Ik denk dat er verschillende antwoorden zijn afhankelijk van het type gedroogde boon (pinto, nier, marine, wit, etc.) en ik ben geïnteresseerd in al deze antwoorden.
Dus: hoe lang moeten droge bonen geweekt worden?
Moet het water gewoon leidingwater zijn, of gezouten?
Moet het weekwater weggegooid worden of later gebruikt worden?
Bedankt!
Overnachten is ideaal, maar zelfs een uur of twee zal helpen. Als je niet veel tijd hebt, kun je het proces versnellen door gebruik te maken van warm water. Kraanwater, en niet gezouten - zout verhardt de huid van bonen als het wordt gebruikt voordat ze worden gekookt. De meeste mensen gooien het weekwater weg, omdat men denkt dat het winderigheid produceert. Als u een snelkookpan hebt, kunt u ook gedroogde bonen koken zonder ze vooraf in te laten weken en krijgt u geweldige resultaten.
Ik vond dit artikel in de LA Times met gedetailleerde experimenten die suggereren dat het weken van bonen niet nodig is en het neemt de smaak en de textuur weg.
Deze website ](http://missvickie.com/howto/beans/howtobeantypes.html) heeft een uitstekende grafiek met de inweektijd en kooktijd van verschillende soorten gedroogde bonen. Sommige bonen hoeven helemaal niet geweekt te worden, terwijl andere minstens 8 uur nodig hebben.
Ik gooi het geweekte water persoonlijk altijd weg. Ik hou niet van de smaken, en in sommige gevallen van de kleuren die het water aan het voedsel toevoegt, om nog maar te zwijgen van het vuil dat zich op de bodem nestelt. Normaal gesproken laat ik bonen weken en koken in gefilterd water, maar dat is alleen maar omdat het gebied waar ik woon veel chloor in het water heeft en ik hou niet van de smaak. Door het water weg te gooien wordt ook een deel van het zetmeel verwijderd, zodat je bonen niet zo schuimend worden als je ze kookt.
Het hangt af van de bonen: Ik week garbanzo, kidneybonen voor 6-8 uur alle andere (pinto, marine, wit, etc., ik kook na 2-3 uur weken. Hier zijn de antwoorden op je andere vragen:
Moet het water gewoon leidingwater zijn, of gezouten?
Ja, gewoon leidingwater is voldoende. Laat de bonen in het water zakken en je moet je vingers tot aan je tweede knokkel kunnen steken.
Geen zout nodig.
Moet het weekwater worden weggegooid of later worden gebruikt? Gooi het weekwater weg. dit maakt de bonen minder winderig.
Voor de meeste mensen moet het spijsverteringsproces minstens een nacht duren om de bonen te laten weken. Het koken van bonen zonder overnachting vraagt bij de meeste mensen om spijsverteringsstoornissen.
Een alternatief voor het voorweken is het voorkoken. Ik heb 200g borlottibonen en tomatensaus in de oven op dit moment in een afgedekte braadpan. Na drie uur koken op 110C haal ik ze eruit en laat ik ze afgedekt staan tot ik thuiskom van mijn werk, waarna ze lekker zacht moeten zijn.
Ik laat altijd bonen weken omdat ik het niet leuk vind om de keuken op te stomen of lang te laten koken. Nog een antwoord Hier heeft een geweldige tafel voor de inweektijd. Zout of geen zout heeft echt alleen maar te maken met je persoonlijke voorkeur, maar ik doe het nooit omdat je er altijd nog zout aan kunt toevoegen, maar je kunt het nooit meer wegnemen.
Ik heb eens een artikel gelezen dat zei ongeveer 16 uur is de ideale hoeveelheid tijd - dus 12 uur plus vier meer. (dus als je ze op maandag om 19.00 uur gewassen en geweekt hebt, zou je ze idealiter om 11.00 uur ‘s morgens op dinsdag aftappen en opnieuw wassen en koken). Dit is echter niet altijd mogelijk, gezien de drukke agenda’s van iedereen. Ik streef meestal naar 8 uur of meer, en probeer het minder dan 24 uur te houden. Oude bonen kunnen makkelijker koken als je een snufje zuiveringszout toevoegt aan het weekwater (spoel het weg voordat je ze kookt), omdat het kan helpen de huiden te verzachten en het water erin te krijgen om ze te verzachten. In plaats van alle gekookte bonen meteen te gebruiken, vries ik wat in om ze toe te voegen aan bakwaren zoals muffins (gepureerd voordat ze in de muffins gaan).
Ik laat mijn bonen een uurtje in heel heet water weken en laat ze dan volledig uitlekken. Daarna kook ik het verse water met een theelepel toegevoegde soda. Dit verzacht de “schillen” door de zuurbestendigheid van sommige bonen; zure producten zoals tomaten verlengen de wateropname alleen maar. Het resultaat van het sudderen is een veel kortere kooktijd. Probeer bonen te controleren in de helft van de normale tijd.
Alleen geprobeerd met Pinto en Garbanzo.
