijk opgerold in een buisvorm (soms meer een blokkerige sandwichvorm).

Anders dan dat, zijn ze vrij gelijkaardig, en de verschillen lijken na verloop van tijd troebeler te worden… Ik zie vaak Stromboli met de saus en kaas en Calzone zonder de saus. Maar in principe lijkt Stromboli meer op een broodje en Calzone meer op een taart; als een bepaald restaurant het niet op die manier doet, dan zou dat hun eigen draai aan het traditionele recept moeten zijn.

In mijn ervaring is het belangrijkste verschil dat Calzones Ricotta (en mogelijk Mozzarella) hebben en Strombolis alleen Mozzarella. In het Philadelphia gebied, zijn beide gevouwen over pizza’s, in principe.

Opgroeien, mijn moeder maakte Stromboli en het was opgerold, niet gevouwen. Ik zie dat tegenwoordig zelden meer in een pizzeria, maar ik geef wel de voorkeur aan een Stromboli.

Edit: Lees gewoon de link van systempuntoout naar Wikipedia en het bevestigde iets dat ik zou gaan posten en vervolgens verwijderen. Toen ik opgroeide werden Strombolis gemaakt van brooddeeg en Calzones van pizzadeeg; tegenwoordig gebruiken alle pizzeria’s alleen nog maar pizzadeeg. Ik herinner me dat broodwinkels de primaire plaats waren om Strombolis op te laten groeien, omdat zij degenen waren die het deeg maakten!

Ik dacht dat het belangrijkste verschil tussen hen was dat een Calazone de saus aan de binnenkant heeft, terwijl een Stromboli de saus aan de zijkant heeft, zodat je het in de saus kunt dopen terwijl je het eet.

Het verschil tussen een Stromboli en een Calzone zijn de ingrediënten. De Calzone heeft Prociutto of Cappacolla en Ricotta. Het deeg is zeer licht, maar niet te kauwbaar. De Stromboli is vernoemd naar een plaats op Sicilië, waar het vaak werd gemaakt. Meestal heeft de Calzone de Saus aan de zijkant. Soms wordt de Calzone ook gemaakt met Spinazie of Escarole erin. Stromboli daarentegen heeft een zwaarder deeg en is groter omdat er Worst, Peperoni, Mozzarella-kaas, Uien, knoflook, paprika’s en soms olijven en kappertjes in zitten. Eigenlijk is de Calzone de kruidiger van de twee. Ik heb er ooit een besteld met Cappacolla en Procuitto. Een beetje te pittig. Heel Calienti (heet). Een plek vinden die beide goed maakt is een wonder.

Voormalig New Yorker hier, opgegroeid op LI waar er in elk stripcentrum een pizzeria moet zijn.

Calzone & Stromboli zijn anders in SHAPE en ingrediënten. Calzone heeft een rode jus en de Stromboli heeft Ricotta kaas. Calzone kleedt een helft van het deeg met vlees en saus en Mozzarella, vouw de andere helft van het deeg om, en crimp het midden zodat de zijkanten laten zien wat er in zit.

Stromboli is stijver deeg als u dat beschikbaar heeft, plaats de ingrediënten in het midden 13, wikkel de twee zijkanten om zodat ze eruit zien als een brood of een sandwich.

Ik heb een Pizza restaurant in RI beheerd voor een zomer op Block Island, en dit was de regel volgens de Italiaanse eigenaar die zijn moeder af en toe binnen zou komen om goed te keuren wat we deden.

Ik heb zowel een Calzone als een Stromboli geprobeerd, de eerste in Manhattan en de tweede in Pennsylvania. In tegenstelling tot hier in Engeland waar alle gevouwen pizza’s Calzone heten, is het verschil aan de oostkust dat de Calzone gevuld is met witte kazen (meestal mozzarella en ricotta) en de Stromboli is een hartige schotel gevuld met vlees, uien, champignons, optionele pepers en geserveerd met een pittige tomatensaus op de zijkant. De beste die ik ooit geproefd heb had verse knoflook geraspt en olijfolie besprenkeld - absoluut heerlijk, maar verwacht niet dat iemand achteraf met je zal praten!

de eerste baan die ik ooit had was in een pizzeria. het was eigendom van een New Yorkse jood, die opgroeide onder de New Yorkse Italianen. als je iets weet over New Yorkse joden of New Yorkse Italianen, dan weten ze waar ze het over hebben. traditionele Stromboli is ham salami pepperoni en mozzarella kaas. het verschil tussen een calzone en Stromboli is dat een calzone ricotta kaas heeft en een Stromboli geen ricotta kaas. je kunt een calzone of Stromboli vullen met welke vullingen je maar wilt, net als een pizza.

Ik heb veel commentaren gelezen en nog nooit zoveel mensen door elkaar zien lopen.

STROMBOLI - pizzadeeg dat in tweeën is gevouwen met mozzarella, worst, pepperoni, uien, paprika’s en champignons. Saus wordt op de zijkant geserveerd.

CALZONE - klein, persoonlijk gevouwen pizzadeeg gevuld met ricotta, ham, capicolla en saus. Zo worden ze gemaakt in de Leisteenband van Pennsylvania.

Historisch gezien werd calzone uit Europa geïmporteerd (zoals gewone pizza’s) terwijl stromboli een Amerikaanse uitvinding is.

In Europa zijn calzone, volgens de Italiaanse traditie, in principe gevouwen pizza’s. Ze worden gemaakt met hetzelfde deeg, worden in dezelfde ovens gebakken en kunnen dezelfde toppings hebben, hoewel het in Italië veel gebruikelijker is om eieren in calzone te zien dan in open pizza’s. Volgens een boek waarnaar in de wikipedia wordt verwezen, is calzone afkomstig uit Napels (Italië) .

Ik heb nog nooit stromboli gezien in Europa (ik woon in Londen terwijl ik dit schrijf) en calzone komen niet zo vaak voor in Italië.

In sommige landen (zoals Italië of Malta) zijn er dingen die lijken op een gefrituurde (niet gebakken) calzone ](https://en.wikipedia.org/wiki/Panzerotti), maar ze worden geen calzone genoemd.

(Dit geeft geen precies antwoord op de oorspronkelijke vraag, die van nature op de VS gericht is, maar ik dacht dat het voor sommige mensen wel interessant zou kunnen zijn).

Ik werkte voor een Napolitaanse pizzeria in Akron, die eigendom was van de 1ste generatie Sicilianen. Zij maakten de calzones met ricotta en pizza topping en vouwden deze om tot een halfronde taart. De Stromboli werden opgerold met meer koudgesneden vleeswaren en kazen en wat groenten en tomaten en de bovenkant werd licht gescoord voor het bakken.

De namen zijn afgeleid van Italiaanse woorden. Stromboli is een vulkaan in Italië, en de Stromboli is ‘vulkanisch’ in die zin dat je je kunt laten verbranden door het sap en de saus die uit het gevulde brood komt. Calzoni zijn in principe broeken of shorts, dus ik denk dat de calzone moet lijken op een opgevouwen babyluier.

Mijn ervaring komt van native new Yorker!

Calzones worden geserveerd met tomatensaus, pepperoni, Italiaanse worst gesneden, champignons, uien & mozzarella allemaal in een pizzadeeg!