Hoe kun je de hitte van een chilipeper verminderen?

In de Indiase keuken voegen we meestal Ghee (geklaarde boter) toe om de hitte van een chilipeper te verminderen. Bij de meeste Indiase gerechten voegen we een goed gevulde lepel Ghee toe voordat we de kleintjes voeren. Dit helpt de hitte te temperen, maar houdt de smaken in leven zodat de kinderen eraan kunnen wennen en geleidelijk aan heter voedsel kunnen leren eten.

Op deze site wordt er een beetje over gepraat.

Er staat dat ~60% van de capsaïcine warmte in het merg zit en ~40% in de zaden en andere delen van het vruchtvlees. Het suggereert het verwijderen en weggooien van het merg en de zaden om de hitte te verminderen. Het suggereert ook om de paprika’s een dag lang in azijn te laten weken. Ik denk dat dit, afhankelijk van wat je kookt, wel of niet werkt.

Ook, omdat de capsaïcine “een alkaloïde olie is, is het oplosbaar in zuur, vet of alcohol”, kun je misschien proberen het te weken in een van deze dingen en dat zal de hitte verminderen.

Ik heb gemerkt dat het roosteren van paprika’s en het verwijderen van hun huiden veel kan doen om de hitte te verminderen. Ik heb een tuin vol met jalapeños en ik rooster veel van hen voordat ik ze in salsa’s of het eten van hen vliegtuig. Het roosteren verandert wel de smaak, maar ik vind dat het de paprika’s beter maakt, zonder ze te elimineren. Het is uw keuze om de zaden te houden of niet, ze behouden hun warmte voor het grootste deel, het roosteren heeft vooral invloed op het vlees. Ik rooster tot de schil bruin/donkerbruin wordt op een paar plekken, zet de paprika’s aan de kant en als ze koel aanvoelen verwijder je de schil en wat je ook kiest.

Hoewel dit een andere oplossing voor de vraag kan zijn, kunt u misschien gewoon een aantal van de meer smaakvolle milde paprika’s proberen in combinatie met de warmere keuzes in de recepten die u bereidt. Een zoete paprika peper is heerlijk smaakvol. Een minimale hoeveelheid habanero in een recept zou nog steeds de smaak ervan overbrengen. Het roosteren van de paprika’s kan ook de smaak die u wilt benadrukken versterken.

Een zekere manier om de hitte te verminderen is door wat kokosmelkpoeder toe te voegen. Dit maakt het gerecht wat dikker.

Ik heb net een kip chili gemaakt met habaneros uit mijn tuin. Het was gek heet. Bij elke kom, voegde ik een hoopje gewone, niet-vette Griekse yoghurt toe. Het temde de hitte aanzienlijk en bracht de smaken naar boven. Ik voegde ook een beetje verse limoen en koriander toe - zo goed nu.

Dit is een grote vraag, maar helaas is het niet mogelijk.

De reden is de Capsaïcine verbindingen. Laat me het uitleggen.

Capsaïcineverbindingen zijn een zeer interessante stof die het weefsel niet daadwerkelijk beschadigt, maar zich bindt aan je zintuiglijke neuronen en hen misleidt om het bericht te versturen dat het weefsel is verbrand en onder schurende schade zit. Het is een perfecte truc van de geest (en het zenuwstelsel) die je zou kunnen zeggen. Al die tijd NO DAMAGE TAKES PLACE .

Elke roodheid, zwelling, enz. is slechts een auto-respons van het lichaam.

Het is grappig om te weten dat vogels dit soort receptoren niet hebben en dat tat de heetste pepers kan consumeren zonder dat ze een onaangename sensatie hebben.

Tegelijkertijd zijn deze zelfde samenstellingen zeer smaakvol en worden ze als zodanig waargenomen door de juiste receptoren.

Er is niet een district ,,aroma" ** component aan de pepers, is het de **Capsaicin samenstellingen en zij ,,branden".

ja, waren zij oplosbaar in vetten, mengend hen met boter zoals Ambuja voorstelde of met hoge vette yoghurt vermindert de het branden sensatie aangezien het niet meer in kleine geconcentreerde gedeelten komt.

Als alternatief, begin met leer je lichaam en hersenen dat het niets is om bang voor te zijn door er langzaam tolerantie voor op te bouwen. Ik ben er zeker van dat Ambuja hier veel over weet :D

Geen gemakkelijke uitweg op deze, sorry :P

Een bleekoplossing zal de capsaïcine neutraliseren (of in ieder geval wateroplosbaar maken). De paprika daarna eetbaar maken kan echter een ander probleem zijn… (Disclaimer: probeer dit niet)

Een veiligere manier om olie uit de paprika’s te halen kan zijn om ze eerst in alcohol te laten weken. Helaas zal alles wat capsaïcine zal extraheren ook de andere smaakvolle (maar niet-hitte) oliën uit de paprika halen. Het kan zijn dat je een minder pittige peper krijgt, maar het kan ook minder lekker zijn.

Een techniek die ik gebruik is om de pepers doormidden te snijden, te zaaien en vervolgens een tijdje te laten weken in water alvorens te koken. Dit heeft de neiging om veel van de smaak achter te laten, maar de warmte te verminderen.

