Waar kan ik levende gist kopen? Wie verkoopt het? Kan ik het niet-commercieel kopen? Verkoopt iemand het online?
Ik vind het moeilijk te vinden, althans in de kruidenierswinkels van de Verenigde Staten.
Zowel Red Star als Fleischmann’s produceren verse cakegist, maar aangezien het een bederfelijk product is met een beperkte houdbaarheid en dat voortdurend gekoeld moet worden, beperken zij hun verkoopgebied en vermelden dit op hun websites:
Deze traditionele vorm van gist is te vinden in de gekoelde afdeling van de kruidenierswinkel. Wegens de korte houdbaarheid is zij alleen in een beperkt gebied verkrijgbaar.
(Fleischmann’s)Cakegist is verkrijgbaar op _beperkte markten in het midwesten en noordoosten van de V.S. _ (Red Star)
Als u toevallig in die staten woont, bedenk dan dat verse gist gekoeld moet worden, dus het zal niet in de bakafdeling liggen met andere droge gistsoorten, maar ergens in de koelkasten. Vraag het de winkelbedienden.
Sommige gebruikers op andere fora melden dat, volgens hun waarneming, sommige winkels verse gist in voorraad hebben tijdens typische bakseizoenen zoals Kerstmis, maar niet tijdens de rest van het jaar. Ik kan me niet uitspreken over de juistheid van die bewering, maar zoals ik het op verschillende plaatsen lees, zou er een kern van waarheid in kunnen zitten. Zelfs winkels “op het gebied van verse gist” nemen een klein financieel risico door deze gist in voorraad te nemen - het is bederfelijk en de standaardconsument koopt de droge gist waarmee hij vertrouwd is.
Als u geen geluk hebt (geografisch gesproken) stel ik voor uw ogen open te houden voor kleine etnische of ambachtelijke bakkerijen. Verse gist is verkrijgbaar in grotere eenheden. Als u een bakkerij vindt die gist gebruikt, kunt u misschien het gewenste onsje krijgen door het vriendelijk te vragen. Let op de omrekeningskoers - je hebt ongeveer 3x de hoeveelheid droge gist nodig naar (gewicht).
Online verse gist kopen is waarschijnlijk een vergeefse poging - waar de fabrikanten afzien van het verschepen van vrachtwagenladingen van het spul, zou een online handelaar onredelijk veel moeite moeten doen om 2oz gist te verschepen en het daarbij koel te houden.
Een andere optie - indien beschikbaar - is een kruidenierswinkel in een gebied met een aanzienlijke bevolking van recente Oost-Europese immigranten. Er was een Poolse winkel in Ann Arbor, MI (tot de sluiting vorig jaar) waar de levende gist per gewicht verkrijgbaar was (gesneden uit een groot blok, van dezelfde consistentie als cake-gist).
Voor degenen die hebben gezegd dat droge gist hetzelfde is als verse gist: dat hangt van het recept af. Ik heb het recept van mijn grootmoeder voor koelkastbroodjes. Ik ben 62 en het recept is veel ouder dan ik. Ik heb droge gist in dit recept geprobeerd en het werkt gewoon niet. Iemand gaf me zelfs instructies om het recept aan te passen en het werkte nog steeds niet. Dus ga ik elk jaar op zoek naar verse gist. Ik heb ontdekt dat je het meteen kunt invriezen en dat het dan langer houdbaar is. Maar als je het eenmaal hebt ontdooid, moet je het meteen gebruiken. Ik heb het bij sommige Giant Eagle winkels gevonden. Mina
Gist is eigenlijk overal, dus je hoeft het niet te kopen. Koop gewoon wat tarwebessen, maal ze fijn (of gebruik volkorenmeel), meng ze met bronwater en vroeg of laat krijg je “gist”. Bewaar het in de koelkast, geef het regelmatig water en voed het regelmatig met vers meel (gooi een deel van de levain weg om plaats te maken). Ik garandeer u dat dit het lekkerste brood zal opleveren dat u ooit hebt gegeten. En nee, het zal niet zuur zijn.