Rijst is een van die droge basisproducten die heel lang meegaan als je ze goed bewaart, wat in dit geval betekent: koel, droog en veilig voor insecten.
Het meer kritische deel is de kruiden. Gemalen specerijen verliezen snel hun aroma. Dat betekent niet dat ze per se slecht worden, maar mogelijk wel een beetje flauw. Schimmel is alleen een probleem als er vocht in het spel is, zoals bij rijst.
Nog kritischer zijn de vetten. Sommige kruidenmixen bevatten vetten, die na een tijdje ranzig kunnen worden. Ik stel voor dat je het etiket controleert.
Dus:
- controleer de rijst op “beestjes” en hun sporen
- snuffel aan je zeemengsel voor het geval er iets niet goed ruikt
En als alles in orde lijkt, geniet van je paella.
Edit aangezien je vraag zich richt op de rijst:
Witte rijst blijft “onbeperkt” veilig, bruine rijst heeft een beperkte houdbaarheid van een paar maanden omdat de vetten ranzig kunnen worden. Zie Still Tasty voor meer.
In het onwaarschijnlijke geval dat uw rijst op is (of voor toekomstige paellagerechten), gebruik dan de zogenaamde bomba of Calasparra rijst. Een Spaanse kortkorrelige rijst met een lager zetmeelgehalte dan de Arborio die voor een ceami-risotto wordt gebruikt.
Voor vervangers zijn de bronnen tegenstrijdig:
- sommigen zeggen arborio te gebruiken voor de meest vergelijkbare korrels, maar dan krijg je kleverigere resultaten
- anderen geven de voorkeur aan langkorrelige rijst omdat die minder kleverig is.