Het toevoegen van room of melk aan het gerecht verzacht de warmte. Zelfs het drinken van een glas melk tijdens de maaltijd helpt.

Alcohol drinken bij de maaltijd heeft het tegenovergestelde effect btw.

Verwarming boven 190 graden C zorgt ervoor dat capsaïcine uitvalt.

Een vrij wetenschappelijke PDF van een studie is te vinden hier .

Ik zag net een hulpmiddel op de blog Peppers and More genaamd the Pepper Shark . Het is een hulpmiddel speciaal voor gebruik bij het trimmen van de warmte (d.w.z. het uitsnijden van de zaden enz.) van paprika’s en het bewaren van de smaakvolle delen.

Een manier om paprika’s te gebruiken zonder het grootste deel van de brandwond te dragen is om wat in olie te saaien, de peper weg te gooien en de olie te gebruiken. Door dit te doen, zoals bij paprika, zal de smaak veranderen en geroosterd worden, waardoor het enigszins verandert. Of dat goed of slecht is, is aan u om te beslissen (hoewel u natuurlijk een lager vuur kunt gebruiken om het minder te roosteren). Echter, als je de peper weggooit en de olie houdt, zal je een deel van de smaak behouden, maar het zal meestal alleen de warmte zijn.

Een betere manier is om de warmte te compenseren met aanvullingen en supplementen. Het zal buffer, maar ook toestaan u om het meeste gebruik van capsaïcine neutraliserende agenten te maken terwijl het behoud van aroma.

Het opnemen van mooie vette elementen in de schotel is een goede manier om een complementair element te introduceren dat de hitte vermindert en de mond toestaat om munitie te hebben om de olià “n op te lossen. Het zou melk, boter, of spek kunnen zijn maar de vetten zullen de hitte absorberen.

een complementair element zou één zijn dat het aroma in een wiel vergroot zodat is de hitte niet volledig uit evenwicht en het aroma van de peper komt door meer. Bijvoorbeeld, als u goede habanero hete sauzen bekijkt, hebben zij typisch citrusvruchtenconcentraten in hen. Of je nu sinaasappel, mango of citroen gebruikt, deze elementen helpen om de fruitige kwaliteit van de habanero naar boven te halen. Supplementen komen echter in paren, dus je voegt een mooie heldere smaak (dat wil zeggen oranje concentraat) en een zoete (dat wil zeggen bruine suiker).

In plaats van het wassen van de warmte, en de smaak / karakter van de peper ook, heb ik gevonden in het maken van voedsel dat het ideaal is om het evenwicht uit te balanceren in plaats daarvan met aanvullingen en supplementen.

De smaak (dat is geen warmte) zit vooral in de schil; het grootste deel van de warmte zit in het merg en de zaden. Verwijder de binnenkant en je hebt de smaak zonder de warmte.

Ik heb mijn jalapeno’s en andere hete pepers gefermenteerd door ze te ontschorsen, fijn te hakken, zeezout toe te voegen zoals ik dat zou doen bij het maken van rauwe zuurkool, er een gewicht op te leggen en ze enkele dagen op mijn toonbank te laten liggen. Als ze olijfgroen worden, zet ik ze in de koelkast. Ik houd het gewicht erop en ze blijven zo lang als nodig is om ze op te eten - tot nu toe, een paar maanden. Ik merk de hitte een beetje, maar het is heel gemakkelijk om een hoopje eetlepel op mijn broodje te eten en het smaakt heerlijk. Net als bij andere groenten blijft de smaak door het fermentatieproces behouden en verbetert het de smaak. (Ik heb ze toegevoegd aan onze tonijnsandwiches voor de lunch en niemand leek het op te merken).

Schoonmaken met water, de zaden verwijderen en laten weken in bruisend water en citroensap toevoegen, 2 uur in de koelkast bewaren. Veel succes

Als het überhaupt mogelijk is als je de zaden verwijdert, dan zal het de hitte van je paprika’s sterk verminderen. Dat heeft veel te maken met de algemene vuistregel dat hoe groter de paprika, hoe groter de kans is om de hitte te verminderen. Je kunt de zaadjes wel verwijderen maar met die kleine duivels wordt het moeilijk zo niet onmogelijk.

PS Ik heb het andere antwoord niet gelezen dus dit is misschien al besproken.

Ik kookte een saus met chilipeper om te eten met kip. Het was erg heet en toen heb ik spinazie in een bevroren blokje gedaan. Toen we het aten, was de hitte drastisch verminderd, dus misschien heeft het foliumzuur of nitraat in de spinazie wel effect op de hitte van de chilipepers.

Disclaimer: pure speculatie…

Dit zal niet verminderen met de 90%+, maar misschien helpt het een beetje: Ik heb gelezen dat de plukkers van paprika’s handschoenen moeten gebruiken om te voorkomen dat ze zich verbranden. Misschien zit er een hogere concentratie capsacine in de huid, en kan het schoonmaken met iets (gebleekt water, ghee, alcohol, in olie gedrenkte papieren handdoeken, al het bovenstaande???) de kracht verminderen. Of, wat dat betreft, ze schillen. Dit is natuurlijk allemaal een gok.